快樂食譜

杭椒牛柳

牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

材料：

牛里脊350克，杭椒150克，紅辣椒4個(gè)，大蒜2瓣，蛋清半只，料酒1大勺，蠔油1大勺，醬油適量，精鹽適量，淀粉1小勺，清水小半碗，橄欖油1大勺。

做法：

1.將牛肉泡洗干凈切小長(zhǎng)條，加入鹽，再依次加入料酒和醬油拌勻，加入蠔油和淀粉充分抓勻；再倒入水，邊倒邊用手反復(fù)抓，直到水分被全部吃透為止；再加入蛋清繼續(xù)抓勻。

2.向牛肉中倒入油后抓勻，靜置10分鐘入味；鍋中倒入油大火燒至七八成熱，倒入腌好的牛肉稍微定形即打散，二三十秒變色即盛出。

3.腌牛肉的時(shí)候可以將大蒜拍碎、紅辣椒備好，將杭椒切段。

4.鍋中加入油將大蒜和紅辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。

5.加入一點(diǎn)醬油將杭椒炒至略帶虎皮色，倒入滑過油的牛肉炒勻，加入提前調(diào)好的水淀粉，收濃湯汁即出鍋。

番茄蝦

鮮蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的數(shù)倍，還富含鈣質(zhì)，自身所含的鎂和維生素D能促進(jìn)老年人對(duì)鈣的吸收。此外，蝦仁還含有鉀、硒等微量元素和維生素A，且肉質(zhì)松軟，易消化，老年人常吃有健腦功效。

材料：

蝦10只，番茄醬1勺，糖1茶匙，精鹽、油、蔥、姜各適量，清水少許。

做法：

1.蝦洗凈，挑去蝦線；蔥切蔥花；姜切片；番茄醬、糖、鹽和水混合均勻調(diào)成料汁。

2.鍋中放少許油，油微熱后倒入蔥花、姜片炒香，將蝦倒入鍋中，翻炒至變色，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可出鍋。

蘿卜排骨湯

這是一道家常菜肴，經(jīng)年不衰。冬季食用，補(bǔ)養(yǎng)作用更顯著。常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，白蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，是“接地氣”的養(yǎng)生食品。

材料：

豬小排250克，白蘿卜1根，姜適量。

做法：

1.將生姜、白蘿卜洗凈，切塊，備用。

2.豬小排用開水焯去血水，撈起、洗凈。

3.鍋中加入小排、生姜、料酒，大火煮至水開，轉(zhuǎn)小火煮約半小時(shí)，加入蘿卜煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。

香辣梭子蟹

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。

材料：

梭子蟹2只，干辣椒1把，大蒜1頭，蔥花、姜片、花椒、豆瓣醬、淀粉、生抽、白酒、植物油各適量。

做法：

1.將蟹清洗干凈去掉內(nèi)臟和尾部，分成6份噴上適量的白酒。

2.在蟹肉上均勻地裹上淀粉。

3.大蒜剝皮、蒜瓣洗凈，放在油鍋中炸至金黃后撈出。

4.將蟹放入油中炸至蟹變成紅色后撈出。

5.鍋內(nèi)留少許油，放入一把干辣椒和適量花椒煸香后放入蟹殼。

6.蟹殼變色后放入蟹肉。

7.放入豆瓣醬姜片生抽和炸后的大蒜以及適量的清水煮開。

8.待大火收汁后放入蔥花即可出鍋。

孜然南瓜蒸雞胸

和這道菜一鍋出的還有優(yōu)質(zhì)碳水化合物和蛋白質(zhì)，雞肉的汁水一點(diǎn)不浪費(fèi)，全部都吸到了軟糯的南瓜里。南瓜含有豐富膳食纖維，能夠增加飽腹感，有利于控制體重。

材料：

雞胸肉500克，南瓜800克，洋蔥1/2個(gè)，孜然粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，精鹽適量，醬油1湯匙，橄欖油1茶匙。

做法：

1.雞胸肉、南瓜切丁，洋蔥切絲。

2.將所有用料放入大碗中，混合均勻，腌30分鐘。

3.用錫紙蓋住碗口，冷水上蒸鍋，大火蒸約30分鐘，至南瓜軟糯，即可出鍋。

西葫蘆意面

以西葫蘆代替面條，加上濃濃的牛油果和菠菜醬汁，從外形到味道上幾乎都可以假亂真，這樣的意面多吃些也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。

材料：

西葫蘆2根，牛油果1個(gè)，菠菜50克，小番茄10個(gè)，橄欖油1湯勺，蒜3瓣，松子（或其他堅(jiān)果）30克，白醋（檸檬汁）1湯勺，精鹽、黑胡椒各適量。

做法：

1.西葫蘆擦絲或切細(xì)條，入微波爐加熱1～2分鐘，變軟后取出備用。

2.將除西葫蘆、小番茄外所有用料放入攪拌機(jī)中，打碎成醬。

3.西葫蘆絲放醬料、小番茄拌勻，即可食用。