摘要：在電飯煲使用過程中，溢鍋是一個非常常見的問題，不但影響電飯煲使用效果，而且還會增加廚房環(huán)境清潔負擔(dān)。電飯煲防溢技術(shù)能夠很好的解決這一問題，因此，防溢技術(shù)的開發(fā)具有較高的實用性，是優(yōu)化電飯煲設(shè)計、提高其應(yīng)用效率的一個重要手段。本文首先闡述的電飯煲防溢技術(shù)的開發(fā)背景，其后針對開發(fā)技術(shù)標準進行分析，最后提出防溢技術(shù)優(yōu)化的優(yōu)勢所在。

關(guān)鍵詞：電飯煲；防溢技術(shù)；開發(fā)應(yīng)用

電飯煲已經(jīng)廣泛應(yīng)用于人們的生活中，其技術(shù)相對成熟，但是長期以來，電飯煲功能單一、應(yīng)用范圍有待進一步拓展。從市場分布來看，中日兩國以及部分東南亞市場消費較為活躍，但是在其他國家尚未得到推廣，究其原因與蒸煮流質(zhì)食物時溢鍋問題有很大關(guān)系，溢鍋會影響環(huán)境衛(wèi)生，浪費食材和燃料，同時還會造成很大的安全隱患，因此針對電飯煲的防溢技術(shù)進行開發(fā)已成為當務(wù)之急。

一、電飯煲防溢技術(shù)的開發(fā)背景

針對電飯鍋防溢技術(shù)進行研究已有二十余年歷史，雖然國內(nèi)外不少專家對這一問題進行研究，而且迄今為止產(chǎn)生了多個防溢專利，但是這些技術(shù)多缺乏實用性，因此很難應(yīng)用在產(chǎn)品實際生產(chǎn)中。國內(nèi)在防溢技術(shù)專利中，有一項在鍋邊直接安裝風(fēng)扇的裝置，利用風(fēng)力破壞溢出旗袍，從而達到防溢目的。可以說這一設(shè)計理念較為先進，但是其缺陷仍很明顯：一是會增加鍋蓋重量，使其更加笨重；二是升溫曲線一旦達到設(shè)定標準，風(fēng)扇就會停止運行，不能實現(xiàn)完全智能化控制；三是風(fēng)扇動力來自干電池，因此續(xù)航能力較差，供電時間有限。而且由于風(fēng)扇材質(zhì)不耐高溫，因此該技術(shù)實用性不夠，未能得到廣泛推廣。

還有設(shè)計者提出了以圓形不銹鋼片形成防溢效果的原理，這些鋼片上布滿凹槽，將其置于鍋內(nèi)就會對沸騰氣泡起到?jīng)_撞破滅作用，以此防止溢鍋問題發(fā)生。在國內(nèi)東北地區(qū)，則采用雙層鍋膽實現(xiàn)防溢作用，其原理在于兩層鍋膽形成空隙，通過沸騰后的國膽震蕩作用皮壞氣泡，從而避免國內(nèi)液體溢出。這一技術(shù)的缺陷在于大量浪費資源，容易造成空槍內(nèi)形成水垢，操作難度大、鍋體笨重等，實用效果不佳。

二、電飯鍋防溢技術(shù)的標準

（一）防溢技術(shù)具體執(zhí)行標準

電飯煲防溢標準主要有八個方面：一是流質(zhì)食物不局限于品類，如粥、牛奶、豆?jié){等均可烹飪。二是沒有刻度限制，食物可以滿鍋，也可以半鍋。三是無穩(wěn)定限制，保證鍋內(nèi)食物在高溫環(huán)境下不會溢出。四是需要具備良好的防粘性，避免出現(xiàn)食物粘鍋。五是具有靈活的時間控制性能，能夠做到自動控溫、保溫，保證食物口感。六是保證節(jié)能環(huán)保。七是造型美觀。八是具有便捷的操作性。只有符合上述需求才能突出其防溢設(shè)計價值。

（二）電飯煲防溢技術(shù)的核心設(shè)計

通過對現(xiàn)有防溢技術(shù)的研究和梳理，結(jié)合市場調(diào)查數(shù)據(jù)進行分析，筆者認為電飯煲防溢技術(shù)的核心要素在于“風(fēng)”。這是因為飯煲內(nèi)加入含有淀粉的食材后，沸騰之后會產(chǎn)生大量氣泡，這些氣泡會不斷積聚而形成造成溢鍋。溢鍋問題的發(fā)生于氣泡質(zhì)量、密度、運動速度等因素有直接關(guān)系，而消除氣泡則是控制溢鍋的根本因素。這就需要有外力對氣泡產(chǎn)生破壞作用，而風(fēng)則具備這一功能，而且風(fēng)能源清潔環(huán)保，沒有經(jīng)濟成本。雖然通過“風(fēng)能”控制溢鍋已經(jīng)進入實質(zhì)性研究階段，但是具體研究成果實用性不足，尤其是在近二十年中，防溢技術(shù)層出不窮，但是真正有應(yīng)用價值的寥寥無幾。

利用風(fēng)能控制電飯煲外溢需要對電飯煲結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化改造，以當前市場流行的智能電飯煲為例，在外鍋和鍋本體間設(shè)計安裝風(fēng)機裝置，能夠充分發(fā)揮電飯煲電腦芯片的精密優(yōu)勢，對其進行優(yōu)化改裝則能夠起到良好的防溢效果。在電腦芯片控制下，電飯煲內(nèi)的流質(zhì)食材穩(wěn)定可以保持在恒溫狀態(tài)，而且保溫時間能夠根據(jù)食材不同而進行調(diào)整。如果食物已經(jīng)烹調(diào)至最佳狀態(tài)，則電飯煲芯片能夠?qū)崿F(xiàn)自動控溫保溫。期間對于控溫數(shù)據(jù)采集、電飯煲運行狀態(tài)等均處于自動控制環(huán)境，電腦芯片能夠?qū)Χ鄠€熱敏電阻進行控制，對外鍋溫度數(shù)據(jù)進行實時采集，根據(jù)數(shù)據(jù)變化調(diào)增溫度變化，對風(fēng)機發(fā)布運行或者停止指令。一旦鍋內(nèi)流質(zhì)食材處于沸騰狀態(tài)，電腦芯片就會自動啟動風(fēng)機，嵌入鍋體內(nèi)部的風(fēng)機通過噴風(fēng)孔促進鍋口空氣流通，破壞已經(jīng)形成的氣泡，從而徹底消除溢鍋問題。

三、防溢電飯鍋的性能優(yōu)勢

（一）不受食品形態(tài)及容量影響，沒有溫度及時間限制

具有防溢設(shè)計電飯煲不僅可以煲粥，而且還可以加工所有流質(zhì)食材，如牛奶、豆?jié){、咖啡等，加工過程中對容量沒有嚴格限制，可以根據(jù)食用量調(diào)整食材加工量。在保持鍋內(nèi)溫度的同時，能夠長時間沸騰而不會出現(xiàn)外溢問題，這一狀態(tài)非常穩(wěn)定。沸騰時間沒有時間限制，用戶能夠根據(jù)食材不同設(shè)定不同的烹飪時間，同時電飯煲還能實現(xiàn)自動保溫、控溫功能。如果是煲肉湯，則沸騰時間設(shè)定40分鐘，如果煮八寶粥，則時間設(shè)定為30分鐘，煮麥片粥則設(shè)定為2分鐘。牛奶、咖啡等食材設(shè)定1.5分鐘。根據(jù)食材不同設(shè)計不同的防溢控制標準，從而使電飯煲應(yīng)用更加智能化、安全化、個性化。

（二）節(jié)約能源，功能先進，操作便捷

防溢電飯煲能夠有效節(jié)約能源，加工流質(zhì)食物的同時還能夠同時蒸制食品，保持流質(zhì)食物不會粘到鍋底。利用防溢電飯煲能夠有效節(jié)約能源，與普通智能電飯煲相比，能夠節(jié)約20%的能源消耗。而且在熬煮的過程中還可以實現(xiàn)蒸制功能，這就能夠有效節(jié)約雙倍能源。防溢技術(shù)的應(yīng)用還有利于節(jié)約用水，避免流質(zhì)食物由于溢鍋造成的損失。在防溢電飯煲制作中，將采用更環(huán)保、更健康的原材料，改變以往使用鋁合金內(nèi)鍋體影響使用者身體健康的隱患，而且防溢電飯煲所特有的陶瓷內(nèi)罐能夠熬豆?jié){、煮牛奶，還可以當做中藥煎鍋來用。這些功能都是普通電飯煲所不具備的。同時電飯煲配置有多個內(nèi)膽，能夠根據(jù)食材加工要求隨意調(diào)換，使用更加便捷。而且防溢技術(shù)有利于保持食材營養(yǎng)，做到環(huán)保節(jié)能，衛(wèi)生美觀。

結(jié)語

電飯煲防溢技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，能夠增加電飯煲使用的安全性、清潔性和節(jié)能性，通過防溢設(shè)計提高產(chǎn)品性能，優(yōu)化用戶體驗。在防溢設(shè)計中要與消費需求、應(yīng)用現(xiàn)狀等因素密切結(jié)合，突出靈活操作、簡便高效的特點，從而使電飯煲更好的服務(wù)與大眾生活，提高使用者的生活品質(zhì)。

參考文獻：

[1]蔡怡凡，葉樺.電飯煲溫度控制系統(tǒng)的研究[J].東南大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）.2015（S2）

[2]孟城城.不粘+健康環(huán)保+耐用——電飯煲內(nèi)膽涂層發(fā)展的新方向[J].現(xiàn)代家電.2016（04）

[3]李瑋.全自動電飯煲總體設(shè)計[J].技術(shù)與市場.2015（06）

作者簡介：李振合，出生年月：1987年6月，性別：男，民族：漢，籍貫：廣東肇慶，當前職務(wù)：結(jié)構(gòu)設(shè)計員，學(xué)歷：本科，研究方向：家電產(chǎn)品結(jié)構(gòu)開發(fā).endprint