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        甜蜜de烘焙課堂

        2017-09-15 08:52:47統(tǒng)籌李春暉David
        美食 2017年9期
        關(guān)鍵詞:細(xì)砂糖肉松玉米油

        統(tǒng)籌/李春暉 攝/David

        特別鳴謝/Ping’s Cake

        甜蜜de烘焙課堂

        統(tǒng)籌/李春暉 攝/David

        特別鳴謝/Ping’s Cake

        01拔絲肉松小蛋糕

        原料

        玉米油34g、酸奶40g、細(xì)砂糖40g、玉米淀粉10g、低筋面粉35g、雞蛋2個(gè)、肉松40g

        做法

        1.盆中加玉米油,酸奶,攪拌均勻;2.篩入低筋面粉,玉米淀粉,攪拌均勻;

        3.加入蛋黃攪拌均勻;

        4.加入肉松攪拌均勻;

        5.細(xì)砂糖分3次加入蛋清,打蛋器打至硬性發(fā)泡(打蛋器拎起有小尖角);

        6.取1/3蛋清加入蛋黃糊,翻拌均勻;

        7.翻拌均勻的面糊倒回蛋清,翻拌均勻;

        8.面糊裝入裱花袋,擠入紙杯,八分滿(mǎn);

        9.烤箱預(yù)熱,160度20分鐘(溫度根據(jù)各家烤箱情況)。

        制作

        步驟圖

        02絲滑牛奶糖

        原料

        紅茶包1個(gè)、淡奶油200g、細(xì)砂糖90g、水飴46g

        做法

        1.淡奶油中小火加熱至微沸,加入紅茶包燜5分鐘;

        2.加入細(xì)砂糖,水飴小火加熱,一直攪拌防止糊底,加熱至117度關(guān)火;

        3.裝入模具,冷卻后脫模。

        制作步驟圖

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