□ 李培安

茶味的真相

□ 李培安

遇見(jiàn)【茶】

茶，是最具中國(guó)元素的物質(zhì)與文化符號(hào)。

從草藥到飲品，再到雅趣，進(jìn)而禪道，茶已悄然經(jīng)歷了五千年時(shí)光與心靈的發(fā)酵。

在儒者的杯中，茶是一位梅妻鶴子的青衫隱，將紅塵抖落在五尺柴扉之外，寄托著“有竹書當(dāng)酒，無(wú)花抱月眠”般既落寞又曠達(dá)的情懷。茶，因苦而沉靜，因香而孤傲，何曾屑于與酒肉去爭(zhēng)上席？

在道友的杯中，茶是一株吞云浴霧的空谷蘭，不為誰(shuí)開(kāi)，不為誰(shuí)落，名韁難鎖，利網(wǎng)不羅，在天地中獨(dú)立享受著屬于自己的生命節(jié)奏。

在佛子的杯中，茶是一朵藏禪顯機(jī)的手上花，初飲清苦，大似人生本味，唅呷細(xì)品，杯空香去，何生何滅？垢乎凈乎？增焉減焉？頓顯空相。

千年如水，一葉眾生。人如茶，茶亦如人。茶，不經(jīng)意間，在物質(zhì)與精神的對(duì)話中，超越了它的身體，轉(zhuǎn)身為物化了的人格，物化了的道，物化了的禪。

茶，是最具中國(guó)元素的物質(zhì)與文化符號(hào)。你品它，便品到了中國(guó)人的靈魂。

遇見(jiàn)【水】

我對(duì)茶的興趣，來(lái)自于一位朋友對(duì)水的執(zhí)著。

安營(yíng)先生不但幸福的收藏著玉石、黃花梨、文玩核桃等一切凝聚著極致文人情調(diào)的物件，心里還澎湃著對(duì)山、對(duì)水、對(duì)茶、對(duì)自然的熱愛(ài)。

他若得好茶，必驅(qū)車百里從山中取水。秦嶺無(wú)閑草，亦無(wú)閑水，在他的遠(yuǎn)足下，竟在終南山中、黑河水畔發(fā)現(xiàn)了不少好泉。用遠(yuǎn)汲來(lái)的山泉烹茗，不要說(shuō)茶湯的口感和滋味，便是這份情致，也足以瞬間將各類都市瓶裝水比成“白菜”。

老子《道德經(jīng)》曰：“上善若水，水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)?！辈粻?zhēng)而善利，則厚德載物，柔若坤德，因此，歷來(lái)茶人皆視水為茶之母。

然而，水對(duì)于茶，在母德之外，更具一份妻德。

清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！币馑颊f(shuō)，不要說(shuō)稀世奇茗，即便普通之茶，在好水的激發(fā)下也能移神換彩、脫穎而出。

在隋末的歷史“茶園”中，三原李靖李藥師無(wú)疑是一支最具傳奇色彩的“烏龍”。像所有品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量極低的奇茗一樣，開(kāi)園時(shí)，他極其渴望被當(dāng)時(shí)最具購(gòu)買力的買家看中。然而，在一場(chǎng)毛遂自薦中，他那超凡的談吐，以及氣場(chǎng)僅僅贏得了一張權(quán)貴買家司空楊素“斂容而起，謝公，與語(yǔ)，大悅，收其策而退”的空頭支票，并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的泡在壺里、倒入杯中。倒是楊素身旁的無(wú)名歌姬“紅拂”卻獨(dú)具慧眼，識(shí)出英雄，不但深夜來(lái)奔，還用智慧幫助他化解了一場(chǎng)與當(dāng)世豪俠虬髯客的無(wú)謂之爭(zhēng)。事罷，三人義結(jié)金蘭，從此給李靖帶來(lái)了“烏龍擺尾”、“一飛沖天”的命運(yùn)轉(zhuǎn)折。

唐代小說(shuō)《虬髯客傳》我認(rèn)為是中國(guó)千年來(lái)最好的傳奇。短短兩千余字，就告訴我們何為“男神”，何為“女神”：本為凡賤，實(shí)為天驕；俠風(fēng)傲骨，直沖云霄。

好水出山泉，甘而潔、活而鮮，提茶香、引茶味、澤茶色，仿佛一位溫柔賢德的佳人；好茶出云霧，芽奇葉壯、含香吐秀，初飲清苦，轉(zhuǎn)瞬回甘，正如懷才抱璞、欲舒文武的英雄。

“非佳人不能識(shí)英雄，非英雄不能榮佳人”；

“非好水不能識(shí)好茶，非好茶不能榮好水”。

賢妻良母如好水，寓強(qiáng)于弱、寓智于柔，能將八分之夫、七分之兒養(yǎng)成十分男子。正所謂，妻德何嘗不是另一種母德？母德何嘗不是另一種妻德？

水是茶色、香、味的載體，茶是水甘、凈、活的體現(xiàn)，殊不知，中國(guó)十大名泉竟然是以所泡茶湯的優(yōu)劣而排座次的。

有朋友告訴我，現(xiàn)代的科學(xué)對(duì)茶藝有了新的研究。水因鈣、鎂離子含量多、少而分硬軟，像綠茶、烏龍系列中發(fā)酵較輕的茶，或年份不長(zhǎng)的普洱生茶在硬水中浸出物更高，茶湯滋味更醇厚，回味更強(qiáng)；像紅茶、普洱熟茶，陳年老茶等發(fā)酵較深的茶在軟水中有效成份溶解度高，故茶味膩，順滑，甘甜。

熟茶軟水，生茶硬水。萬(wàn)物相克相生，最終以和為貴。茶、水豈能例外？

玉在櫝中求善價(jià)，釵于奩內(nèi)待時(shí)飛。

而茶終其一生，等待的僅僅一杯能激活它的好水。

遇見(jiàn)【土】

土，可以做什么？

拍人的板磚？防賊的院墻？

不，這些太沒(méi)有技術(shù)含量。

中國(guó)人對(duì)土的研究絕對(duì)勝過(guò)美國(guó)人對(duì)原子彈的研究；中國(guó)人對(duì)土的熱愛(ài)，絕對(duì)勝過(guò)英國(guó)人對(duì)黃金的熱愛(ài)。

當(dāng)土浴火重生成為瓷器的一霎那，世界都睜大了眼睛。

“400年前起航，今天終于到岸。”這是阿姆斯特丹“晚到了400年的中國(guó)瓷器來(lái)了”拍賣會(huì)的廣告。在狂熱的競(jìng)價(jià)中，一只用土燒制的青花或粉彩小盞，其價(jià)格往往要比同樣大小的純金酒器貴出幾倍、十幾倍。

宜興紫砂始于北宋，興盛于明、清，因此，在陸羽的唐代瓷器則是最重要的茶具。唐代尚飲“青餅”，陸羽在《茶經(jīng)》里高度評(píng)價(jià)如冰似玉的越州瓷碗，說(shuō)“越瓷青”能讓茶湯色澤看上去更美更綠，有詩(shī)云：“九秋風(fēng)露越窯開(kāi)，奪得千峰翠色來(lái)”，贊美的就是越州瓷的美麗。

好瓷要謙和、雅致，才能與香茗綠葉紅花、交相輝映。太白，則會(huì)讓茶湯顯得有些憂傷；太花，則會(huì)讓茶湯失去寧?kù)o；太黑，則會(huì)埋沒(méi)茶湯的秀色。在陸羽眼中，唯有淡淡若秋水長(zhǎng)天般的青瓷方能增益茶湯的翠色。

真金易得，好瓷難求。茶盞與茶的相遇，茶盞便有了心，香茶便有了體。

有了心，虛而待物的空杯才有了溫度，有了用處；有了體，恍然四溢的春茗才能沉香守靜，隨遇安下。

全真祖師王重陽(yáng)在答復(fù)弟子馬丹陽(yáng)時(shí)說(shuō)：“只要心不逐物去，不染不著，心定意不散、神不昧，便是歸根”。

靜坐觀茶，杯安茶靜，不正合"致虛守靜”之道嗎？

再健美的體魄也不要無(wú)視心靈的存在，再精美的杯子也不要搶了茶的風(fēng)景。一席茶會(huì)，茶無(wú)疑是主角，其他都是配角。

遺憾的是，不少人將喝茶視為斗茶，其實(shí)“斗”不過(guò)是“炫”，炫的不是茶，而是財(cái)富，或者權(quán)勢(shì)。

喜歡《紅樓》的人都知道，妙玉是身在佛門，心在紅塵，我想，她對(duì)茶器之所以如此這般的極端考究，要么正流露出無(wú)法自拔的自戀和戀物怪癖，要么就是在用文化粉飾欲望，用珍玩賣弄風(fēng)雅，通過(guò)動(dòng)不動(dòng)就把形而下的東西弄出形而上的范兒來(lái)，以顯示自己和周圍所有人的層次差距。盡管妙玉處處都是“女神”范，并暗示了對(duì)賈寶玉的鐘情，但“癡”寶玉不知為何還是喜歡相比寒素的林妹妹，可能因?yàn)榱置妹寐收妗①|(zhì)樸，想哭就哭，從不“裝逼”。

只要不是過(guò)于極端，好茶，當(dāng)然要用好水、好器相配才稱得上圓滿。俗話說(shuō)，兜里沒(méi)錢，心里也沒(méi)錢的人，最瀟灑；兜里沒(méi)錢，心里卻有錢的人，最痛苦；兜里有錢，心里也有錢的人，最煩惱；兜里有錢，心里卻沒(méi)錢的人，最幸福。佛經(jīng)上說(shuō)，維摩詰居士就是一位最幸福的人，連佛祖都不得不欣賞、欽慕。

維摩詰居士是古印度毗舍離地方的一個(gè)富翁，家有萬(wàn)貫，奴婢成群。但他身陷紅塵，卻一塵不染，被稱為菩薩。有一次，他為了方便引導(dǎo)世人，故意裝成病重，躺在床上痛苦呻吟。以致那些異常崇敬他的人紛紛前來(lái)探病。佛祖其實(shí)早已知曉了他“以病度人”的心意，于是就命智慧第一的弟子舍利弗等前去探病，然而，舍利弗等人卻不敢去。

舍利弗：“世尊的教示，我本不敢抗命。但是，我實(shí)在不好意思去看他?！?/p>

佛祖：“為什么呢？”

舍利弗：“說(shuō)來(lái)不好意思。以前，我隱居在山林深谷里，正打坐修養(yǎng)身心時(shí)，維摩詰居士走上前來(lái)，指責(zé)我修行不當(dāng)。他說(shuō)，舍利弗，你逃避人世，跑來(lái)深山閑居，只知打坐靜修，這種修行管什么用呢？大乘的探妙哲理是指所有場(chǎng)所皆是空，像你那樣心里想著一切事物的存在，卻跑來(lái)深山里隱居，心神散亂，怎么能行呢？”

普通人修心好比穿著白衣服在煤炭中打滾，哪能不被沾染？但是只要牢記六個(gè)字：“拿的起放的下”就離悟道不遠(yuǎn)了。拿不起，是心量不夠；放不下，是貪欲難離。

茶道可通禪道，端杯放盞之間若能體會(huì)到“處相而不住相，對(duì)境而不生境”，就能獲得拿起和放空心靈的鍛煉。茶，便有了深意。

與茶一樣的中庸，一樣的內(nèi)斂，一樣的明而不艷，一窯爐火練就如玉薄胎、水天釉色，感動(dòng)的不是瓷的稀有，而是它對(duì)茶的包容和等待。

瓷與茶的相遇，不是金迷酒醉，而是高山流水；不是市井之交，而是君子之誼。

（2）間接循環(huán)式加熱。系統(tǒng)設(shè)置1大1小共2個(gè)保溫水箱。冷水的加熱過(guò)程在小水箱內(nèi)完成，當(dāng)小水箱內(nèi)的水溫達(dá)到設(shè)定水溫時(shí)，再通過(guò)水泵輸送至大水箱。

遇見(jiàn)【你】

今年五月，曾在長(zhǎng)安市上買茶。

徘徊良久，終于在一家安溪茶莊中看上了一支今春新上的“烏龍”。

“老板，這茶能否再優(yōu)惠一點(diǎn)？”我問(wèn)。

坐在茶席后面的老板是一位年齡不過(guò)二十一二的姑娘，長(zhǎng)相雖不漂亮，但氣質(zhì)卻很出塵。

“今年新茶，少不了，您先坐下不妨品品，不喜歡，也就不用買了?！闭f(shuō)罷，輕巧、嫻熟的燒水、洗壺、溫杯、泡茶……那從心而出，發(fā)自指尖的恬淡與專注瞬間震驚了我的大腦，并清洗了我時(shí)刻思忖著接下來(lái)該如何討價(jià)還價(jià)的俗念。

最終，我默默掏錢買下了這支茶葉。

信不信？世間最好的生意莫過(guò)于開(kāi)一間茶店！

茶葉作為一種最古老的世界性商品，買賣之間處處尊重客戶的體驗(yàn)，體現(xiàn)出內(nèi)斂、謙和、真誠(chéng)與文雅。

開(kāi)一間茶店，你可以不貼廣告，不做促銷，只需擺一張茶桌、置一幅茶海、放一套茶器，就能將生意做到客戶的心里。

但凡資深的掌柜在你進(jìn)門的時(shí)候絕不會(huì)問(wèn)你想買什么，而會(huì)誠(chéng)懇地邀請(qǐng)你一起品味一壺新到的好茶。這種“見(jiàn)人不吆喝，買賣看緣分”的做法，折射出千百年來(lái)茶商們骨子里恬淡自足，不貪小利、喜文愛(ài)雅、廣交四海的商業(yè)文化基因。作為老板，也因有福于每日能夠怡神靜坐、品茶論道，而滋養(yǎng)出特別和潤(rùn)、淡定的情性。

正是這種儒商、道商、佛商般的商道精神，種下了茶——這種生活奢侈品或必需品長(zhǎng)盛不衰的種子。

喝茶喝名茶，就像看戲捧明星一樣，是一種大眾心理。中國(guó)十大名茶的上榜與排名既有來(lái)自官方的評(píng)定，也有來(lái)自民間的聲音，然而，即使是官方發(fā)布的榜單也因評(píng)選活動(dòng)的不同而結(jié)果不一，甚至大相徑庭，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)業(yè)外有N種說(shuō)法。

像西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、涌溪火青、太平猴魁、蒙洱茶、云南普洱、采花毛尖、恩施玉露、蘇州茉莉花茶、峨眉竹葉青、蒙頂甘露、屯溪綠茶、雨花茶、滇紅、金獎(jiǎng)惠明茶等都曾是上榜嘉茗，在茶人和大眾的口碑中占有一席之地。

其實(shí)，茶即便有優(yōu)劣之分，但也從無(wú)相爭(zhēng)之心。在各自的適生地中，它們吸風(fēng)吐霧，自在長(zhǎng)成，誰(shuí)也不會(huì)想到誰(shuí)是誰(shuí)的對(duì)手，誰(shuí)比誰(shuí)更高等。

相爭(zhēng)的不是茶，而是背后操縱者的心。

2010年，經(jīng)過(guò)上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館、上海市茶葉學(xué)會(huì)和“中國(guó)世博十大名茶”招管會(huì)的評(píng)選，安溪鐵觀音、都勻毛尖、湖南黑茶、西湖龍井、武夷巖茶（大紅袍）、“潤(rùn)思”祁門紅茶、“一笑堂”六安瓜片、天目湖（富子）白茶、“張一元”花茶、福鼎白茶（太姥銀針）戴上了“中國(guó)世博十大名茶”桂冠，沒(méi)想到結(jié)果一經(jīng)公布便在社會(huì)上引起了一場(chǎng)軒然大波。

黃山毛峰榜上無(wú)名，靖安白茶不見(jiàn)蹤影，雅安黃茶憤憤不平。某地政府官員抱怨，這次“中國(guó)世博十大名茶”的評(píng)選是一種商業(yè)行為，入選者需要支付150萬(wàn)元的場(chǎng)館費(fèi)用，所以眾多名茶沒(méi)有報(bào)名參加評(píng)選。

江湖事亂的就像娛樂(lè)圈，飲茶還是隨緣的好。

看得上、買得起、喝得慣，那便是一支屬于你的茶。

不用去攀比，能喝到嘴里卻喝不到心里的茶，再貴也不是好茶；能喝到嘴里，又能喝到心里的茶，再便宜也是好茶。

[責(zé)任編輯：馬召平]

李培安，任楊凌電視臺(tái)電視節(jié)目部主任，曾獲陜西省廣電系統(tǒng)先進(jìn)個(gè)人、楊凌示范區(qū)優(yōu)秀記者等稱號(hào)。