□ 彭文秋 陳建千 梁蘭英 唐惠英 劉杏芳 佛山市三水區(qū)疾病預(yù)防控制中心

三水區(qū)2014－2015年食品中化學污染物和有害因素結(jié)果統(tǒng)計分析

□ 彭文秋 陳建千 梁蘭英 唐惠英 劉杏芳 佛山市三水區(qū)疾病預(yù)防控制中心

對三水區(qū)2014—2015年食品中化學污染物和有害因素進行統(tǒng)計分析，依照《廣東省食品安全風險監(jiān)測方案》要求，對三水區(qū)190份食品進行化學污染物和有害因素監(jiān)測。其中，2014年監(jiān)測食品90份，2015年監(jiān)測食品100份。結(jié)果顯示，2014年，三水區(qū)食品化學污染物和有害因素監(jiān)測合格率為83．33%；2015年，監(jiān)測合格率為88．00%。最后可得出三水區(qū)2014—2015年食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測總體情況較好，但依舊存在有食品安全隱患。因此，食品監(jiān)測部門應(yīng)積極加強監(jiān)控，重點進行食品安全管理，在最大程度上保障三水區(qū)民眾的飲食健康和安全。

三水區(qū)；食品安全；化學污染物；有害因素

食品安全是關(guān)系民生的重大問題，與人民群眾的生命健康安全密切相關(guān)，是確保社會穩(wěn)定和諧的基礎(chǔ)。我國為了確保食品安全，制定有食品安全風險監(jiān)督機制，其主要是檢查食品中的污染物及有害因素，確保食品達到安全食用標準。針對食品中存在的化學污染和有害因素進行監(jiān)測，是食品風險檢查中的主要內(nèi)容[1]。為了解三水區(qū)的食品安全狀況，佛山市三水區(qū)疾病預(yù)防控制中心按照《2015年國家食品污染物和有害因素風險監(jiān)測工作手冊》和《廣東省食品安全風險監(jiān)測方案》要求，結(jié)合佛山市實際，監(jiān)測三水區(qū)食品中的化學污染物和有害因素，內(nèi)容如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

依照《廣東省食品安全風險監(jiān)測方案》要求，并結(jié)合三水區(qū)實際情況，在三水區(qū)管轄區(qū)域內(nèi)進行科學布點，采集監(jiān)測樣品，從市場、超市、路邊攤位、農(nóng)田和養(yǎng)殖場等各個場所采集樣品，采集方式為普通消費者以市場價購買，所選食品具有一定代表性、典型性與適時性。2014年，選擇食品類別主要有糧食、蔬菜、烘焙油炸食品、食用菌、食用油和蛋類等，共計90份；2015年，選擇食品類別分別有谷物制品、干食用菌、蔬菜、食用植物油、水產(chǎn)動物和水果等，共計100份。

1.2 方法

（1）2014年，食品中化學污染物及有害因素監(jiān)測要求[2]：①采樣環(huán)節(jié)包括超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場、學校周邊小商鋪等；②監(jiān)測食品樣品優(yōu)先監(jiān)測本地產(chǎn)品（除非特別說明）；③嬰幼兒輔助食品包括果泥、蔬菜泥、肉泥等；④蔬菜類食品以佛山市種植品種為主，其中葉類蔬菜占采樣的25%，甘藍類、茄果類、鮮豆類、塊根/塊莖類和其他蔬菜分別占采樣量的15%，其他蔬菜主要監(jiān)測的是韭菜、芹菜、黃瓜；⑤有機磷類農(nóng)藥重點監(jiān)測水胺硫磷、氧化樂果、毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷、滅線磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、三唑磷、甲拌磷、久效磷、甲基對硫磷、伏殺硫磷、殺螟硫磷和對硫磷（16種），氨基甲酸酯類農(nóng)藥重點監(jiān)測滅多威、克百威、異丙威、甲萘威、抗蚜威、速滅威、仲丁威和殘殺威（8種），擬除蟲菊酯類農(nóng)藥重點監(jiān)測氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯（8種）；⑥鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)至少包括鄰苯二甲酸二（DEHP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）和鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)。

（2）2015年，食品中化學污染物及有害因素監(jiān)測要求：①采樣環(huán)節(jié)包括超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場、學校周邊小商鋪等；②監(jiān)測食品樣品優(yōu)先監(jiān)測本地產(chǎn)品（除非特別說明）；③蔬菜類食品以本市種植品種為主，其中葉類蔬菜占采樣的25%，甘藍類、茄果類、鮮豆類、塊根/塊莖類和其他蔬菜分別占采樣量的15%，其他蔬菜主要監(jiān)測的是韭菜、芹菜、黃瓜；④有機磷類農(nóng)藥重點監(jiān)測水胺硫磷、氧化樂果、毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷、滅線磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、三唑磷、甲拌磷、久效磷、甲基對硫磷、伏殺硫磷、殺螟硫磷和對硫磷（16種），氨基甲酸酯類農(nóng)藥重點監(jiān)測滅多威、克百威、異丙威、甲萘威、抗蚜威、速滅威、仲丁威和殘殺威（8種），擬除蟲菊酯類農(nóng)藥重點監(jiān)測氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯（8種）。

表1 三水區(qū)2014年食品中化學污染物和有害因素檢出情況表

表2 三水區(qū)2015年食品中化學污染物和有害因素檢出情況表

1.3 觀察指標

檢測依據(jù)樣品前處理及檢測方法，按照GB/T5009-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法(理化部分)》和《2014年國家食品污染與有害因素風險監(jiān)測工作手冊》進行。

2 結(jié)果

2014年，三水區(qū)食品化學污染物和有害因素監(jiān)測合格率為83.33%，見表1。

2015年，三水區(qū)食品化學污染物和有害因素監(jiān)測合格率為88.00%，見表2。

3 結(jié)論

日常生活中對于糧食類食品，主要是重金屬污染，最常見的是鉛、鋁、汞、鎘、砷等，人體食入重金屬后，會在機體中慢慢積累，導致食用者出現(xiàn)慢性中毒。重金屬污染屬于糧食類食品常見污染[3]，分析糧食類食品污染原因，可能與農(nóng)藥使用、土壤性質(zhì)、喂養(yǎng)飼料、飲水以及各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)等有關(guān)。另外，在加工、運輸及存儲過程中也可能會造成食品污染。國家衛(wèi)生組織部門有明確規(guī)定，小麥制品（油炸面食、裹粉、煎炸粉等除外）加工過程中不可加入硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀等，膨化食品中不能加入鋁[4]。本次調(diào)查報告顯示，三水區(qū)食品安全中鋁含量問題需要重點加強監(jiān)督，相關(guān)衛(wèi)生部門應(yīng)加強宣傳教育，讓人們認識到鋁對人體的危害，并制定相關(guān)法律法規(guī)監(jiān)督管理食品加工過程，降低鋁超標食品流入市場中。此外，瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留也是食品污染中較為常見的一種，2014年，檢查發(fā)現(xiàn)20份樣品中有2份存在有農(nóng)藥殘留問題。瓜果蔬菜中殘留的農(nóng)藥進入人體后，可以與人體內(nèi)膽堿酯酶相結(jié)合，且這種結(jié)合為不可逆性，具有較大的毒性，對人體的危害性較大[5]。

由本文調(diào)查結(jié)果來看，三水區(qū)2014—2015年食品安全從總體上來看情況較好，但由于實際生活中各種食品種類較多，檢查過程中只能針對部分食品種類進行，覆蓋面積較小，監(jiān)測結(jié)果具有局限性，只能反應(yīng)三水區(qū)部分食品的安全情況。在今后食品安全管理中，三水區(qū)相關(guān)部門應(yīng)進一步加大監(jiān)管力度，與各個部門之間相互配合，從多方面對三水區(qū)食品安全進行監(jiān)測和管理，構(gòu)建科學、完善、健全的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，最大程度上保障三水區(qū)民眾的食品安全。

[1]趙 ，黃久紅，黃為紅．2013年泰州市食品中化學污染物及有害因素分析[J]．中國衛(wèi)生檢驗雜志，2015(8)：1262-1265．

[2]聶丹丹，曲寧．2013年濰坊市食品中化學污染物監(jiān)測結(jié)果分析[J]．現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學，2015(3)：423-426．

[3]高素芳．常見食品中主要化學污染物及有害因素的污染分析[J]．科技資訊，2015(4)：242．

[4]丁啟能，段云權(quán)，王永平，等．2011年-2015年楚雄州食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析與評估[J]．中國衛(wèi)生檢驗雜志，2016(13)：1925-1928．

[5]高學英．2006-2013年邯鄲市食品安全風險監(jiān)測中食品添加劑的監(jiān)測分析[J]．醫(yī)學動物防制，2014(10)：1069-1073．