薛馳宇　周紅泉

在青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行的2017年全國中餐主題宴會競賽云集了全國各職業(yè)院校酒店管理的優(yōu)秀選手，在主題宴會接待方案設(shè)計、主題擺臺、對客服務(wù)、選手互評，幾個環(huán)節(jié)的比拼。文章通過各隊選手的表現(xiàn)，以及大賽評委的點評的研究，分析了其對酒店管理的專業(yè)教學(xué)理念、課程設(shè)置和教學(xué)方法等方面的發(fā)展改革趨勢的引導(dǎo)方向。

一、教學(xué)理念方面

（一）設(shè)計教學(xué)務(wù)實化

主題宴會接待方案設(shè)計方案，競賽組委會非常重視其體對與酒店實際情景的呼應(yīng)性，各種設(shè)計的實用性。這就要求我們的各門專業(yè)課程的教學(xué)要與酒店實際操作情況和市場需求現(xiàn)狀相結(jié)合。如宴會設(shè)計、客房設(shè)計、前廳設(shè)計作業(yè)和畢業(yè)設(shè)計作品要與真實酒店的實際情況和現(xiàn)實顧客需求結(jié)合起來進行設(shè)計，所有設(shè)計內(nèi)容不能為了美觀、奇特等效果而脫離實際，方案要能在實地落實，可操作性強。教學(xué)設(shè)計需始終貫徹務(wù)實的原則。

（二）服務(wù)教學(xué)重人本化

“人本化”的理念非常深入地貫穿到比賽的各個環(huán)節(jié)。這里的“人本化”是指不論是方案設(shè)計還是技能實操一定要以使客人生理和心里需求為核心，特別是技能實操方面除了注重操作流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，還要多多關(guān)注客人的實際需要，細(xì)致觀察、用心思考、入微服務(wù)，并服務(wù)中注重與客人的交流溝通，交流中了解客人的需求，更有針對性的服務(wù)，將人性化和個性化服務(wù)的理念貫穿始終。

（三）禮儀教學(xué)國際化

國賽在對客服務(wù)的禮儀和服務(wù)流程方面越來越貼近國際標(biāo)準(zhǔn)，特別是中餐宴會中涉及的西式物品如口布、葡萄酒、高腳杯等，操作禮儀以西方禮儀或國際通用禮儀為標(biāo)準(zhǔn)，更加操作更為規(guī)范化和國際化。

（四）素養(yǎng)教學(xué)拓展化

國賽對于學(xué)生綜合素養(yǎng)涉及的知識面更為廣而深，從文化素養(yǎng)、儀態(tài)素養(yǎng)、英語素養(yǎng)、藝術(shù)設(shè)計素養(yǎng)擴展到語言溝通素養(yǎng)、音樂素養(yǎng)、形象設(shè)計素養(yǎng)、電腦專業(yè)設(shè)計軟件的掌握等，并對每方面的素養(yǎng)要求的深度要求越來越高，而且明顯呈現(xiàn)出傾向藝術(shù)類素養(yǎng)深度和廣度的發(fā)展態(tài)勢。這也是為酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才的需求。

（五）英語教學(xué)日常化

英語口語在酒店管理的比賽和酒店的日常工作中運用的程度越來越高，而職業(yè)學(xué)校的學(xué)生英語底子薄，除酒店英語課外，其他專業(yè)課程的老師在專業(yè)教學(xué)中也可適當(dāng)加入專業(yè)英語用詞和英語交流，讓學(xué)生每天能聽到、學(xué)習(xí)到英語，形成一個說英語的氛圍，讓英語教學(xué)更趨日?；?/p>

二、課程設(shè)置方面

（一）重視藝術(shù)通識課程

不僅是在國賽賽和專業(yè)技能抽查中，在酒店的實際工作中，學(xué)生色彩搭配、空間設(shè)計、背景音樂選擇等藝術(shù)綜合能力和技能要求越來越高，我們對這門課程的教學(xué)需更為重視，并將其在綜合藝術(shù)賞析能力提升的基礎(chǔ)上將教學(xué)內(nèi)容與酒店管理學(xué)習(xí)的實際需求更為緊密（如：為主題宴會、主題客房、主題接待選擇基調(diào)色、主題或背景音樂等），可以考慮將開課期限由1學(xué)期增加至兩學(xué)期。

（二）開設(shè)圖像處理軟件課程

現(xiàn)在的技能比賽、畢業(yè)設(shè)計、技能抽查不僅要求學(xué)生通過文字把設(shè)計描述出來，還需將設(shè)計通過photoshop等圖像處理軟件直接呈現(xiàn)出原創(chuàng)圖片。而且該項技能對于酒店管理層非常重要，有利學(xué)生崗位的晉升和職業(yè)的常用發(fā)展。

（三）增加文化知識拓展型課程

不僅主題宴會設(shè)計越來越需要較為深厚的文化底蘊才能設(shè)計出有創(chuàng)意有內(nèi)涵的作品，而且只有良好的文化修養(yǎng)才能為顧客，特別是現(xiàn)代市場上越來越多的高端客戶提供更周到更舒心的服務(wù)。適時地開設(shè)像中國文化概論、世界文化簡史、地域文化類課程（如湖南開設(shè)湖湘文化）等，來拓展學(xué)生的文化知識的深度和管度。

三、教學(xué)改革方面

根據(jù)以上的分析，落實到與之最為對應(yīng)的酒店管理專業(yè)核心課程之一《宴會設(shè)計》，可就教學(xué)模式進行以真實酒店實際訂單為項目驅(qū)動教學(xué)改革。

1.采取小組項目驅(qū)動式：改變以往以個人為單位進行宴會設(shè)計，而且偏重文本方案設(shè)計的教學(xué)模式，將學(xué)生按3-5分為一個小組，進行主題宴會方案設(shè)計。以真實酒店為設(shè)計場地，從酒店實地考察、相關(guān)資料查詢、整體方案設(shè)計到將主題宴會設(shè)計中最為核心的主桌臺面實際擺設(shè)出來，整個流程不僅有完整的文案資料，并要將文案資料的核心內(nèi)容實際落實并呈現(xiàn)出來。使教學(xué)更為貼近酒店實際，操作更加落到實地。

2.采用更為靈活的開課模式：課堂教學(xué)要和酒店實訓(xùn)相結(jié)合，宴會設(shè)計課程開設(shè)之前學(xué)生到校企合作酒店餐飲宴會部門頂崗一個月或課程中間跟崗一周，讓學(xué)生對宴會運行的整個流程和細(xì)節(jié)有更為直接的認(rèn)識，使其由感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識，這樣再回到課堂上來學(xué)習(xí)主題宴會設(shè)計課程將會有更深的體會和理解。同時該種教學(xué)模式改革可延生至其他酒店管理專業(yè)核心課程，如前廳VIP客戶接待、主題客房設(shè)計、菜單設(shè)計等高年級類似課程的教學(xué)中。

（作者單位：1.湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院；2.湖南日報）endprint