張祥鑫

摘 要：食品檢測主要是檢測食品中的各類添加劑的含量，以確保食品的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生，目前，我國的食品安全問題日益嚴(yán)重，本文主要探討的是食品檢測中應(yīng)用生物技術(shù)的實踐分析。

關(guān)鍵詞：食品檢測；生物技術(shù)；實踐；分析

一、食品檢測中應(yīng)用生物技術(shù)的實踐分析

生物技術(shù)主要是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，將先進(jìn)的科學(xué)原理和科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，將生物體進(jìn)行改造，生產(chǎn)出人們所需要的產(chǎn)品，生物技術(shù)主要利用動植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，是一門綜合性極強(qiáng)的學(xué)科。

下面筆者將分析在食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用，主要從食品的基因（DNA）探針檢測技術(shù)、基因（DNA）芯片檢測、免疫學(xué)檢測技術(shù)等多方面展開分析，具體如下。

（一）基因（DNA）芯片檢測

目前我國使用的基因（DNA）芯片檢測技術(shù)主要分為兩種，一是以芯片為基礎(chǔ)的基因（DNA）芯片檢測，另一種是以陣列為主的基因（DNA）微型陣列檢測技術(shù)，工作原理均是利用擴(kuò)增儀（PCR）類型對在食品中采取的樣品DNA進(jìn)行擴(kuò)增，實驗的前提是在放置樣品的芯片上要預(yù)留DNA寡核苷酸，實驗標(biāo)記的探針要使用經(jīng)過熒光制備的探針、將樣品中的DNA和熒光探針進(jìn)行雜交實驗，接著利用掃描機(jī)分布熒光的分布模式，以此來確定在食品樣品匯中存在著的基因?；颍―NA）芯片的分解結(jié)果比較的準(zhǔn)確，且在實驗的過程中需要的實驗試劑比較少，具有較高的性價比。在食品安全的檢測中運(yùn)用基因（DNA）芯片檢測技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品樣品自動化的檢測，確保檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)和有效，通過對幾組檢測數(shù)據(jù)的分析能夠得知在食品安全檢測中運(yùn)用基因（DNA）芯片檢測技術(shù)，能夠?qū)D(zhuǎn)基因農(nóng)作物中的各類細(xì)菌進(jìn)行精準(zhǔn)、有效的檢測（包括：沙門氏菌、志賀氏菌等細(xì)菌），因此，這類技術(shù)在食品安全檢測中也占據(jù)著重要的位置。

（二）基因（DNA）探針檢測技術(shù)

基因（DNA）探針技術(shù)的專業(yè)術(shù)語又稱之為分析雜交技術(shù)，基因探針技術(shù)的工作原理是合理的運(yùn)用基因的變形性，通過堿基相互配對方式來檢測食品中的DNA分子，簡單來說，這類技術(shù)的主要理論是將DNA分子的堿基配對作為主要的作為基礎(chǔ)的理論，這類技術(shù)能夠大幅對的提升食品檢測中的效率和質(zhì)量。

在目前的食品檢測工作中基因探針技術(shù)的關(guān)鍵點就是基因（DNA）探針的構(gòu)建，該技術(shù)也包括兩種雜交方式：同相雜交、異項雜交，兩種技術(shù)最主要的區(qū)別在于探針的構(gòu)建方式上存在著差異、構(gòu)建體系上也存在著較大的差異。基因探針技術(shù)在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，能夠?qū)⑹称分械钠咸亚蚓?、大腸桿菌等菌類全部檢測出來。

同傳統(tǒng)的食品檢測方法相比較，基因（DNA）探針技術(shù)克服了傳統(tǒng)食品檢測中的不足之處，最終的檢測結(jié)果也更加的準(zhǔn)確、檢測操作也比較簡單、且檢測的方式更加具有靈活性。唯一的缺點就是基因（DNA）探針技術(shù)的成本比較高，這一問題制約著該檢測技術(shù)的發(fā)展。

（三）免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫學(xué)檢測技術(shù)主要以抗體和抗原體之間的綜合反應(yīng)為基礎(chǔ)，目前，我國運(yùn)用的免疫學(xué)檢測技術(shù)情況下包括以下三類：免疫標(biāo)計技術(shù)、棉衣凝集試驗、免疫沉淀反應(yīng)。免疫檢測技術(shù)操作流程比較方便簡單，且這類技術(shù)的檢測成本比較低、檢測設(shè)備的靈敏性的比較高、檢測數(shù)據(jù)的分析容量也比較大。

目前，免疫檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用比較廣泛，主要表現(xiàn)在能夠分析食品蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，免疫檢測技術(shù)中的酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠檢測出食品的具體顯色，伴隨著科技的進(jìn)步，在傳統(tǒng)的檢測技術(shù)上研發(fā)了新型的檢測技術(shù)，包括熒光檢測、放射檢測、磁性分離檢測等新型、先進(jìn)的檢測技術(shù)，其中的酶標(biāo)抗體具有抗體抗原反應(yīng)，同時還能和酶的底物進(jìn)行特性催化，在增加的底物的情況下，能夠根據(jù)底物的顯色做出科學(xué)、合理的分析和判斷。眾所周知，酶的催化效率比較高，能夠在特定的時間內(nèi)將反應(yīng)效果放大，因此，運(yùn)用這種免疫學(xué)檢測技術(shù)檢測食品，得到的檢測結(jié)果準(zhǔn)確率比較高，同時檢測過程中也具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，但不可否認(rèn)的是，這類技術(shù)無法運(yùn)用在鮮活組織生物體上進(jìn)行檢測。

（四）生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)具有一定的化學(xué)識別功能，這類技術(shù)的檢測材料比較股東，其中生物材料和信號裝置、能量器件為主要的構(gòu)成系統(tǒng)，生物傳感技術(shù)在食品檢測方面具有很多的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)為生物傳感器檢測技術(shù)的操作比較簡單、檢測反應(yīng)的速度比較快，檢測時需要的樣品也比較少（僅緩沖液體），能夠進(jìn)行連續(xù)的檢測操作。檢測的時候具有較強(qiáng)的自動化檢測特點，這類技術(shù)能夠運(yùn)用在肉類、魚類、乳制品等食品檢測中。

二、結(jié)束語

綜上所述，本文主要是對食品檢測中的生物技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了分析闡述，從基因（DNA）芯片技術(shù)、基因（DNA）技術(shù)、免疫學(xué)檢測、生物傳感器檢測技術(shù)幾個方面分析了食品檢測的流程及注意事項，在實際的食品檢測工作中，相關(guān)的技術(shù)人員還應(yīng)該加大生物技術(shù)的研究力度，以此確保食品安全。

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