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        雞蛋這樣吃有害健康

        2017-08-20 08:02:26劉華
        益壽寶典 2017年36期
        關(guān)鍵詞:谷氨酸鈉過長(zhǎng)味精

        文/劉華

        忌吃未熟雞蛋

        雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會(huì)影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀;雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

        雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌,未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

        生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

        忌吃煮老的雞蛋

        雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

        雞蛋不宜與糖同煮

        雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

        炒雞蛋不需放味精

        雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)如果放入味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

        煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

        一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

        六種雞蛋千萬不能吃

        裂紋蛋:雞蛋有裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

        粘殼蛋:這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

        臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

        散黃蛋:因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃?;蛘叽娣艜r(shí)間過長(zhǎng),被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。

        死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋,這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。

        此外,還有發(fā)霉蛋、瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。

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