為研究地參具有較高營養(yǎng)價(jià)值的成分進(jìn)而進(jìn)行后續(xù)開發(fā)及資源利用，本文對地參的營養(yǎng)成分進(jìn)行了相關(guān)的檢測，結(jié)果顯示：地參中水分含量為70%，粗蛋白含量為1.425%，粗脂肪為5%，總酸為0.0337%，Vc含量為0.47%，淀粉含量為33.696%，總多糖含量為3.94%，黃酮含量為47.92%，多酚含量為37.05%，氨基酸含量為14.09%，相比較于同類型珍品，其營養(yǎng)成分含量較高，具有較大的營養(yǎng)價(jià)值。

各營養(yǎng)成分測試分析

粗脂肪的測定。取抽提器3個進(jìn)行清洗及稱取4g地參粉末3份分別用濾紙包裹并用脫脂棉線捆綁好（記錄包裹地參粉末的濾紙的質(zhì)量），在105℃烘箱中干燥1個小時，取出后放入干燥器冷卻30min；置于抽提器放入抽提瓶中，將溫度調(diào)整為60℃，加50ml無水乙醚浸泡1小時；到時間后，將抽提器提升5cm繼續(xù)抽提1小時；時間結(jié)束后，將試樣于105℃的烘箱中干燥半個小時，于干燥器中冷卻15min。

總酸度的測定。稱取20ml蒸餾水煮沸加入到20g樣品中用研缽研碎混合后，轉(zhuǎn)移到250ml容量瓶中，90℃下水浴加熱30min并在此期間搖晃3次，取出冷卻至室溫，用煮沸過的蒸餾水定容到250ml并用真空泵抽提取濾液置于燒杯中；取40ml上述濾液置于250ml三角瓶中并加入50ml水，用0.1mol/L的氫氧化鈉滴定兩次至30s微紅顏色不消退，然后再用水做一組空白試驗(yàn)。

結(jié)果與分析

地參水分含量的測定。對地參進(jìn)行了三組實(shí)驗(yàn)測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖

表1中所測得的數(shù)據(jù)為干燥后地參的質(zhì)量，通過計(jì)算可得出地參中的水分含量在70%左右。

地參的粗蛋白含量的測定。使用考馬斯亮藍(lán)法對地參中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了測定

通過表2可知試樣液的吸光度的平均值為0.552，圖1為蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖，根據(jù)數(shù)據(jù)計(jì)算得地參中蛋白質(zhì)的含量為1.425%，從此實(shí)驗(yàn)中可得出地參的蛋白質(zhì)含量較高，有利于人體對于營養(yǎng)成分的需求。

本次實(shí)驗(yàn)以地參的根莖為實(shí)驗(yàn)對象，通過實(shí)驗(yàn)所測得的這些營養(yǎng)成分為地參中的地參中水分含量為70%，粗蛋白含量為1.425%，粗脂肪為5%，總酸為0.0337%，Vc含量為0.47%，淀粉含量為33.696%，總多糖含量為3.94%，黃銅含量為47.92%，多酚含量為37.05%，氨基酸含量為14.09%，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中可得到以下結(jié)論：（1）地參中含有比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)（2）地參中共有17中氨基酸，而氨基酸總含量達(dá)到14.09%，其中天冬氨酸，精氨酸，谷氨酸含量最高高達(dá)1.5%以上，而蘇氨酸，半胱氨酸，纈氨酸，苯丙氨酸的含量也達(dá)到了0.5%以上，半胱氨酸含量最低，同時 谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸可單獨(dú)作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等，而且氨基酸還是人體最需要的營養(yǎng)物質(zhì)關(guān)系到人體的代謝等（3）且地參中的營養(yǎng)成分在同類型草本植物的含量算是比較高的，其資源的利用空間較大，開發(fā)程度不深，具有較高的潛力。

作者簡介：

吳龍皇（1992.06-），男，侗族，貴州省雷山縣，畢業(yè)于銅仁學(xué)院，食品科學(xué)與工程專業(yè)。