汪建全

人們的生活水平在近幾年來(lái)獲得了飛速提升，尤其是人們的膳食結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了巨大的變化。在人們的日常飲食中，油脂的比例在不斷增高。這種脂肪較高且營(yíng)養(yǎng)含量較少的食物，會(huì)提升人體患慢性病的幾率，因此只有對(duì)低能量菜肴的設(shè)計(jì)思路進(jìn)行研究，才能為人們提供有效、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配建議，從而促進(jìn)人們?cè)陲嬍持蝎@得更好的營(yíng)養(yǎng)與健康。

低能量菜肴的設(shè)計(jì)思路分析

在一道菜肴之中，主要包含主料、輔料、調(diào)味料，只有將這幾種材料合理搭配、選取適宜的烹調(diào)方式，才能烹飪出營(yíng)養(yǎng)程度高、能力密度較低的低能量菜肴。

正確選擇主輔調(diào)味料。要選擇同類食物中能量較低的原理，例如可將主食的粗糧、細(xì)糧進(jìn)行搭配，可選取粗糧與雜糧，還可選擇魚蝦等水產(chǎn)品、精肉、去皮禽肉等。對(duì)于脫脂奶的選擇方面來(lái)說(shuō)，應(yīng)盡量選用低脂奶取代全脂的奶品。在對(duì)蔬菜進(jìn)行選擇的過程中，應(yīng)選擇多種多樣的蔬菜類型，還應(yīng)選擇一定數(shù)量的食用菌類等。應(yīng)盡量少選擇淀粉含量較多的土豆、芋頭等食材，如果選用類似食材，在當(dāng)日的主食搭配應(yīng)將量控制好。在對(duì)水果進(jìn)行選擇過程中，由于水果具備較高的糖分，而在菜肴的搭配上，可以從數(shù)量方面對(duì)其進(jìn)行良好控制。另外，如果選用了能量較高的原料進(jìn)行菜肴烹制，可以將該種原料在菜肴當(dāng)中所占據(jù)的比例減少，再與其他能量含量較低的原料進(jìn)行搭配，從而將菜肴整體的能力有效降低。

合理搭配主輔調(diào)味料。在烹飪低能量菜肴的過程中，需要重點(diǎn)考慮主料、輔料之間的比例、形態(tài)、色澤等方面的因素。在構(gòu)成一道菜肴的主要元素中，應(yīng)確保各種原料具備多元化的特征，盡量少選用動(dòng)物性的食物作為單一的原料制作菜肴。對(duì)于葷素搭配的菜肴來(lái)說(shuō)，可以主要選擇植物性的食物作主料，其余的原料作為輔料即可。

選擇正確的烹飪方法。盡量不要選擇多有的烹飪方式，例如油炸、油燜等?？刹捎们逭?、水煮等烹飪方式，從而將菜肴整體含有的能量降低，還可保留菜肴中原料的原本營(yíng)養(yǎng)素。

低能量菜肴的應(yīng)用策略

富含豐富營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的低能量菜肴設(shè)計(jì)——玉米香菇蝦仁。蛋白質(zhì)作為構(gòu)成生命基體的重要基礎(chǔ)，會(huì)參與到人體內(nèi)的各個(gè)生命活動(dòng)之中，例如在人類的機(jī)體組織器官中富含大量的蛋白質(zhì)，其互相結(jié)合形成人生理活性物質(zhì)的必修成分即酶蛋白、免疫蛋白、血紅蛋白等，會(huì)對(duì)人類的生理功能起到良好的調(diào)節(jié)作用，因此在人體每日攝入的營(yíng)養(yǎng)中需要保障一定量的蛋白質(zhì)供給。而在玉米香菇蝦仁這道低能量菜肴中，富含以蛋白質(zhì)為主的大量營(yíng)養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)的含量為150mg/100g，膳食纖維為391mg/100g。其中蝦具備豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，其中含有鈣、鐵等礦物質(zhì)與各種維生素，具備強(qiáng)身健體的作用，與含有不飽和脂肪酸、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素的玉米粗糧互相搭配，再配以多糖類物質(zhì)的香菇，此道菜肴不僅色澤艷麗、口味清爽，還具備減肥美容、降血脂等各種功效。

富含豐富膳食纖維的低能量菜肴設(shè)計(jì)——茄豆泥。膳食纖維作為不能被腸道消化吸收的非淀粉多糖，其中包含可溶性纖維與不溶性纖維兩種，其具備較強(qiáng)的吸水性能，可以將內(nèi)部?jī)?nèi)的食物體積增大，從而減少人類的饑餓感，還能幫助胃腸道降低脂肪、葡萄糖的吸收程度，從而可有效對(duì)能量的攝入進(jìn)行控制， 達(dá)到控制人體重的目標(biāo)。茄豆泥這道低能量菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，其中的膳食纖維達(dá)到330mg/100g。其中的土豆會(huì)包含各種谷類與蔬菜的特性，富含豐富的膳食纖維、磷、鈣等對(duì)人體有益的物質(zhì)，可以利用土豆代替米飯等主食，從而避免能量過剩的現(xiàn)象出現(xiàn)。這道菜肴中的另一樣食材——茄子還含有豐富的鈣、鉀等多種維生素，將二者共同烹調(diào)可以擁有味鮮美、質(zhì)地細(xì)膩的良好口感，還富含豐富的營(yíng)養(yǎng)素。

富含豐富VA、胡蘿卜素的低能量菜肴設(shè)計(jì)——蜂蜜蒸南瓜。VA與胡蘿卜素可以起到良好的美容效果，還具備明目、維持正常生殖功能，促進(jìn)兒童骨骼的良好發(fā)育等功效，對(duì)人體極為有益。在蜂蜜蒸南瓜這道低能量菜肴中，富含豐富的VA、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等各種營(yíng)養(yǎng)素。其中南瓜富含豐富的糖類與淀粉、可溶性纖維，還含有大量的礦物質(zhì)與維生素，特別是其中的鈣、胡蘿卜素、VC的含量極高。另外，在南瓜中還含有豐富的鈷成分，正在食用之后具備良好的補(bǔ)血功能。蜂蜜作為純天然的食材，有潤(rùn)腸、通便之功效，增加了菜肴的鮮美程度，還具備美容、減肥、提升人體免疫力等多種功效。

人體每天都需要吸收大量的營(yíng)養(yǎng)與能量，從而維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為了保持身體健康，應(yīng)選擇使用低能量的菜肴，還應(yīng)選擇正確的烹飪方式，從而為人們的身體健康提供保障。