周靜+楊華利

摘 要：伙管部門作為學(xué)校重要的后勤伙食服務(wù)保障部門，要深入理解、準(zhǔn)確把握五大發(fā)展理論的科學(xué)內(nèi)涵和實(shí)踐要求，并將五大發(fā)展理念落地生根，變成普遍實(shí)踐，推動(dòng)伙食服務(wù)事業(yè)發(fā)展，提高伙食服務(wù)的能力與水平，為我國(guó)高等教育事業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：五大發(fā)展理念；伙食服務(wù)；發(fā)展

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2017）24-0176-02

黨的十八屆五中全會(huì)鮮明提出了創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念。五大發(fā)展理念指明了“十三五”時(shí)期乃至更長(zhǎng)時(shí)期我們國(guó)家的發(fā)展思路、發(fā)展方向和發(fā)展著力點(diǎn)，是我們黨對(duì)發(fā)展規(guī)律認(rèn)識(shí)的深化和升華。當(dāng)前，我國(guó)正處于從教育大國(guó)邁向教育強(qiáng)國(guó)的重要時(shí)期，國(guó)家相繼推出《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》等政策，為高校新時(shí)期發(fā)展指明了方向?；锕懿块T作為學(xué)校重要的后勤伙食服務(wù)保障部門，要深入理解、準(zhǔn)確把握五大發(fā)展理論的科學(xué)內(nèi)涵和實(shí)踐要求；并用五大發(fā)展理念推動(dòng)伙食服務(wù)工作健康持續(xù)發(fā)展，積極構(gòu)建滿足高校發(fā)展的伙食服務(wù)保障體系，做好“三服務(wù)、三育人”工作。

一、創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力

堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，高校伙食服務(wù)工作必須圍繞學(xué)校和后勤中心工作，不斷推進(jìn)理論創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、烹調(diào)工藝創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新，努力逐步構(gòu)建高校伙食服務(wù)的創(chuàng)新機(jī)制。高校伙食服務(wù)的理論創(chuàng)新要堅(jiān)持以黨的理論、習(xí)近平總書記系列重要講話精神為指導(dǎo)，在學(xué)校和后勤黨政的領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持走群眾路線，將伙食服務(wù)創(chuàng)新工作成果理論化，用理論指導(dǎo)實(shí)踐、推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。制度創(chuàng)新要規(guī)范化、專業(yè)化，深入結(jié)合伙食服務(wù)工作自身實(shí)際，廢除過(guò)去服務(wù)管理中不利于服務(wù)師生的陳規(guī)舊制，積極推進(jìn)伙食服務(wù)工作中食堂開(kāi)放日、伙食服務(wù)交流座談會(huì)、值班經(jīng)理制度、師生需求反饋制度、師生投訴反應(yīng)制度等制度建設(shè)?？萍紕?chuàng)新要從服務(wù)師生合理伙食需求為出發(fā)點(diǎn)，以計(jì)算機(jī)信息技術(shù)（互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等）支持伙食服務(wù)工作，逐步提高師生獲取伙食服務(wù)信息便捷化、食堂處理師生建議意見(jiàn)及時(shí)化和伙食服務(wù)自助化等水平。技術(shù)創(chuàng)新要從烹飪?cè)稀⑴腼児ぞ?、烹調(diào)技術(shù)等方面創(chuàng)新，通過(guò)向社會(huì)餐飲借鑒學(xué)習(xí)、模仿改良等創(chuàng)新方法，給廣大師生創(chuàng)造更豐富的伙食品種和形式。服務(wù)創(chuàng)新，要堅(jiān)持“三服務(wù)”、服務(wù)育人，以為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為目標(biāo)，在保證學(xué)生“基本伙”的前提下，根據(jù)校情和自身能力進(jìn)行超出常規(guī)的、個(gè)性化的伙食服務(wù)[1]。

二、協(xié)調(diào)是持續(xù)健康發(fā)展的內(nèi)在要求

有效協(xié)調(diào)溝通不僅僅可以促進(jìn)單位工作的順利進(jìn)行，而且也是一個(gè)單位的工作能否順利發(fā)展的重要標(biāo)志[2]?；锸撤?wù)工作堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)做好伙食服務(wù)工作的外部協(xié)調(diào)和內(nèi)部協(xié)調(diào)，全面推進(jìn)伙食服務(wù)各項(xiàng)工作的發(fā)展。

做好外部協(xié)調(diào)，高校伙食服務(wù)工作離不開(kāi)學(xué)校和后勤黨政的正確領(lǐng)導(dǎo)和兄弟單位的支持?；锕懿块T要在學(xué)校和后勤黨政的領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)與工會(huì)、人事、團(tuán)委、學(xué)生處、教學(xué)科研、資產(chǎn)規(guī)劃以及后勤兄弟單位，特別是工會(huì)、團(tuán)委、學(xué)生處的合作，不斷接受學(xué)校職能部門的建議；加強(qiáng)與各院系的溝通，不斷聽(tīng)取廣大師生的建議意見(jiàn)?；锕懿块T要堅(jiān)持走群眾路線，做好“三服務(wù)三育人”，主動(dòng)改進(jìn)伙食服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。通過(guò)豐富的伙食品種、優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)、良好的就餐環(huán)境，增強(qiáng)師生們?cè)谙硎芑锸撤?wù)過(guò)程中的愉悅感、舒適感。全體炊管人員要將師生當(dāng)作自己家人，通過(guò)多種途徑及時(shí)了解他們的需求，真正解決他們合理的伙食服務(wù)需求，從而促進(jìn)高?；锸撤?wù)工作科學(xué)發(fā)展。

做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，伙管部門首先要做好各級(jí)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，始終保持團(tuán)隊(duì)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，堅(jiān)持民主集中制，開(kāi)好各級(jí)團(tuán)隊(duì)例會(huì)。一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)必然會(huì)帶出優(yōu)秀的職工，從而為伙食服務(wù)事業(yè)打造出一支支素質(zhì)高、技術(shù)硬、服務(wù)好的隊(duì)伍。其次，要加強(qiáng)食堂、班組與伙食職能部門在人力資源規(guī)劃、食堂運(yùn)營(yíng)管理、食品安全管理、伙食原材料采購(gòu)、機(jī)械設(shè)備增添、宣傳推廣等工作中的相互配合、相互支持；優(yōu)化職工隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，明確各類崗位人員的崗位職責(zé)，推動(dòng)干部職工分類考核，加強(qiáng)培訓(xùn)與交流，調(diào)動(dòng)各方積極性，形成合力推動(dòng)伙食服務(wù)工作整體協(xié)調(diào)發(fā)展。

三、綠色是伙食事業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要舉措

堅(jiān)持綠色發(fā)展，必須堅(jiān)持節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的基本國(guó)策，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展，堅(jiān)定走綠色大學(xué)、綠色辦伙的發(fā)展道路，將綠色發(fā)展理念融入高校辦伙的各個(gè)過(guò)程中去。

伙食原材料采購(gòu)是伙食服務(wù)的源頭，高?；锕懿块T要選擇綠色無(wú)污染、質(zhì)量好的伙食原材料。在加工烹制過(guò)程中，用恰當(dāng)?shù)呐腼兗挤ㄌ幚碓牧希岣咴鲜褂寐剩粡?qiáng)化職工節(jié)約挖潛意識(shí)，將一些下腳料利用起來(lái)自制成咸菜小菜等等。在售賣環(huán)節(jié)，提倡堂食、減少外賣和一次性餐具的使用。

與此同時(shí)，在綠色辦伙過(guò)程中積極使用節(jié)能、環(huán)保技術(shù)和產(chǎn)品，一方面，積極推動(dòng)節(jié)能設(shè)備設(shè)施、太陽(yáng)能等的使用，降低能源消耗；另一方面，加大環(huán)保設(shè)備投入、加強(qiáng)保護(hù)環(huán)境措施，對(duì)廚房油煙、食堂噪音、污水、餐廚垃圾等進(jìn)行環(huán)保處理。并強(qiáng)化職工節(jié)約水電氣、環(huán)保意識(shí)。

最后，高校食堂要積極發(fā)揮“第二課堂”的作用，做好服務(wù)育人。通過(guò)食堂廣播、電視、舉辦講座以及在食堂大廳、餐桌張貼節(jié)約環(huán)保宣傳材料等形式來(lái)宣傳節(jié)約環(huán)保知識(shí)。同時(shí)，在售飯過(guò)程中提醒師生按需購(gòu)買、避免浪費(fèi)。

四、開(kāi)放是伙食服務(wù)社會(huì)化改革的必由之路

堅(jiān)持開(kāi)放發(fā)展，是促進(jìn)伙食服務(wù)工作社會(huì)化改革、科學(xué)發(fā)展的必經(jīng)之路，要著力推動(dòng)理念開(kāi)放、宣傳開(kāi)放、服務(wù)開(kāi)放。理念開(kāi)放要有學(xué)習(xí)的胸懷，不斷開(kāi)闊眼界、提高境界。高校辦伙要堅(jiān)持“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”?！白叱鋈ァ保タ疾靽?guó)內(nèi)外優(yōu)秀大學(xué)伙食服務(wù)的成功實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，借鑒先進(jìn)的管理制度，學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)理念?！罢?qǐng)進(jìn)來(lái)”，請(qǐng)社會(huì)餐飲和專業(yè)院校的烹飪、服務(wù)領(lǐng)域?qū)＜覀鹘?jīng)送寶，結(jié)合自身實(shí)際情況，不斷提升辦伙理念和辦伙水平。在堅(jiān)持“三服務(wù)、三育人”的前提下，積極引入社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源到校園為廣大師生提供豐富、特色的伙食服務(wù)。宣傳開(kāi)放要學(xué)會(huì)使用學(xué)校網(wǎng)站、微博、微信、QQ、BBS等互聯(lián)網(wǎng)手段宣傳伙食服務(wù)相關(guān)信息，多以就餐者的角度策劃、發(fā)布伙食服務(wù)信息，多角度宣傳伙食服務(wù)工作，挖掘、宣傳伙食戰(zhàn)線先進(jìn)典型和光榮事跡；在服務(wù)育人的同時(shí)提升伙食部門在學(xué)校、師生中的形象和地位。服務(wù)開(kāi)放要不斷拓展伙食服務(wù)領(lǐng)域，最大程度惠及師生和服務(wù)社會(huì)。商務(wù)部2014年發(fā)布的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》明確提出：“支持機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂和賓館飯店的餐廳向社會(huì)開(kāi)放?！盵3]高校食堂應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)校情和自身優(yōu)勢(shì)積極為學(xué)校周圍的社區(qū)和辦公區(qū)提供大眾餐飲服務(wù)，回饋社會(huì)。endprint

五、共享是中國(guó)特色社會(huì)主義的本質(zhì)要求

堅(jiān)持共享發(fā)展，體現(xiàn)了中國(guó)特色社會(huì)主義的本質(zhì)要求。高?；锸撤?wù)社會(huì)化改革發(fā)展的目的是為了減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)、改善辦伙條件、提高伙食服務(wù)保障能力等。我們?cè)诠ぷ髦斜仨氁匀藶楸荆瑘?jiān)持發(fā)展為了人民、發(fā)展依靠人民、發(fā)展成果由人民共享。在伙食服務(wù)事業(yè)發(fā)展進(jìn)程中由全校師生員工（包括伙食服務(wù)干部職工）共享伙食服務(wù)資源、共享伙食服務(wù)事業(yè)發(fā)展成果，最終做到“學(xué)校滿意、師生滿意、內(nèi)部職工滿意”。

伙食服務(wù)事業(yè)的宗旨是“三服務(wù)、三育人”，伙食服務(wù)工作在于為滿足師生個(gè)性化、多層次的伙食服務(wù)需求，在保障基本伙的同時(shí)要努力構(gòu)建一個(gè)高中低檔配套、中西菜點(diǎn)、南北風(fēng)味、各地小吃種類齊全、各具特色、就餐環(huán)境幽雅、就餐方式快捷的多層次、多類型的伙食服務(wù)保障體系。共享伙食服務(wù)資源就是高校在辦伙時(shí)要充分調(diào)研、挖掘、分析師生伙食服務(wù)需求，及時(shí)調(diào)整伙食服務(wù)內(nèi)容形式，為師生提供合理的伙食服務(wù)。共享伙食服務(wù)事業(yè)發(fā)展成果，就是伙食服務(wù)事業(yè)發(fā)展的成果不但要惠及師生員工，也要惠及內(nèi)部職工。俗話說(shuō)，沒(méi)有滿意的職工，就沒(méi)有滿意的服務(wù)，也就沒(méi)有滿意的顧客?？梢?jiàn)，職工的滿意度直接影響到顧客的滿意度。食堂工作繁雜瑣碎，工作時(shí)間長(zhǎng)，職工社會(huì)地位較低。要想提升職工工作動(dòng)力，除提高職工福利待遇外，還要為職工提供一個(gè)良好的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，在工作中尊重職工、關(guān)愛(ài)職工，增強(qiáng)職工歸屬感和責(zé)任感；支持有文化的職工學(xué)技術(shù)，有技術(shù)的職工學(xué)文化。對(duì)于優(yōu)秀的職工，可以提拔到管理崗位上來(lái)，思想上要求上進(jìn)的也可以吸收他們?nèi)朦h入團(tuán)，使他們覺(jué)得工作中有了提升和晉級(jí)的空間，個(gè)人也有發(fā)展前途，可以把工作當(dāng)作自己的事業(yè)來(lái)做，從而使職工充分實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值[4]，與伙食服務(wù)事業(yè)共同發(fā)展。

總之，五大發(fā)展理念是我們黨堅(jiān)持解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、理論創(chuàng)新的重大成果。對(duì)我們開(kāi)展高?；锸撤?wù)事業(yè)的各項(xiàng)工作具有普遍的指導(dǎo)意義。高?；锕懿块T要認(rèn)真領(lǐng)會(huì)五大發(fā)展理念，將五大發(fā)展理念落地生根、變成普遍實(shí)踐；推動(dòng)伙食服務(wù)事業(yè)發(fā)展，提高伙食服務(wù)的能力與水平，為我國(guó)高等教育事業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)（商服貿(mào)函[2014]265號(hào)）[Z].2014.

[4] 劉小華.試論高校飲食人力資源發(fā)展的困境與對(duì)策[J].現(xiàn)代教育管理，2013，（11）：270-271.

[責(zé)任編輯 李曉群]endprint