李曉磊++李丹

摘 要：本文介紹了《功能性食品學》教學中，引導學生參與授課，問題提問式教學以及與科研實踐相結(jié)合，靈活考試形式和考試題目等幾種教學方式相結(jié)合，增強學生的學習興趣，最大程度的發(fā)揮學生的學習積極性，達到了良好的教學效果。

關(guān)鍵詞：功能性食品；問題提問式；教學實踐；靈活考試

中圖分類號：G4 文獻標識碼：B DOI：10.11974/nyyjs.20170607001

功能食品概念主要是來源歐美、日本對能夠改善身體健康狀況或減少患病的食品的一種稱謂，國內(nèi)更多的是對保健食品的定義。功能性食品是指聲稱強調(diào)其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進康復等功能的工業(yè)化食品。隨著中國居民生活水平的提高，國民對功能性食品越來越重視，功能性食品的研究和教學也越來越重要[1，2]。

功能性食品學與多門課程交叉，涉及食品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品工藝學，烹調(diào)、醫(yī)學等多學科領(lǐng)域[3]。因此，食品專業(yè)開設(shè)這門課程，并探索新的教學方式非常必要。

1 引導學生參與授課，增強學生的學習主動性

功能性食品學涉及的領(lǐng)域較廣，但一般設(shè)置的課時并不多，隨著大學生年齡的增長，教學不局限于以前的傳統(tǒng)的教學方式，如果按照老師講授概念和理論，學生做筆記的教學形式，學生很難產(chǎn)生學習興趣。在十多年的教學中，總結(jié)出只有引導學生參與講課過程，全體學生（包括平時出勤不高的學生）都會引起極高的學習興趣。課堂上將功能性食品涉及的學習內(nèi)容，如植物類功能性食品資源，功效成分等按小組和個人的方式布置給學生，讓學生自己查閱文獻資料，總結(jié)并且制作PPT，在課堂中講授。這樣方式有效的利用了學生課余時間，也是對課堂教學的延伸，并且積極調(diào)動了所有學生的學習興趣，學生的學習主動性明顯增強，自信心加強，學習效果非常好，有事半功倍的效果。但這種教學方式要嚴格控制學生講授時間，否則影響教學進度。

2 采用問題提問式教學，使學生明確學習目的

以問題為基礎(chǔ)的學習是新型的教學模式，在這種教學模式下，教師為引導者，學生是學習的主體，學生在教師的引導下，開展自學與小組討論，深入解決問題[4]。與學生參與授課方式相結(jié)合，實踐證明，它能夠提高學生對本門課程的認可度，促進教學目標的達成，問題提問式教學模式重視啟發(fā)式教學與討論式教學，學生在學習中可以自主發(fā)現(xiàn)問題與解決問題，提高學生的學習能力和積極性，拓展學生的思維[4]。讓學生參與授課，可以事先準備相關(guān)問題讓學生選擇，之后學生在課堂講授之后，其他同學對其講的內(nèi)容進行提問，如果當堂課無法準確回答，下節(jié)課再進行解答。采用這種教學模式進行教學時，教師應(yīng)協(xié)助學生，找出重難點，根據(jù)小組發(fā)言人的發(fā)言內(nèi)容開展討論，并對學生所討論的內(nèi)容進行總結(jié)。這種教學方式，能夠加強學生對本門課程重點和難點的掌握，同時，也起到激發(fā)學生學習興趣的目的。授課教師要始終掌握最前沿的功能性食品發(fā)展動向，以便提出能激發(fā)學生學習興趣的問題，使學生接觸全新的知識和了解市場的發(fā)展趨勢。

3 增加實踐機會，理論與實踐結(jié)合的教學方式

食品學科是一門應(yīng)用性很強的學科，而功能性食品更是工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、高科技和高附加值結(jié)合的前沿產(chǎn)業(yè)。理論與實踐結(jié)合在本門課程中就有著甚為重要的意義。首先，授課教師應(yīng)有較強的實踐技能，并從事過相關(guān)的試驗研究[5]。比如本人有功能性食品的功效成分提取、改性和體外功能性等方面的研究背景，授課中將自己的科研成果和部分試驗過程進行介紹，能很好的加強學生學習興趣。

采取讓學生自己設(shè)計相關(guān)功能性食品，對其功效進行試驗的實踐過程也取得較好的教學效果。實踐中，指導學生利用蟲草菌絲體粉制備蟲草飲料，讓學生先查閱資料，隨后設(shè)計制備飲料，將研制過程撰寫論文并發(fā)表。同時，后續(xù)同學在此基礎(chǔ)上，又設(shè)計了一系列蟲草功能性飲料產(chǎn)品，以此項目為基礎(chǔ)參加全國大學生“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃競賽，獲得了全國銅獎。課堂中的實踐活動可以激發(fā)學生的求知欲望，提高學生的學習能力。

4 靈活的考試方式，可以提升教學效果

為了考查學生的學習效果，在考試中，不采取傳統(tǒng)試卷方式進行考試，不以出勤為主要考核指標，讓學生們對本學期其他組學生的講授內(nèi)容進行回憶和陳述，并啟發(fā)學生設(shè)計一種功能性食品，靈活的考試形式，能有效的考核學生的學習效果。學期末，指導學生將課堂講述內(nèi)容整理成綜述，以書面形式對學生參與教學結(jié)果進行考核。

本人有多年的科研實踐和教學經(jīng)歷，學生普遍很喜歡功能性食品學課程，將課程中學到的知識應(yīng)用到家庭中，有的同學給母親制備玫瑰茄花茶，反饋功效很好。這種教學模式不僅改進了功能性食品學課程的教學方法，完善了教學模式，已逐漸取代傳統(tǒng)的教學模式，對于全面提高學生的綜合素質(zhì)具有促進作用[6-8]。

以上功能性食品學課程中的各種教學方式協(xié)同應(yīng)用激發(fā)了同學的學習熱情，取得良好的教學效果。

參考文獻

[1]鐘耀廣.功能性食品學[M].化學工業(yè)出版社，2011.

[2]鄭建仙.功能性食品學（第2版）[M].中國輕工業(yè)出版社出版，2006.

[3]張小鶯，孫建國.功能性食品學[M].科學出版社出版，2012.

[4]李萍.PBL 教學模式在食品學課程中的應(yīng)用研究[J].教學觀察，2017，6（8）：73-74.

[5]林金鶯，戰(zhàn)宇，劉鵬.《功能性食品學》的教學改革與教學實踐[J].廣東化學，2016，43（16）：209，213.

[6]臧延青.功能性食品學教學改革的探索[J].2014（9）：78-79.

[7]張憲霽，章協(xié)平.營造和諧課堂氛圍提高營養(yǎng)教學質(zhì)量[J].科教文匯，2008（8）：72.

[8]孫濤，肖灜，田懷香，等.《功能性食品學》課程教學的實踐與思考[J].食品工業(yè)科技，2012，33（20）：386-388.

作者簡介：李曉磊（1978-），女，吉林集安人，博士研究生，博士后，副教授。主要研究方向：食品酶學和功能性食品。