加貝

娘惹，這個(gè)詞并不陌生，但是一些人或許以為它是一種菜系，其實(shí)它指的是新加坡、馬來(lái)西亞土生華人中的女性。

土生華人是新馬一帶獨(dú)特的族群，當(dāng)?shù)胤Q之為Peranakan，意為本土出生。早在明朝期間，就有中國(guó)南來(lái)的華商在東南亞做生意，他們后來(lái)和當(dāng)?shù)伛R來(lái)女子通婚，生下的男孩稱為峇峇，而女孩則為娘惹。娘惹就如同中國(guó)的名門閨秀，生于望族，長(zhǎng)于深閨，一生專事廚藝和女紅。娘惹文化保留著中華傳統(tǒng)的印記，同時(shí)融入了馬來(lái)、印尼和英國(guó)各種文明的元素，最終成為了一道獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)情，如今仍留存于新加坡和馬來(lái)西亞一帶。

獨(dú)特的娘惹菜

日常生活中，娘惹文化體現(xiàn)在菜系上。娘惹菜是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方法與南洋香料的巧妙結(jié)合，最主要的特點(diǎn)是煮菜用的醬料，一般由香蘭葉、香茅、薄荷葉、酸柑、肉桂、辣椒、檸檬、椰漿、黃姜、山姜、香菜花、亞參膏、峇拉煎等十種以上香料調(diào)配而成，融會(huì)了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，多汁且味濃。

娘惹叻沙，是娘惹菜的代表。叻沙又稱喇沙，中文名稱叫椰漿面。之所以可以成為娘惹菜的代表，是因?yàn)樗呐淞戏N類眾多，烹調(diào)細(xì)節(jié)煩瑣，所需香料都是用舂手工搗碎，并用土鍋炒制。

除了著名的叻沙，娘惹菜中還有一個(gè)經(jīng)典——黑果燜雞。黑果是一種產(chǎn)自印尼的南洋香料，帶有毒素，需經(jīng)過(guò)浸泡等加工去毒才可食用。這道菜的口感十分獨(dú)特，酸甜香辣，十分下飯。

娘惹菜的糕點(diǎn)也很有特色，制作過(guò)程往往采用不少當(dāng)?shù)氐南懔虾驮?，比如藍(lán)花、斑蘭葉和椰汁等，十分適合用來(lái)當(dāng)小點(diǎn)心。這里值得一提的是娘惹粽子，采用獨(dú)特的“五香粉”作香料，外面是斑蘭葉包裹，并配上腌制的瘦肉，鮮而不膩，咸中略甜，令人垂涎欲滴。

精致的珠繡鞋

對(duì)娘惹文化最初的印象來(lái)自幾年前熱播的電視劇《小娘惹》，劇中婚禮那令人目眩神迷的場(chǎng)景至今仍留有印象。土生華人的婚禮從頭到尾要持續(xù)12天，可見其隆重和講究。其中，梳頭的儀式特別重要，通常在婚禮的第一天舉行，儀式中需要用到的物品包括通書、剪刀、迷你秤等。剪刀象征剪去不良習(xí)慣；秤則象征夫妻過(guò)著和諧而平衡的生活。

娘惹女孩自小便要學(xué)習(xí)制作珠繡鞋。成為準(zhǔn)新娘的娘惹會(huì)在婚禮當(dāng)天，將自己親手縫制的珠繡鞋當(dāng)作禮物送給公婆和新郎。珠繡鞋的鞋面上是由各色細(xì)小的珠子穿成的圖案，而一雙珠繡鞋上至少需要20種顏色的珠子，工藝十分復(fù)雜。

珠子有粗細(xì)之分。粗的珠子顯然所需功夫比較少，但在顏色上的深淺變化就沒法和細(xì)珠子的生動(dòng)相提并論。早期娘惹縫制珠繡鞋，完全靠自己的設(shè)計(jì)與創(chuàng)意，珠子顏色的搭配全靠自己決定。由于珠子是由歐洲進(jìn)口的，所以娘惹珠繡鞋上的設(shè)計(jì)風(fēng)格，多受歐洲風(fēng)格影響，少有中國(guó)文化的圖案，比較多見的圖案有鳥類、花類、小狗等等，甚至白雪公主跟七個(gè)小矮人的都有。

制作繡珠鞋、錢包及各種飾品，不止需要一雙巧手，還需要耐心和堅(jiān)持，一件上好的作品，可能需要至少三個(gè)月才能完工。大到人生禮儀，小到日常用品，娘惹用一雙巧手，創(chuàng)造了一份充滿儀式感的體面生活。

美麗的卡巴雅

追求生活品味的娘惹，在平日穿著上也不會(huì)馬虎。

最原始娘惹裝的上衣是長(zhǎng)衣，長(zhǎng)至腳踝，對(duì)襟、長(zhǎng)袖款式，版型寬松。當(dāng)時(shí)的娘惹們通常會(huì)在長(zhǎng)衣里另外穿一件短衣，當(dāng)需要工作時(shí)就脫下長(zhǎng)衣，待工作完后再穿回。20世紀(jì)早期，長(zhǎng)衣被卡巴雅取代。

卡巴雅算是一種改良版的馬來(lái)服裝，卻更突出女性的曲線。卡巴雅的長(zhǎng)度僅至腰部，邊緣有花邊裝飾，裁剪也更能體現(xiàn)女性美好的身材。娘惹服飾的下裝，都稱為紗籠。紗籠的形狀類似于筒裙，較為寬松，穿起來(lái)方便舒適。在挑選紗籠時(shí)是根據(jù)上衣繡花的顏色，而不是上衣的顏色。

穿上傳統(tǒng)服裝的娘惹都會(huì)配上襟針，再加上發(fā)釵、項(xiàng)鏈、手鐲、腳環(huán)等，穿上繡珠鞋后，才算大功告成。新加坡空姐的制服，凸顯了婀娜多姿的身材，其服飾的靈感就來(lái)自娘惹的卡巴雅呢。

娘惹博物館

馬六甲、新加坡和檳城是英國(guó)殖民地時(shí)期最繁華的三個(gè)城市，因此，這三個(gè)地方也是感受娘惹文化的最佳據(jù)點(diǎn)：它們都設(shè)有博物館，供人一窺娘惹的斑斕身影。其中，以檳城的僑生博物館最為著名，電視劇《小娘惹》和電影《色戒》都在那取景。

僑生博物館建于1894年，曾是一代錫業(yè)礦主鄭景貴在檳城的寓所及店鋪，如今被改成一座古董博物館。建筑物結(jié)合中西風(fēng)格，除了有中國(guó)風(fēng)家具、磁器、絲綢，還搭配西洋風(fēng)的鍛鐵凋柱與樓梯欄桿，展現(xiàn)典型的峇峇娘惹奢華風(fēng)格和深受歐洲影響的生活品味，設(shè)計(jì)精致獨(dú)特，令人嘆為觀止。

博物館內(nèi)展示著上千件峇峇娘惹名貴古董和珍藏品，晶光閃閃的峇峇娘惹文物，金漆屏雕精致典麗，也有禮服、閨閣秀女的妝奩柜、繡花鞋、鳳冠霞帔、嫁喜禮餅盒等，沉寂著時(shí)光，重現(xiàn)著百年前峇峇與娘惹的富裕生活景象，是娘惹文化最直觀的外在。