紅燒肉是深受中國人喜愛的家常菜，最著名的要數(shù)東坡肉，相傳是蘇東坡所創(chuàng)。蘇東坡在徐州任知州時，帶領(lǐng)百姓抗洪，經(jīng)過七十多個日夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓歡欣鼓舞，殺豬宰羊、擔(dān)酒攜菜送給蘇東坡。蘇軾推辭不掉，便將鄉(xiāng)親們送來的肉做成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。大家食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，就把它叫做“回贈肉”，也就是著名的“東坡肉”。

這紅燒肉，營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，改善貧血，還能夠促進(jìn)維生素的吸收，適量食用，對人體有益。

另外，這紅燒肉十分考驗肉的質(zhì)量，質(zhì)量不好的五花肉，做不出美味的紅燒肉。

我很喜歡吃紅燒肉，我家有獨特的紅燒肉制法。

每到過年，敬獻(xiàn)神靈，紅燒肉便是最主要的貢品之一，而今年的紅燒肉是我跟爸爸一起做的。

買來新鮮的整塊五花肉，將它洗干凈，刮掉表皮上沒有處理干凈的豬毛，便開始下鍋煮。估摸著時間，看著肉的顏色變成像平常吃的那樣，就熟了。將肉撈出鍋，放在院子里涼一會，我便開始給豬肉抹蜂蜜。

抹蜂蜜是一道重要的程序，蜂蜜要沿著豬肉的紋理抹均勻，既不能太薄也不能太厚，這樣炸出來的豬肉才會均勻呈現(xiàn)漂亮的紅色而不至于炸焦，大概抹兩遍就可以了。接下來倒油，油要多些，至少要沒住豬肉，等油熱下鍋，要注意控制火候，不能過大，炸是紅燒肉的關(guān)鍵一步。待正面變色后，再將整塊肉反過來炸，待整塊肉都變成紅潤漂亮的顏色，就可以出鍋了。

奶奶一般會拿一個青綠色繪有漂亮花紋的盤子盛肉，再在肉中央筆直地插一雙筷子。除夕夜，院中的桌子上早已擺好了包括紅燒肉在內(nèi)的各色貢品，鞭炮自傍晚不絕于耳，到了十二點鐘，鞭炮聲自四面八方而來，似千軍萬馬之聲，而我家也在這時點燃鞭炮，炸得院子一團(tuán)火紅，再向天地之神敬拜，迎來新的一年。

第二天一早，天不亮，我和爸爸就起床，奶奶給我們裝好祭拜神的銀子、香、鞭炮還有紅燒肉，我們便挎著籃子來找插有旗子的人家。在村里，神的畫像每年輪流在每一戶安置，到了年下便在家門口插一面旗子，給前來祭拜的人提醒。

第一站是火神爺，火神爺面相粗獷，雙目炯炯，保佑家家灶火安全、繁榮昌盛。爸爸將紅燒肉放在桌上供香，我點燃三根香，向神祭拜，將銀子點燃祭給火神爺，再磕三個頭，最后爸爸將鞭炮在院外點燃。接下來是送子的白衣奶奶、關(guān)帝，最后是趙氏祠堂。祠堂中間是一塊道光年間的石碑，上刻“飲水思源”，我和爸爸鄭重祭拜，返回家吃熱騰騰的餃子。

神吃完了肉，接下來人就可以吃了。爸爸將整塊的紅燒肉切成一片一片，再配以梅菜，放在鍋里蒸，就變成爛、糯、香，肥而不膩的梅菜扣肉了。

一般這梅菜扣肉，會在大年初二上桌。大年初二，是姑娘回門的日子，我的小姑、大姑一家，我的哥哥姐姐弟弟們都會來。爸爸往往每年都是大廚，他會提前買好各種肉，想好菜單，從初二上午就忙了起來。

初二我最愛的日子，爸爸在廚房忙著，鍋里的紅燒肉蒸著，門外就會一次又一次地出現(xiàn)驚喜。

“外婆，我們來了?！笔堑艿軅兊穆曇?。

“爸媽吶？”奶奶問。

“去買東西了，我們先過來了?！钡艿艽鸬?。

“買啥買，家里的東西都吃不完了?！蹦棠套焐媳г怪?，面上還是一片喜洋洋的樣子。

過了一會，表姐到了，姑姑們也都到了，我便撒下手中的活，任由他們?nèi)ッΓ覀兒⒆觽冊谝黄馃釤狒[鬧地玩。

很快便到了中午，熱騰騰的菜一道道上來，紅燒肉也蒸好了，拿盤子將碗里的肉扣出來的瞬間，香味便一下子散了出來，成為飯桌上最吸引人的味道。兩個表弟尤其愛吃，大人們還沒下筷子，他們就已經(jīng)吃了一嘴湯汁了，所以飯桌上一般會有兩盤紅燒肉。到最后，連梅菜都被大家吃干凈了。

過年的祭神，最開始由奶奶和爸爸一起去，現(xiàn)在是我和爸爸一起去；過年的紅燒肉，最開始是爸爸做，現(xiàn)在我也參與其中。

爸爸做的紅燒肉，有蜂蜜的味道，有肅穆的味道，有歡樂的味道，還有傳承的味道。

媽媽做的紅燒肉和爸爸的不同。

每逢放假、回家，媽媽常給我做紅燒肉吃。媽媽晚上下班后會將剛買的肉切成一兩厘米見方的小塊，第二天早早起來，將肉煮熟。再將冰糖放在炒瓢里化成糊狀，放入煮好的肉以及花椒、大料、料酒、老抽、生抽等調(diào)料，添上適量溫水，燉它兩個小時。

隨著時間的變化，肉香會慢慢從廚房飄出來，引得你食指大動。

時候差不多了，將肉連著湯汁撈入盤子里，一盤肉香和醬香四溢、深紅色的紅燒肉就做好了！我循著香味起床，品嘗剛出鍋的紅燒肉，肉味溢著甜味，又糯又香，美妙極了。這時，媽媽端出粥、菜等其他早飯，我們一起美美地吃完，媽媽便去上班了。

中午媽媽回來，會將紅燒肉二次加工，比如土豆燉肉、豆角燉肉，這樣做出來的紅燒肉會更軟，香味更濃郁，又添加了新的風(fēng)味，味道更好。

媽媽做的紅燒肉，是甜的味道、愛的味道、家的味道、溫柔的味道。

這就是我家的紅燒肉。

作者簡介

趙航，（1997-），女，漢族，河南鄭州市人，文學(xué)學(xué)士，單位：河南大學(xué)文學(xué)院漢語言文學(xué)專業(yè)學(xué)士2015級本科生

（作者單位：河南大學(xué)文學(xué)院）