文/國家二級公共營養(yǎng)師 侯琴

奶制品名字多 仔細分辨有門道

文/國家二級公共營養(yǎng)師 侯琴

選擇奶制品，看口感，也看營養(yǎng)，今天我們來談談奶制品到底應該怎么選。

純牛奶

純牛奶不添加其他成分，常見的有巴氏牛奶和超高溫消毒牛奶。巴氏牛奶消毒溫度低，保質(zhì)期短，必須放在冰箱里冷藏。超高溫消毒奶，如盒裝滅菌奶，室溫可保存1個月或更長時間，維生素損失多，營養(yǎng)價值略低于巴氏牛奶。這類奶的蛋白質(zhì)含量≥2.9%。

低乳糖牛奶

低乳糖牛奶是指在生產(chǎn)過程中分解了乳糖，乳糖≤2%的牛奶，適合乳糖不耐癥者（喝奶后腹脹、腹瀉）飲用，舒化奶就屬于低乳糖奶。

低脂奶和脫脂奶

按照國家《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%，脫脂奶則要求脂肪含量≤0.5%。這種減少脂肪的奶與普通純牛奶相比，鈣和蛋白質(zhì)的量都是相同的，但是能量低了，脂肪和膽固醇少了。喝過低脂奶和脫脂奶的人都知道，這類奶口感沒有那么“濃香”，不過這類奶是減肥人士、血脂異常者、糖尿病者、高血壓患者的好選擇。

調(diào)制奶

調(diào)制奶就是以牛奶為主，加入少量的其他配料，比如糖、香精、麥芽、可可粉、巧克力、谷物片等。牛奶或奶粉為主要原料，不低于80%，蛋白質(zhì)的含量≥2.3%（普通牛奶≥2.9%）。比如早餐奶、核桃奶、兒童奶等等都屬于調(diào)制奶。

酸奶

酸奶是發(fā)酵乳，是用牛奶做原料，接種乳酸菌發(fā)酵劑后按照特定工藝制成的酸味乳制品，分為純酸奶和風味發(fā)酵乳。

純酸奶就是除了牛奶、乳酸菌、糖之外，不添加其他成分制作而成的產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，還保留了活菌的保健作用，但保質(zhì)期短。酸奶的營養(yǎng)優(yōu)勢與活菌及其發(fā)酵過程有關，發(fā)酵使蛋白質(zhì)更容易吸收，使乳糖變成乳酸，既解決乳糖不耐受，還能助消化，提高鈣、鐵的吸收率，活菌更能促進大腸有益菌群的生長。

風味發(fā)酵乳是目前市場最受歡迎的一種，它是在奶的基礎上加了果蔬、谷物、糖、膠、香精等原料，蛋白質(zhì)含量≥2.3%，營養(yǎng)價值低于純酸奶。但是它們也是專門的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的，大多數(shù)都含有活菌，也有一部分產(chǎn)品發(fā)酵后再次經(jīng)過加熱滅菌，保質(zhì)期長，無須冷藏，卻缺失了活菌的優(yōu)勢。

乳飲料

乳飲料分為“配制型”乳飲料和“發(fā)酵型含乳飲料”。

“配制型”乳飲料根本沒有發(fā)酵，更談不上有乳酸菌了，如果有酸甜味，也是加了有機酸、糖等。

“發(fā)酵型含乳飲料”是乳酸菌發(fā)酵后再加入水、糖、增稠劑等配成的產(chǎn)品，如優(yōu)酸乳、酸酸乳等。它們是飲料，不是牛奶，蛋白質(zhì)含量在1%左右，營養(yǎng)價值和牛奶差得很遠。這類產(chǎn)品看包裝的標簽，如果產(chǎn)品類別寫的是“含乳飲料”，配料表第一位寫的是水，同時蛋白質(zhì)含量≥1%，那一定就是乳飲料了。