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        優(yōu)質(zhì)水稻品種選育淺析

        2017-09-03 10:36:39胡遠(yuǎn)富
        中國農(nóng)業(yè)信息 2017年8期
        關(guān)鍵詞:精米食味直鏈

        胡遠(yuǎn)富

        (黑龍江省農(nóng)墾總局牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,密山 158308)

        優(yōu)質(zhì)水稻品種選育淺析

        胡遠(yuǎn)富

        (黑龍江省農(nóng)墾總局牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,密山 158308)

        為充分探究黑龍江省優(yōu)質(zhì)米選育方法,文章以12份黑龍江主栽水稻品種及優(yōu)良食味品種為試驗材料,在牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所開展相關(guān)研究,從碾磨因子、外觀因子、理化因子及千粒重4個方面與食味感官評分進(jìn)行了相關(guān)性分析。碾磨因子中整精米率的提升有利于改善稻米食味品質(zhì),提升膠稠度。外觀因子中適當(dāng)?shù)亟档蛨装琢B?、堊白度會顯著改善稻米食味品質(zhì),理化因子中直鏈淀粉、蛋白質(zhì)均與食味評分呈負(fù)相關(guān),且蛋白質(zhì)含量對食味值貢獻(xiàn)度更大。因此為選育優(yōu)質(zhì)水稻新品種,應(yīng)選育整精米率高、堊白粒率和堊白度低、直鏈淀粉含量低、蛋白質(zhì)含量低的材料。

        水稻 優(yōu)質(zhì)米 品質(zhì)

        黑龍江省約有467萬hm2水田,承擔(dān)著國家糧食供給的重要責(zé)任。近些年來隨著水稻產(chǎn)量的逐年提升,逐漸的推動稻米需求由量變向質(zhì)變上形成了過渡[1]。世界上食味品質(zhì)研發(fā)較早的地區(qū),諸如日本、韓國、印度、臺灣等地先后研發(fā)出包括越光、秋田小町、泰國茉莉香、臺粳9號,池上越光等諸多優(yōu)良食味品種,極大地刺激了中國市場對于優(yōu)質(zhì)米的客觀需求。而中國稻米的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)也正處于由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變的歷史階段[2]?;诖耍邶埥∽鳛槲覈镜闹鳟a(chǎn)區(qū)之一,則亟須全面提升寒地水稻品質(zhì)[3-4]。為解決這一關(guān)鍵問題,文章將從稻米的理化性質(zhì)及千粒重與食味感官評分之間的內(nèi)在機(jī)理出發(fā),探究影響感官評分的主要因素,明確育種目標(biāo),為黑龍江省優(yōu)質(zhì)水稻研發(fā)提供理論依據(jù)。

        1 試驗材料和方法

        1.1 試驗材料

        該試驗材料選自黑龍江省主栽品種(品系)及優(yōu)良食味品種(品系),總計12個水稻品種,品種名稱如表1。

        表1 試驗選用品種名稱

        表2 碾磨外觀品質(zhì)與理化指標(biāo)、食味評分間的相關(guān)關(guān)系

        1.2 試驗方法

        1.2.1 試驗設(shè)計

        該試驗所選試驗材料均由牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。

        1.2.2 測定方法

        水稻成熟后,人工收割自然晾干至稻谷含水率為15%,放置恒溫恒濕箱中留作試驗測定。水稻碾磨品質(zhì)出糙率按照GB/T5495-2008執(zhí)行;整精米率按照GB/T21719-2008執(zhí)行,堊白粒率、堊白度按照GB/ T17891-1999執(zhí)行;直鏈淀粉含量測定按照NY/T55-1987;蛋白質(zhì)含量測定按照GB/T 5009.5-1985執(zhí)行;膠稠度測定按照GB/T17891-1999附錄A執(zhí)行;食味評分按照GB/T15682-2008執(zhí)行。

        1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

        使用Microsoft Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)計算與作圖;SPSS19.0進(jìn)行統(tǒng)計分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 碾磨外觀品質(zhì)與理化性狀、食味評分之間的關(guān)系

        由表2可知,碾磨加工品質(zhì)中糙米率和直鏈淀粉、蛋白質(zhì)呈正相關(guān)關(guān)系,和膠稠度、千粒重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,與食味感官評分呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。整精米率和各項指標(biāo)間均呈正相關(guān)關(guān)系,但未達(dá)到顯著水平。堊白粒率則與直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系,與膠稠度、千粒重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,與食味評分呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系(r=-0.619**),堊白度與直鏈淀粉、膠稠度呈正相關(guān)關(guān)系,與蛋白質(zhì)含量、千粒重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,與食味評分呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系(r=-0.443*)。

        2.2 理化性狀與食味評分之間的關(guān)系

        由圖1可以看出,水稻的直鏈淀粉含量與食味評分之間的相關(guān)性達(dá)到了0.5%水平上的負(fù)相關(guān)關(guān)系,隨著直鏈淀粉含量的增多,食味評分有下降的趨勢。蛋白質(zhì)含量與食味評分間呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系(r= -0.553**)(圖2),隨著蛋白質(zhì)含量的增加,食味評分下降顯著。圖膠稠3膠度稠則度體與現(xiàn)食味出評與分食的味相感關(guān)官性評分間呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系(r=0.628**)(圖3),可見隨著膠稠度的提升,食味評分呈明顯的上升趨勢,直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量均會顯著影響稻米的食味感官評分,其中直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量提升顯著降低了大米的食味評分,而膠稠度長度的增加則會提升大米的食味評分。

        圖1 直鏈淀粉含量與食味評分的相關(guān)性

        圖2 蛋白質(zhì)含量與食味評分的相關(guān)性

        圖3 膠稠度與食味評分的相關(guān)性

        3 結(jié)論與討論

        3.1 結(jié)論

        該文通過對黑龍江省第二、三積溫帶主栽品種及優(yōu)良食味品種進(jìn)行分析結(jié)果表明,碾磨品質(zhì)中糙米率、整精米率均會對直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、膠稠度、食味評分產(chǎn)生影響,與千粒重也存在相關(guān)關(guān)系。其中隨著糙米率的提升,水稻直鏈淀粉含量和蛋白含量呈上升趨勢,膠稠度和食味評分呈下降趨勢,隨著整精米率的提升各項指標(biāo)均呈現(xiàn)出上升的趨勢。外觀品質(zhì)中的堊白粒率與直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系,與膠稠度和食味評分呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,且對食味評分的影響達(dá)到了極顯著水平。堊白度則主要影響食味評分,呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系??梢姀膬?yōu)質(zhì)米育種角度來看,應(yīng)適當(dāng)控制出糙率,著重提升整精米率,降低水稻堊白粒率和堊白度從而提升稻米品質(zhì)。

        從理化特性指標(biāo)來看,直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量與食味感官評分間均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,膠稠度與食味感官評分呈正相關(guān)關(guān)系,所以從優(yōu)質(zhì)米選育角度應(yīng)著重選擇低直鏈淀粉、低蛋白含量的雙低材料,同時選育膠稠度長度較大的優(yōu)質(zhì)米材料。

        3.2 討論

        在陳書強(qiáng)的研究中認(rèn)為整精米率和堊白度是主要影響食味品質(zhì)的因子,而該文的研究中則體現(xiàn)出堊白粒率和堊白度均對食味品質(zhì)有顯著的影響,主要原因可能在于所選試驗材料上的差異[5]。宋東明等人通過對黑龍江省69份材料進(jìn)行分析,認(rèn)為黑龍江省育種目標(biāo)應(yīng)將提高整精米率,降低稻米堊白作為主要目標(biāo)[6]。而該文分析結(jié)果則認(rèn)為首要考慮的應(yīng)是以培育雙底水稻品種作為主要育種目標(biāo),從稻花香等品種中可以發(fā)現(xiàn),受限于品種及粒型上的差異,整精米率和稻米堊白也會有所差異,而理化特性表現(xiàn)則較為一致。在苗更正等人對162份寒地水稻資源進(jìn)行聚類分析的結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn),其認(rèn)為各品質(zhì)性狀間均存在相關(guān)性[7]。該文通過研究發(fā)現(xiàn),對于品質(zhì)性狀,特別是食味品質(zhì)性狀而言,相關(guān)關(guān)系影響則主要集中在整精米率、堊白和理化指標(biāo)上,其他性狀影響較小,可見各品質(zhì)性狀間的相關(guān)性以及貢獻(xiàn)度上存在一定的差異。徐正進(jìn)等人認(rèn)為,黑龍江水稻食味值與碾磨品質(zhì)有負(fù)相關(guān)的趨勢[8],研究發(fā)現(xiàn)主要影響因子是整精米率,隨著其的提高,食味值有上升的趨勢。徐銓等人通過粳稻品質(zhì)改良研究后發(fā)現(xiàn),一般食味品質(zhì)一般的材料,蛋白質(zhì)含量差異不明顯,而食味品質(zhì)較好的品種,則蛋白質(zhì)含量明顯,這一點在文章中沒有具體分析,后續(xù)還可以進(jìn)一步組織分層次研究[9]。陳能等人的研究中還進(jìn)一步認(rèn)為蛋白質(zhì)含量對稻米的堊白度、透明度及直鏈淀粉含量有影響,在該文的研究中也顯示存在一定的相關(guān)性,但具體的影響程度還需進(jìn)一步分析[10]。

        [1] 趙凌,趙春芳,周朋慧,等.中國水稻生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,43(10):105~107

        [2] 矯江,王伯倫,寇洪萍.東北地區(qū)稻米碾磨品質(zhì)區(qū)域變化規(guī)律研究.中國糧油學(xué)報,2 003.18(6):10~12

        [3] 虞國平,陳惠哲,鄂志國.黑龍江水稻生產(chǎn)發(fā)展及品種推廣.中國稻米,2 010.16(6):69~71

        [4] 李輝,戴常軍,張瑞英,等.黑龍江省粳稻食用品質(zhì)評價新體系的建立及應(yīng)用的研究.中國稻米,2 011.17(5):18~20

        [5] 陳書強(qiáng).粳稻米蒸煮食味品質(zhì)與其它品質(zhì)性狀的典型相關(guān)分析.西北農(nóng)業(yè)學(xué)報,2015,24(1):60~67

        [6] 宋東明,孟昭河.黑龍江省水稻品質(zhì)現(xiàn)狀評價.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,(3):1~3

        [7] 苗百更,馬文東,李智媛,等.寒地水稻種質(zhì)資源品質(zhì)性狀特性及聚類分析研究.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,(8):1~5

        [8] 徐正進(jìn),范淑秀,潘國君,等.黑龍江水稻食味和其他品質(zhì)性狀的變化及相互關(guān)系.中國稻米,2010,16(4):15~18

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        [10] 陳能,羅玉坤,謝黎虹,等.我國水稻品種的蛋白質(zhì)含量及與米質(zhì)的相關(guān)性研究,作物學(xué)報,2006,32(8):1193~1196

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