吳翼民

總覺(jué)得湘川渝一帶的美食油茶和蘇浙滬一帶的美食咸豆?jié){有異曲同工之妙，都是我的愛(ài)。

二十余年前我第一次游湘川（那時(shí)渝尚未離川直轄），就曾驚艷于那里的特色油茶。

山城重慶老街鳳凰臺(tái)是個(gè)很具市井風(fēng)情的地兒，高低迂回的小街，蹭磨得發(fā)亮的石階，兩旁古色古香的房舍，鱗次櫛比的店家，還有密集擺設(shè)的攤點(diǎn)，各種山貨地產(chǎn)應(yīng)有盡有；熱情粗獷的“棒棒”呼著號(hào)子來(lái)回穿行著，記得已是深秋時(shí)節(jié)，柑橘柚橙迤邐于道，色彩異常絢麗，價(jià)格煞是便宜，間或有加工熏肉的攤子，攤主一手捏著豬蹄，一手持電焊槍“嗤嗤”噴著藍(lán)色的火苗，便有一股焦糊味彌漫開(kāi)來(lái)。飯店和酒家甚見(jiàn)密集，價(jià)格都便宜，幾元一盤(pán)的炒菜和十幾元一大盆的酸菜魚(yú)最是實(shí)惠。尤其是酸菜魚(yú)，用不銹鋼臉盆盛著，兩三人還吃不了呢。然而在諸多山城特色飲食中，我最為留意的是一種名叫油茶的湯汁食品。

早時(shí)一直聽(tīng)聞湘川地域人愛(ài)喝油茶，卻不知油茶是什么勞什。這次到了山城重慶，在鳳凰臺(tái)這樣的老式街區(qū)，有緣相遇，那就斷然不會(huì)失之交臂啦。想著，那邊一股撲騰而來(lái)的香霧把我的目光牽引了過(guò)去，視之，一旌奪目：“老重慶油茶”，審視之，一個(gè)身穿皮茄克皮褲子、扎著馬尾巴辮子的中年時(shí)髦女子正當(dāng)壚而立，提起一把長(zhǎng)嘴巴的銅壺一上一下（是“鳳凰三點(diǎn)頭”的傳統(tǒng)動(dòng)作）沖著油茶呢。人打扮得時(shí)尚前衛(wèi)，其動(dòng)作卻古樸地道，于是乎我們幾個(gè)同行者都信步向那油茶攤走去。

油茶攤一爐一灶，羅列著各類(lèi)原料和佐料，爐灶上文火燉著兩把大銅壺，由攤主交替使用，壺內(nèi)裝的是滾燙的薄米糊，1元一碗的油茶由大把碎油馓子和各種佐料組成，如蝦皮、麻辣油、蔥花、榨菜等，然后將米糊澆入碗內(nèi)，立時(shí)騰起一團(tuán)香霧和馓子的“嗤嗤”聲。金黃的馓子、透紅的辣油、翠綠的蔥花與雪白的米糊融合在一起，好看而誘人食欲。我端起油茶碗，用調(diào)羹舀起，抿嘴一嘗，好燙好香好辣好脆，深秋寒意頓時(shí)為之驅(qū)散。

其后我凡到川渝湘等地旅游觀光，油茶都是必嘗的美味。因油茶的美味我油然聯(lián)想起蘇浙滬一帶的咸豆?jié){來(lái)，兩者屬于一個(gè)類(lèi)型的地方美味，做法和口味甚是相近，不知是咸豆?jié){學(xué)習(xí)了油茶，還是油茶效仿了咸豆?jié){？其中小有不同的是油茶用滾燙的米糊沖澆，咸豆?jié){用燒開(kāi)的豆?jié){沖澆；還有就是油茶的主角是碎的馓子，咸豆?jié){的主角是剪小的油條。油條和馓子其實(shí)差不多，竊以為馓子更脆點(diǎn)呢。

我居家過(guò)日子，天天早晨都打豆?jié){吃，以淡豆?jié){為主，偶爾也會(huì)鼓搗回咸豆?jié){換換口味，尤其是自己難得熬了豬油或雞油，便會(huì)將油渣留著沖咸豆?jié){吃。自己熬的油渣衛(wèi)生可靠，滾燙的豆?jié){沖入后，與一眾原料、佐料搭配，那咸漿呈五花之色，和著豆?jié){的香味，便格外肥腴可口。endprint