王喆悅

2017年6月15日，加工肉制品食品安全與質(zhì)量控制網(wǎng)絡(luò)專題論壇于上午11點(diǎn)圓滿結(jié)束。

肉品質(zhì)量幾乎關(guān)系到每個(gè)家庭的安全健康。受全球經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，我國(guó)肉類行業(yè)近年來(lái)的發(fā)展受到了不小的影響，再加上近年來(lái)曝光的肉類食品安全事件也常見(jiàn)諸媒體，如牛羊肉摻假、瘦肉精、抗生素使用等問(wèn)題無(wú)不牽動(dòng)著食品監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者的神經(jīng)，使肉類生產(chǎn)、加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)舉步維艱。為保障肉制品安全，我國(guó)近來(lái)年也加大了肉品檢測(cè)力度，在有些領(lǐng)域還實(shí)施了食品安全追溯體系，取得了顯著的效果。2017年，還會(huì)有一些相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施，其中《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》已于2017年6月23日起開(kāi)始實(shí)施；《GB 20799-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》將于2017年12月23起實(shí)施。

那么，面對(duì)當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展環(huán)境，肉類企業(yè)該何去何從？如何才能保障生產(chǎn)、流通過(guò)程中的肉品安全呢？由北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合《食品安全導(dǎo)刊》雜志、食安中國(guó)網(wǎng)共同主辦的“2017加工肉制品食品安全與質(zhì)量控制網(wǎng)絡(luò)專題論壇”就為您詳細(xì)介紹關(guān)于肉制品質(zhì)量控制以及追溯等環(huán)節(jié)的各種問(wèn)題。

食安大講堂是由《食品安全導(dǎo)刊》雜志、食安中國(guó)網(wǎng)聯(lián)合推出的線上食品安全互動(dòng)課堂，截至目前已推出了40余節(jié)專業(yè)課程，直播聽(tīng)眾累計(jì)超過(guò)7500余人，視頻播放量超過(guò)21.5萬(wàn)次。

本次網(wǎng)絡(luò)論壇邀請(qǐng)的是廈門(mén)知曉物聯(lián)技術(shù)服務(wù)有限公司的王海鵬經(jīng)理，他從事企業(yè)ERP、物聯(lián)網(wǎng)、食品安全領(lǐng)域，專注農(nóng)產(chǎn)品、養(yǎng)殖業(yè)追溯及食品、飲料酒水行業(yè)的一物一碼互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)解決方案已十年有余。王海鵬經(jīng)理分別從肉制品行業(yè)現(xiàn)狀、需求分析、肉制品溯源解決方案、實(shí)現(xiàn)界面、項(xiàng)目投入這些方面為觀眾詳細(xì)講解了肉制品溯源解決方案。

王海鵬強(qiáng)調(diào)，肉類追溯必須要與信息技術(shù)相結(jié)合，有利于跟蹤管理通過(guò)配套軟件管理程序，對(duì)其生長(zhǎng)周期進(jìn)行全程監(jiān)控。如是否在無(wú)污染的自然環(huán)境中放養(yǎng)；水土、空氣等指數(shù)是否達(dá)標(biāo)；獸藥和添加劑的使用情況；飼料是否受到過(guò)農(nóng)藥或殘留添加劑的污染等，并記錄不同時(shí)期在何牧場(chǎng)進(jìn)行放養(yǎng)，以及其防疫情況、健康狀況等重要信息。當(dāng)動(dòng)物達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，屠宰場(chǎng)將嚴(yán)格查閱該動(dòng)物的“品質(zhì)檔案”，只有通過(guò)嚴(yán)格的檢查后方可宰殺，并將該“檔案”存檔，以備今后進(jìn)行“品質(zhì)追溯”。

此次講堂還邀請(qǐng)到預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)碩士、英國(guó)朗道實(shí)驗(yàn)診斷有限公司技術(shù)支持專員連璐璐老師，連璐璐在講堂上主講了多獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，列舉現(xiàn)有的獸藥殘留快速檢測(cè)方法及其優(yōu)劣、單獸藥殘留檢測(cè)和多獸藥殘留檢測(cè)的比較以及多獸藥殘留檢測(cè)的重要生物芯片技術(shù)在多獸藥殘留中的應(yīng)用，還為我們列舉出了常見(jiàn)的多殘留檢測(cè)方法比較和生物芯片檢測(cè)項(xiàng)目表。（如表1、表2）

講師們都強(qiáng)調(diào)了肉制品質(zhì)量與安全檢測(cè)力要爭(zhēng)做到生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)全覆蓋，督促各企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，建立健全并嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，明確專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，嚴(yán)禁存儲(chǔ)、購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售、使用來(lái)源不明等問(wèn)題肉及肉制品。要不斷督促生產(chǎn)企業(yè)及有能力的經(jīng)營(yíng)企業(yè)、市場(chǎng)開(kāi)辦方加大對(duì)肉品的檢驗(yàn)檢測(cè)力度。只有進(jìn)一步強(qiáng)化肉品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，提高肉制品加工企業(yè)的質(zhì)量安全水平，才能切實(shí)保障公眾身體健康和生命安全。endprint