胡志高

摘 要：隨著我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活水平也有了質(zhì)的飛躍，因此，也更加關(guān)注食品安全問題。目前出現(xiàn)的綠色食品，和人們要求的健康食用標(biāo)準(zhǔn)極為相符，進(jìn)一步發(fā)展現(xiàn)代食品工程，不僅可以促進(jìn)食品食用安全性的提高，還可以促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的增長。在高效經(jīng)濟(jì)發(fā)展的道路中，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)合了很多高新技術(shù)，進(jìn)而有更多的乳制品被生產(chǎn)出來，而且還具有很高的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品工程；高新技術(shù)；乳品工業(yè)；應(yīng)用分析

1導(dǎo)言

高新技術(shù)的應(yīng)用可以明顯改變食品的綜合品質(zhì)，所以在技術(shù)革新的過程中，技術(shù)人員也要不斷探索技術(shù)應(yīng)用的新形勢(shì)，使其可以實(shí)現(xiàn)全方位的普及應(yīng)用。我國乳品工業(yè)生產(chǎn)中，還是存在很多技術(shù)應(yīng)用的問題，只有運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)才能加大食品的安全性和穩(wěn)定性，為生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)利益。

2現(xiàn)代食品工程包含的高新技術(shù)

2.1微膠囊技術(shù)

微膠囊技術(shù)是現(xiàn)代研發(fā)的新型技術(shù)，其使用之后，在很大程度上改善了食品的質(zhì)量，微膠囊技術(shù)運(yùn)用天然或者人工合成的新型高分子材料，利用其來保存食物可以加長食物存儲(chǔ)的時(shí)間并維持食品的原有狀態(tài)。微膠囊技術(shù)的應(yīng)用可以提高食品的新鮮度，通過微膠囊技術(shù)的不斷革新，也成功應(yīng)用在乳業(yè)工業(yè)生產(chǎn)中，在新型乳品開發(fā)過程中，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)的目標(biāo)，微膠囊技術(shù)也大大簡化了生產(chǎn)的步驟。微膠囊技術(shù)與乳品本身的特性緊密相連，其提供的穩(wěn)定性可以保持乳品原有的風(fēng)味，也提高了乳品保存的效果，避免了乳品出現(xiàn)異味或者產(chǎn)生結(jié)塊，近幾年，在乳品生產(chǎn)的過程中，商家通過添加益生菌的方式來延長乳品保存時(shí)間，益生菌與微膠囊技術(shù)的配合，可以將兩種物質(zhì)一起包埋在膠囊里，提高了技術(shù)應(yīng)用的水平。

2.2超高壓技術(shù)

超高壓技術(shù)就是在高壓的環(huán)境下，對(duì)食品進(jìn)行殺菌，使其可以提高食品安全性，延長食品保存時(shí)間，超高壓技術(shù)可以通過給液體加壓，產(chǎn)生能量因子，能量因子作用在食品上，就會(huì)提高食品本身的溫度，產(chǎn)生殺菌的效果。超高壓技術(shù)的應(yīng)用，也提高了食品食用的安全性，維持了食品本身的物質(zhì)含量，保持食品內(nèi)部成分的穩(wěn)定性，進(jìn)而延長食品的食用時(shí)間。乳制品的生存就可以利用超高壓技術(shù)對(duì)于進(jìn)行后期處理，在乳制品食品中，最重要的就是保留住內(nèi)部的蛋白質(zhì)以及糖類等有效物質(zhì)，超高壓處理就可以穩(wěn)定食品成分，使其不容易受到破壞。通過超高壓處理過的乳制品，食品外部的品質(zhì)也大大提高，可以很好的避免乳品脫水現(xiàn)象。

2.3生物技術(shù)

在生物技術(shù)中，筆者研究的技術(shù)包括：生物熒光技術(shù)、固定化技術(shù)，目前，生物熒光技術(shù)已經(jīng)可以成功應(yīng)用在乳品食品制作過程中，通過對(duì)乳品食品的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其可以嚴(yán)格控制細(xì)菌的滋生。生物技術(shù)的檢測(cè)優(yōu)化了傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)也提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，大大提高了乳品檢測(cè)的效率，生物熒光技術(shù)利用熒光酶復(fù)合物轉(zhuǎn)變?yōu)楣?，在發(fā)光光度計(jì)的作用下，可以得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。固定化技術(shù)非常適合多種乳品檢測(cè)的工作，在物理或者化學(xué)技術(shù)的協(xié)助下，會(huì)保留乳品食品中有機(jī)成分，最后在固定化細(xì)胞下，乳品可以實(shí)現(xiàn)長時(shí)間的保存。

3高新技術(shù)在現(xiàn)代食品工程中的應(yīng)用

3.1微膠囊技術(shù)在現(xiàn)代食品工程中的應(yīng)用

微膠囊技術(shù)是一項(xiàng)新研發(fā)的技術(shù)，通過對(duì)其的使用，食品的質(zhì)量可以得到明顯的改善，這種技術(shù)主要是運(yùn)用人工合成或者是天然的分子材料，可以在維持食品原有狀態(tài)的同時(shí)延長食物的存儲(chǔ)時(shí)間。應(yīng)用這種技術(shù)，可以提高食品的新鮮度，通過不斷革新微膠囊技術(shù)，其在乳業(yè)工業(yè)生產(chǎn)中得以成功的應(yīng)用，規(guī)?；a(chǎn)的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，而且還有效簡化了生產(chǎn)步驟。乳品本身和這種技術(shù)之間的聯(lián)系是很密切的，不僅有助于乳品保持原有風(fēng)味，還有效提升了乳品保存的效果。在最近的幾年中，企業(yè)將這這種技術(shù)和益生菌相配合使用，促進(jìn)了技術(shù)應(yīng)用水平的進(jìn)一步提高。

3.2超高壓技術(shù)在現(xiàn)代食品工程中的應(yīng)用

超高壓技術(shù)主要就是指將食品在高壓的環(huán)境下殺菌，進(jìn)而有效提高其安全性，使保存時(shí)間得以延長，液體通過這種技術(shù)得以加壓，會(huì)有能力因子產(chǎn)生，并作用在產(chǎn)品上，會(huì)提高產(chǎn)品本身的溫度，最終實(shí)現(xiàn)殺菌的效果。通過應(yīng)用超高壓技術(shù)，食品食用的安全性得以提高，本身的物質(zhì)含量和穩(wěn)定性得以保持，進(jìn)而延長了食用時(shí)間。通過利用超高壓技術(shù)可以對(duì)乳制品進(jìn)行后期的處理，主要就是要保留糖類和內(nèi)部的蛋白質(zhì)，食品經(jīng)過超高壓的處理其成分得以穩(wěn)定，很難遭到破壞。乳制品通過超高壓的處理，在很大程度上提高了食品的品質(zhì)，而且還可以有效避免乳品脫水現(xiàn)象。

3.3生物技術(shù)在現(xiàn)代食品工程中的應(yīng)用

筆者在本文中探究的生物技術(shù)主要有固定化技術(shù)和生物熒光技術(shù)，乳品食品在現(xiàn)階段的制作中已經(jīng)成功應(yīng)用了生物熒光技術(shù)，通過檢測(cè)乳品食品，發(fā)現(xiàn)其對(duì)細(xì)菌滋生有嚴(yán)格控制的作用。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)通過生物技術(shù)檢測(cè)得以優(yōu)化，還進(jìn)一步提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，有效提高了乳品檢測(cè)的效率，通過對(duì)熒光酶復(fù)合物的利用，生物熒光技術(shù)轉(zhuǎn)變成了光，通過發(fā)光光度計(jì)的作用，得到的檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。在多種乳品檢測(cè)的工作之中，固定化技術(shù)是非常合適的，通過化學(xué)或者物理技術(shù)的幫助，有機(jī)成分在乳品食品中得以保留，通過固定化細(xì)胞，可以更長時(shí)間地保存乳品。

4現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的發(fā)展前景

4.1會(huì)有更加廣闊的應(yīng)用范圍

通過筆者對(duì)上文的分析，可以清楚地掌握乳品工業(yè)中現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，通過技術(shù)的指導(dǎo)，乳品食品的加工質(zhì)量得到了進(jìn)一步提高，不管是營養(yǎng)還是外觀，都和消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)要求相符。針對(duì)這種現(xiàn)象，我國食品在未來的發(fā)展中，應(yīng)用高新技術(shù)的力度需要進(jìn)一步加大，使其在乳品產(chǎn)業(yè)中不斷深入，進(jìn)而在其他的食品領(lǐng)域中也能得到重用，促進(jìn)食品抵抗細(xì)菌能力的提高，使食品得以長期的保存。

4.2會(huì)有更加成熟的技術(shù)

在乳品產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)還存在缺點(diǎn)和漏洞，這和我國食品產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展結(jié)構(gòu)有著緊密的聯(lián)系，因此，隨著經(jīng)濟(jì)快速增長，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要進(jìn)一步加大研發(fā)高新技術(shù)的力度。和食品企業(yè)實(shí)際的生存要求相結(jié)合，調(diào)整技術(shù)應(yīng)用和控制的過程，使技術(shù)人員在切換技術(shù)時(shí)可以更加便利，使不同的加工在最短的時(shí)間內(nèi)得以完成，不僅促進(jìn)了長期保存目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還將營養(yǎng)成分保存在了食品內(nèi)部之中。

5結(jié)語

食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步是我國整體經(jīng)濟(jì)水平提高的重要部分，基于人們對(duì)食品安全的相關(guān)要求，食品生產(chǎn)部門就更應(yīng)該加大對(duì)食品質(zhì)量的控制力度?，F(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的應(yīng)用，可以在物理技術(shù)結(jié)合化學(xué)技術(shù)的過程中，對(duì)乳品食品進(jìn)行處理，進(jìn)一步提高了乳品食品的保存期限，也豐富了乳品品質(zhì)，高新技術(shù)的使用也有一定的標(biāo)準(zhǔn)，乳品食品的整體質(zhì)量還需要高新技術(shù)進(jìn)行控制。因此，技術(shù)人員也要采取合適的方式對(duì)其進(jìn)行操作，進(jìn)而提高乳品后期處理的效率，為商家贏取到更多的銷售機(jī)會(huì)，提高全方面的經(jīng)濟(jì)收入。

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（作者單位：咀香園健康食品（中山）有限公司）