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        淺談新形勢下的面點(diǎn)教學(xué)

        2017-07-29 23:02:52孫環(huán)慧
        科教導(dǎo)刊·電子版 2017年18期
        關(guān)鍵詞:一體化手段方法

        孫環(huán)慧

        摘 要 隨著當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,社會對技能型人才的需求不斷增加,中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)方式已不能滿足當(dāng)前社會對人才培養(yǎng)的要求,因此必須要加強(qiáng)對中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的研究。一體化教學(xué)是當(dāng)前職業(yè)院校面點(diǎn)教學(xué)中的主要方式,深入對一體化教學(xué)進(jìn)行研究,是提升中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)能力的有效途徑。

        關(guān)鍵詞 面點(diǎn)教學(xué) 一體化 方法 手段

        中圖分類號:G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

        俗話說“無點(diǎn)不成席”,餐飲業(yè)的發(fā)展,刺激市場對面點(diǎn)人才的需求。同樣各種商務(wù)、休閑茶樓的興起,也帶來面點(diǎn)人才的大量需求,特別是技藝高超、具有創(chuàng)新意識的面點(diǎn)人才的需求。但是目前面點(diǎn)工藝教學(xué)目標(biāo)與市場對面點(diǎn)人才的技藝要求脫節(jié);畢業(yè)生供應(yīng)量與市場對面點(diǎn)人才的需求量成反比;傳統(tǒng)的教學(xué)模式根深蒂固;教學(xué)設(shè)備陳舊,新原料、新理念很難在點(diǎn)心運(yùn)用;重烹調(diào),輕點(diǎn)心的思想難以消除等等。一切都給面點(diǎn)工藝教學(xué)提出更高的要求。為了提高面點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量,我們對以往的教學(xué)方法和手段進(jìn)行了創(chuàng)新,以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)過實(shí)踐,這些方法和手段在使用時(shí)都取得了良好的效果。

        1教學(xué)方法的運(yùn)用

        面點(diǎn)工藝由面點(diǎn)基本動作、面坯調(diào)制工藝、餡心制作工藝、成型工藝、成熟工藝等內(nèi)容組成,面點(diǎn)基本動作訓(xùn)練較為枯燥,面坯調(diào)制等原理教學(xué)中課堂理論教學(xué)抽象、難懂,為克服上述教學(xué)中出現(xiàn)的問題,突出面點(diǎn)工藝實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),我們打破原來長期采用的“三段式”教學(xué)模式,在教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)形式上進(jìn)行了改革。要求教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念,改革傳統(tǒng)的教學(xué)方式和方法,創(chuàng)立新的教學(xué)模式。為加強(qiáng)對學(xué)生動手能力和理論與實(shí)踐結(jié)合能力的培養(yǎng),提出理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重的一體化教學(xué)模式,并應(yīng)用到課程教學(xué)中。

        1.1講練結(jié)合型教學(xué)

        將“教、學(xué)、做”融為一體的教學(xué)模式適合于實(shí)踐性內(nèi)容的課程教學(xué),在傳統(tǒng)教室中的教學(xué)方法講清楚這類課程教學(xué)內(nèi)容的難度很大,且教學(xué)效果不好。采用講、練結(jié)合型教學(xué)方法,教師在講清基本概念、基本理論與方法之后,通過學(xué)生進(jìn)行課堂實(shí)踐訓(xùn)練,完成教學(xué)內(nèi)容。采用這種教學(xué)方法,事實(shí)證明能有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及動手能力,教學(xué)效果良好,學(xué)生很快地掌握了課程內(nèi)容。

        1.2案例、模塊化教學(xué)模式

        生產(chǎn)實(shí)踐的情況是千變?nèi)f化的,但也是有規(guī)律可循,通過典型案例教學(xué)為學(xué)生提供了一種模仿、借鑒和引伸的范例,使教學(xué)任務(wù)更加融入生產(chǎn)實(shí)際。將課程內(nèi)容科學(xué)的劃分成多個(gè)模塊,通過項(xiàng)目、任務(wù)教學(xué),使教學(xué)內(nèi)容針對性更強(qiáng)。

        1.3點(diǎn)評式教學(xué)方法

        教師針對學(xué)生的每個(gè)項(xiàng)目、每次作品進(jìn)行綜合點(diǎn)評。提出幾個(gè)典型性的問題,然后逐個(gè)加以分析,按設(shè)定條件逐步提出解決辦法,使學(xué)生從中領(lǐng)會思路,學(xué)會解決問題的辦法并達(dá)到了“舉一反三”教學(xué)目的。此種方式針對性強(qiáng),解決了實(shí)踐中容易出現(xiàn)的問題和學(xué)生中容易忽視或不易發(fā)現(xiàn)的并難以解決的問題。

        1.4任務(wù)、討論式教學(xué)

        這種模式是教師在最后一學(xué)期課堂上,針對企業(yè)工作環(huán)境的模擬情況,所采取的不同工藝措施提出教學(xué)任務(wù),學(xué)生課前分組設(shè)計(jì)作品、原料采購準(zhǔn)備。課堂內(nèi)合作完成后派出代表在班上發(fā)言介紹,不同作品、不同思路之間展開討論,最后教師進(jìn)行歸納總結(jié)。這種教學(xué)法,能充分調(diào)動學(xué)生思維,開拓創(chuàng)新能力,提高綜合素質(zhì)。通過這種教學(xué),能夠提高學(xué)生工作的適應(yīng)能力和市場競爭能力。

        實(shí)踐證明,以上幾種教學(xué)模式充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的思想,同時(shí)也體現(xiàn)了理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。學(xué)生既學(xué)到了理論知識也掌握了實(shí)踐技能,同時(shí)學(xué)生的動手能力也得到了提高,受到學(xué)生的普遍歡迎。

        2教學(xué)手段的運(yùn)用

        依據(jù)課程性質(zhì)特點(diǎn)和需要,在改革教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上,有針對性地進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革,增強(qiáng)教學(xué)效果,開展因材施教,有效提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

        (1)做到了教學(xué)“一體化”,用計(jì)算機(jī)多媒體來豐富課程內(nèi)容和表現(xiàn)形式,變黑板式教學(xué)為電化教學(xué),使過去因沒有實(shí)物對象而抽象難學(xué)的內(nèi)容變得具體、形象。

        (2)建立了大量面點(diǎn)圖片庫,使學(xué)生在校就能了解、認(rèn)識我國甚至世界面點(diǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,擴(kuò)大學(xué)生眼界,為今后的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

        (3)為營造教學(xué)與生產(chǎn)“零距離”的氛圍和環(huán)境,我校充分發(fā)揮了一體化教室,雙師型教師的特點(diǎn)。從教師的演示到學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作到實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備到原材料的控制到實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品均按照行業(yè)要求執(zhí)行,有效提高了學(xué)生的動手能力和學(xué)習(xí)興趣。

        (4)《名菜名點(diǎn)》教學(xué),聘請行業(yè)名師、大師為學(xué)??妥淌趤硇J谡n,他們的授課從職業(yè)道德、行業(yè)意識、規(guī)范,到精湛技藝傳授,即加強(qiáng)專業(yè)與行業(yè)的緊密聯(lián)系,又增強(qiáng)了學(xué)校教學(xué)力量,擴(kuò)大學(xué)生知識面,有效增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

        參考文獻(xiàn)

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