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海量會員群體是客流保證

早在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐漸發(fā)展成為一進門就可以看到的餐廳。宜家餐廳不僅為宜家貢獻了一定比重的營業(yè)額和利潤，更重要的是它增強了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數，增加了顧客的滯留時間，對商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。

強大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動力。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達到每天1.5—3萬人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計數字。宜家通過為會員提供免費咖啡等服務，吸引會員更加頻繁地光顧。

高性價比帶來極致口碑傳播

如果僅僅把餐廳作為商場的配套，不花心思，即使來宜家的消費者再多，也無法凝聚消費者的心。事實上，宜家確實在餐廳上花了番心思。

宜家家居的餐飲區(qū)基本分成2個區(qū)域——餐廳和小吃吧。餐廳主要供應套餐、主食之類的食物；而小吃吧，則主要提供些適合外帶、隨買隨吃的快餐小吃。在宜家餐廳全國最受歡迎的產品名單中，瑞典肉丸、三文魚、冰淇淋名列前三，15元一份的瑞典肉丸，1塊錢一個的冰淇淋，搭建了宜家餐廳最為結實和雄厚的消費者基礎。

沒吃過宜家肉丸，不算逛過宜家

瑞典肉丸是經典的瑞典特色食品，自然成為宜家餐廳的主力產品。為了將特色發(fā)揮到極致，宜家研發(fā)了多種口味的瑞典肉丸供消費者選擇，以至于如今的消費者更喜歡稱“宜家肉丸”。并且，宜家餐飲部針對消費者的口味，相繼研究了蔬菜丸、雞肉丸等多種特色菜品。

同時，宜家餐廳為了更接地氣，除了具有宜家標志性食品（如瑞典肉丸）外，在區(qū)域市場根據消費者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重慶商場就推出了重慶小面，在宜家廣州商場就推出了多種甜點。

宜家三寶之一：冰淇淋

除了肉丸，冰淇淋也是宜家餐廳的營銷利器，被消費者戲稱為“宜家三寶”之一。作為目前已知的市場上單價最便宜的冰淇淋，宜家餐廳提供的冰淇淋，在周一到周五僅需1元/個，周末2元/個。去宜家，順便吃個冰淇淋是眾多甜食愛好者們的首選。當然還有小孩子最愛的2元熱狗、8.9元的黑巧克力等。這些都是相當的實惠，而且并沒有因為價格影響其產品的品質。去過宜家餐廳的人都說，1元的冰淇淋不比肯德基的差。

在宜家，消費者喜歡“蹭睡”“蹭網”，還喜歡在宜家餐廳“蹭水”喝。如果沒有其他消費，你只需要花6元錢拿個杯子，就可以在宜家享受多種飲品無限續(xù)杯的權利。順便說一句，宜家商場覆蓋免費WIFI，在宜家餐廳可以讓你享受到咖啡廳所有的服務體驗。

房屋租金是餐廳經營重要的成本費用之一，在商業(yè)地產價格高漲的環(huán)境下，宜家餐廳的規(guī)模令很多同行羨慕。因為常常處于城市邊緣，地價較低，而且店面都是由自己規(guī)劃建設，所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優(yōu)勢。宜家餐廳還設置由顧客自行清理桌面的流程，以有效地控制人員成本。

雖然由顧客托著餐盤自取食物、統(tǒng)一到收銀臺結賬的模式看上去很像快餐店的感覺，不過在產品組合方面，宜家餐廳下足了工夫。即使是在中國的分店，宜家的食譜也是偏西餐風格的。西餐不僅利于批量標準化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了與普通餐飲店不同的策略。以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機食品標準種植的，全自動的蒸汽咖啡機操作十分方便。

過硬的品質和本身特有的品牌效應

也有人曾經質疑，宜家餐廳的各項產品定價并不高，在餐飲成本高企大背景下，宜家餐廳拿什么賺錢？

宜家中國零售總裁朱昌來回答：“餐廳是宜家商場的一個重要組成部分，是為了延續(xù)消費者的購物體驗。希望消費者在肚子餓的時候，能夠享受到宜家提供的特色美食體驗。它存在的功能性作用更大，這是不能與外面的那些快餐店來對比的?！?/p>

宜家本身是家具產業(yè)的，餐廳是其附屬的推廣產業(yè)，他們采用的小成本大推廣的模式，如：冰淇淋成本8毛，肯德基售價3元，宜家售價1元。利潤看似肯德基高出很多，但是大的覆蓋面和銷量，產生的價值就自然不同。這里注意的是，假使這一產品沒有利潤，宜家已經借助了其低廉的價格和過硬的品質，為其整個品牌做了很強硬的推廣，使其產品在消費者中普及開來。這樣下來，比起肯德基一年所投入的廣告費用劃算的多得多。endprint