□文/云無心

關(guān)于西紅柿的流言

□文/云無心

西紅柿是很多人都很喜愛的食物。但是，朋友圈里流傳著許多關(guān)于吃西紅柿的禁忌，說得很嚇人。比如有一篇文章就宣稱“吃西紅柿的這些講究，不說還真不知道，沒想到堪比毒藥”。雖然很多人也都覺得說法可疑，但出于“無風(fēng)不起浪”“小心點(diǎn)總沒錯(cuò)”的思路，許多人還是采取了“寧可信其有”的態(tài)度，吃起來戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，生怕不小心中了招。

先把重要的結(jié)論放在前面：所有的這些“講究”，都是胡說八道。下面，我們來一一解析。

不能和蝦、螃蟹一起吃？

這條禁忌有兩個(gè)理由：一是一起吃容易過敏，二是會(huì)生成砒霜。

蝦蟹是一類過敏原，的確有一部分人不能吃。但這跟西紅柿沒有關(guān)系，不存在“一起吃更容易過敏”的事情。

蝦蟹體內(nèi)的砷大多數(shù)以有機(jī)砷的形式存在，是無毒的，而無機(jī)砷的國家標(biāo)準(zhǔn)最高限量是0.5毫克每千克鮮重。人體并不是一個(gè)合適的反應(yīng)器，維生素C把五價(jià)無機(jī)砷還原成三價(jià)砷（即通常說的“砒霜”）只有理論上的可能，并沒有實(shí)際觀測到過。退一萬步說，即使你吃的是無機(jī)砷臨近超標(biāo)的蝦蟹，其中的無機(jī)砷全部被轉(zhuǎn)化成了砒霜，要像傳說中的那樣“毒死人”，也需要一次吃下幾十千克。而即便是按照中毒下限來計(jì)算，也需要吃下幾千克才能中毒。

不能和魚肉一起吃？

這條的理由是“維生素C會(huì)對魚肉中營養(yǎng)成分銅的析放量產(chǎn)生抑制作用，甚至刺激胃粘膜，使人出現(xiàn)嘔吐、腹痛、惡心等癥狀”。這是一個(gè)很莫名其妙的理由，且不說維生素C能否“抑制銅的釋放”，即便是能，也不過是影響銅的吸收而已。而實(shí)際上，幾乎沒有人會(huì)“缺銅”，即便真的影響吸收也不值得糾結(jié)。而不管是維生素C本身，還是“抑制釋放銅”，也都跟“刺激胃黏膜”搭不上關(guān)系。

不能和黃瓜、胡蘿卜一起吃？

理由是黃瓜和胡蘿卜中的“維生素C分解酶”會(huì)分解維生素C，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，黃瓜和胡蘿卜中并沒有一種“維生素分解酶”，只有一種“抗壞血酸氧化酶”。這種酶是植物的一種自我防御機(jī)制，沒有科學(xué)證據(jù)顯示它能把食物中的維生素C氧化掉。

其實(shí)，大多數(shù)的西紅柿禁忌都是基于“西紅柿富含維生素C”。且不說關(guān)于維生素C的這些禁忌本來就沒有科學(xué)依據(jù)，而實(shí)際上西紅柿算不上“富含維生素C”的食物。在100克西紅柿中，維生素C的含量平均為19毫克。在常見的蔬菜中，這個(gè)含量并不算高，比如（以100克計(jì)）：柿子椒72毫克、豌豆苗67毫克、尖椒62毫克、西蘭花51毫克、卷心菜40毫克、菠菜32毫克、大白菜31毫克、土豆27毫克、油麥菜和蘿卜20毫克，都比西紅柿要高。

如果黃瓜和胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶真的能把食物中的維生素C氧化掉，那么不能跟它們一起吃的蔬菜水果就太多了，西紅柿甚至排不上號(hào)。

不能和豬肝一起吃？

這條的理由是“豬肝中含有的銅、鐵，能使西紅柿中維生素C氧化而失去原來的抗壞血酸功能”。銅和鐵能否使維生素C失去功能這個(gè)說法是否靠譜暫且不去追究，人體每天需要的鐵和銅加起來也就是10毫克左右，而維生素C則約有100毫克。即使是鐵和銅真的能“廢掉”維生素C，也只占食物中維生素C總量的一小部分，根本不值得糾結(jié)。

更重要的是，有明確的科學(xué)證據(jù)顯示，維生素C和含鐵食物一起烹飪，能夠增加鐵的吸收率。鐵是很多人容易缺乏的營養(yǎng)成分，所以富含維生素C的食物和含鐵食物一起吃，是明智的選擇。

不能和石榴一起吃？

這條的理由是“西紅柿和石榴一個(gè)是酸性的，一個(gè)是堿性的，同時(shí)服用的話，兩者會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不利于兩者的有益物質(zhì)的吸收”。這是一個(gè)極為莫名其妙的理由。按照化學(xué)意義上的酸堿定義，西紅柿和石榴的pH都小于7，也就是說都是酸性的。

如果按照食物燃燒之后的灰分（或者代謝終產(chǎn)物）的酸堿性來判定（這是所謂“堿性食物”的定義），那么西紅柿和石榴都是堿性的。

這條說法的莫名之處還在于：后一種定義下的酸堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，前一種定義下的酸堿反應(yīng)生成水和鹽。既然連酸堿性都沒說對，自然也就不知道是生成了什么鹽，所謂“不利于有益物質(zhì)的吸收”，也就只能是拍腦袋隨口一說。

不能和土豆一起吃？

這條的前半段說“土豆芽和青西紅柿中都含有龍葵堿，吃了這兩種食物的任何一種后，都可能引起中毒”，這是正確的廢話，相當(dāng)于說“砒霜和敵敵畏不能一起吃，吃了任何一種都會(huì)中毒”。

而后半段說“土豆會(huì)在人體的胃腸中會(huì)產(chǎn)生大量的鹽酸，西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導(dǎo)致食欲不佳，消化不良”，這完全是信口開河。人的胃中本來就是很強(qiáng)的酸性環(huán)境，跟吃什么食物無關(guān)，而腸中是弱堿性，也跟吃什么食物無關(guān)。西紅柿自己是酸性的，也不會(huì)在“較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)生成不溶于水的沉淀”。

簡而言之，西紅柿也好，其他任何蔬菜水果也罷，只要本身是合格衛(wèi)生的，那么就可以放心地吃。所謂的“搭配禁忌”和“講究”，都是偽科學(xué)、都是沒有根據(jù)的胡扯。

編輯/賴瑞丹