韓磊

食品是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的常見商品，但食品本身容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，而食品包裝可以有效保證食品在儲(chǔ)存流通過程中的品質(zhì)和衛(wèi)生，并且有著“特殊食品添加劑”的美稱，食品包裝是食品工業(yè)舉足輕重的組成部分。食品安全需要食品包裝安全。

近年來隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品包裝材料廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)。我國食品包裝產(chǎn)業(yè)從1978年空白的狀態(tài)，到目前建成涵蓋塑料包裝、金屬包裝、包裝材料、玻璃包裝、紙包裝、包裝機(jī)械6大門類的體系，我國已經(jīng)成為世界包裝產(chǎn)業(yè)大國。食品包裝在外觀、材料和功能等方面都取得了飛速發(fā)展，但是食品包裝也存在諸多急需解決安全性的問題，這些問題嚴(yán)重影響我國食品包裝產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

我國食品包裝存在的安全性問題

食品包裝材料是制造食品包裝容器和構(gòu)成食品包裝的材料總稱，主要包括塑料、紙、玻璃、金屬、陶瓷等原材料以及涂覆材料、粘合劑等各種輔助材料。因?yàn)榘b材料與食品直接接觸，可遷移的有毒物質(zhì)可能進(jìn)入到食品中，包括塑料、涂層材料、紙、未涂層的金屬和玻璃的原材料，以及原材料成分的異構(gòu)體、反應(yīng)產(chǎn)物和雜質(zhì)，因此，包裝材料安全問題不容忽視。

缺乏完善的食品包裝材料生產(chǎn)和管理體系。目前我國有6000 余家食品包裝生產(chǎn)企業(yè)，但企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)模參差不齊。部分企業(yè)為追求利潤，采用劣質(zhì)原料，甚至使用廢舊塑料或使用致癌熒光增白劑來掩蓋雜質(zhì)。我國食品加工企業(yè)大多從其他包裝制品企業(yè)采購，而這些生產(chǎn)包裝制品的企業(yè)的生產(chǎn)條件無法保證包裝材料的安全性。

目前我國尚未形成有效的監(jiān)控體系，無法從源頭到使用進(jìn)行全程監(jiān)管，缺乏嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度，同時(shí)國內(nèi)食品包裝生產(chǎn)企業(yè)工藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差。

包裝材料有毒有害物殘留問題。食品包裝經(jīng)常會(huì)用到紙殼類材料，這種材料相當(dāng)重要。紙包裝材料在我國約占總包裝材料總量40%。紙包裝在使用過程中會(huì)出現(xiàn)熒光增白劑的殘留，彩色和圖案油墨中的鉛的殘留，浸蠟包裝紙多環(huán)芳烴的殘留。因此為了避免有毒有害殘留物溶入到食品中危害食品安全，對(duì)于不同的食品要選擇不同的種紙和紙板來進(jìn)行包裝。

金屬包裝材料是一種傳統(tǒng)的包裝材料，但在包裝高酸性食品時(shí)，會(huì)容易解離出金屬離子危害食品安全。例如鐵制容器外表的鍍鋅層遇到酸性食品后會(huì)有鋅離子遷移到食品中造成食物毒；鋁制材料長期使用后會(huì)有鉛、鋅等離子遷移，造成慢性中毒；不銹鋼制品中含有大量鎳元素，接觸乙醇后， 鎳離子發(fā)生遷移，造成人體中毒。因此必須要在金屬容器壁上施涂特殊涂料。

有色玻璃通常含有金屬鹽，金屬鹽十分容易從玻璃中遷移到食品。例如酒或飲料的玻璃包裝經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)鉛化合物和二氧化硅遷移，危害食品安全。

茶葉和月餅等木制包裝盒通常含有游離甲醛或其他有害揮發(fā)物質(zhì)危害食品安全。

陶瓷和搪瓷用的陶瓷顏料含有鉛和鎘，在包裝食品時(shí)，容易發(fā)生金屬離子遷移至食品，導(dǎo)致安全問題。

目前我國出臺(tái)了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品包裝材料中的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)用量，如《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了包裝材料使用添加劑的原則；《食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范》對(duì)食品包裝材料的整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行了規(guī)范。但我國目前缺乏通用的食品包裝材料安全標(biāo)準(zhǔn)， 造成部分食品包裝材料的安全性管理無據(jù)可依。

缺乏完善的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。包裝管理的重要的技術(shù)基礎(chǔ)是檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此各國都十分重視完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。我國食品包裝安全檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)手段相對(duì)于發(fā)達(dá)國家較為落后，沒有高效的檢測(cè)設(shè)備和簡單有效的檢測(cè)手段，導(dǎo)致無法對(duì)多數(shù)食品包裝進(jìn)行安全檢測(cè)。

缺乏完善的食品包裝材料安全管理標(biāo)準(zhǔn)。西方發(fā)達(dá)國家對(duì)食品包裝材料中的有害物的安全評(píng)價(jià)較為完善，大多采用肯定列表的方式把允許在食品包裝材料中使用的物質(zhì)羅列出來，美國和歐盟等特別列舉了一些已經(jīng)被證明是無毒無害的物質(zhì)，允許這類物質(zhì)不經(jīng)過許可就能直接使用；但是不得使用允許范圍以外的任何物質(zhì)。我國的《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， 列出了允許在食品包裝材料中使用的添加劑，管理添加劑在食品包裝材料中的使用。但是我國沒有關(guān)于食品包裝材料的原料的管理標(biāo)準(zhǔn)。

我國食品包裝材料安全問題應(yīng)對(duì)策略

為減少和避免因食品包裝導(dǎo)致的食品安全問題，我國需要在以下幾個(gè)方面努力：注重安全，加大新型包裝材料研發(fā)投入，開發(fā)出可食性、綠色可全降解的安全包裝材料；調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)；完善食品包裝材料的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)綠色包裝機(jī)械技術(shù)研究，逐步減少使用不安全原料和助劑。