文/阮光鋒

做菜的鍋你真的選對了嗎

文/阮光鋒

陶瓷鍋、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、鈦合金鍋……到底選哪種好？

陶鍋

陶鍋是用陶土燒制而成的鍋具，它花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方，不生銹，不腐朽，不吸水，方便清洗，裝飾性強，每種菜它都能輕松駕馭。有人擔心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，其實只要產品是合格的，就不用擔心，畢竟現在對陶鍋的生產工藝和質量都是有嚴格的要求。

鐵鍋

鐵鍋絕對是廚房里“獨領風騷”的存在，如果只能買一口鍋，那一定就是鐵鍋，畢竟它價格便宜，用起來方便。一直都有傳言說，鐵鍋能補鐵，雖然鐵鍋容易生鐵銹，但它所析出的“鐵”，人體能吸收利用的特別少，吞一口鍋下去也不見得有效。

另外，鐵的傳熱本領比不上鋁，在做飯菜的時候會消耗更多“柴火”。

鋁鍋

鋁鍋傳熱本領強，輕盈又美觀，也是受到不少人寵幸的，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統(tǒng)健康。所以平時還是減少一些鋁制品的使用，尤其注意別用它盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

不銹鋼鍋

不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，用不銹鋼制作的鍋長久耐用，耐腐蝕性好，強度高，更重要的是，它“顏值”高，簡直就是鍋中的高帥富、白富美，因此，價格也貴。

不銹鋼鍋會析出重金屬錳。我國國家標準對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規(guī)定，只要是合格的產品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

不粘鍋

不粘鍋其實就是普通鍋的進階版，鍋內表面多了一層涂層，起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯，也就是特氟龍，清洗方便，但太嬌弱，鋼絲球擦擦，內壁涂層可能就被破壞了。有人會說，涂層被破壞會產生毒素吧？要知道，不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至260℃的范圍內都不會發(fā)生任何變化。

鈦合金鍋

鈦合金這種材質的鍋強度高，耐蝕性好，耐熱性高，但價格昂貴，畢竟生產工藝較為復雜，難度系數較高。

不同的鍋對食材的影響不同嗎

不同材質的鍋，對肉類的營養(yǎng)影響并不大，主要是對植物性食物的影響。鍋里的金屬元素可能析出，會影響蔬菜中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素C的氧化。有研究發(fā)現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對于蔬菜中的維生素C保存率最高，可能是因為不粘鍋涂層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，減少了對維生素C的破壞。