陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下?！逼渌](méi)有多講，但是，我們經(jīng)常聽說(shuō)的陸羽品評(píng)“天下第一泉”是怎么回事？而且，“天下第二泉” 無(wú)錫惠泉，可是哺育了偉大音樂(lè)作品《二泉映月》啊。如果世界上沒(méi)有這個(gè)“水單”，“二泉映月”的“二”就只能被解釋成“二胡”之“二”了，那音樂(lè)會(huì)的門票怕是不好賣了吧？

陸羽的品水出自唐朝張又新的《煎茶水記》，里面講了一個(gè)故事，很驚人。官員李季卿在赴任的途中維揚(yáng)見到了陸羽，李季卿很久之前就聽過(guò)陸羽的名字，欣然邀請(qǐng)同行。在揚(yáng)子驛吃飯前，李季卿說(shuō)：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎！”就是說(shuō)不能浪費(fèi)這個(gè)機(jī)遇了。

李季卿讓一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)誠(chéng)信的士兵攜水瓶到南零取水，陸羽這邊備好了最好的茶器嚴(yán)陣以待。士兵取水歸來(lái)，陸羽“用勺揚(yáng)其水”說(shuō)：“江水倒是江水，但不是南零水，像是岸邊的水?！避娛糠洲q道：“我駕船深入江中，幾百人都見到了，敢虛紿乎（怎么可能有假）？”陸羽一聲不響，將水倒掉一半后，用勺揚(yáng)了揚(yáng)剩下的水，點(diǎn)頭說(shuō)道：“這才是南零之水矣！”士兵聽此言，嚇得跌倒在地，許久才承認(rèn)回岸邊時(shí)因顛簸，水晃出一半。怕不夠，用岸邊的水加滿，沒(méi)想到識(shí)破了，感嘆：“處士之鑒，神鑒也！”舉座皆服。然后李季卿向陸羽請(qǐng)教各地水質(zhì)優(yōu)劣，于是有了傳世的二十等水。其中，廬山康王谷水簾水第一；無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二；揚(yáng)子江南零水第七；雪水第二十。

張又新這個(gè)故事一千年來(lái)傳誦不絕，但信的人不多。宋朝大家歐陽(yáng)修就專門寫了一篇《大明水記》，認(rèn)為名單中“江水居山水上，井水居江水上”的排列方式與陸羽自己的“山水上，江水中，井水下”原則不符，他尤其覺(jué)得“其述羽辨南零岸水，特怪誕甚妄也。水味有美惡而已，欲求天下之水一一而次第之者，妄說(shuō)也?！彼泻脡?，但精確到可以給天下的水打分，狂妄了。

《唐書》記載，李季卿宣慰江南，有人推薦陸羽，召之。陸羽穿著棉麻類的茶服攜帶茶具進(jìn)來(lái)，李季卿看不慣不穿名牌服裝的人，很是輕慢。陸羽也很不高興，回去便寫下了《毀茶論》。真實(shí)的歷史總是讓人無(wú)語(yǔ)。

主修《新唐書》的歐陽(yáng)修也愛茶，但他的愛我們能感覺(jué)到是一種歷史學(xué)家的愛。如果要在這種愛之前加上一個(gè)限定短語(yǔ)，我猜應(yīng)該是“太陽(yáng)底下無(wú)新事?！?/p>

陸游在《入蜀記》中記載，當(dāng)?shù)毓賳T史志道送給他谷簾水（就是排名第一的廬山康王谷水簾水），陸羽贊嘆：“真絕品也。甘腴清冷，具備諸美。前輩或斥水品以為不可信，水品固不必盡當(dāng)。至谷簾泉，卓然非惠山所及，則亦不可誣也?！?/p>

也就是說(shuō)，張又新的說(shuō)法當(dāng)時(shí)是被排斥的，但陸羽認(rèn)為至少名單排列順序是有些道理的。

明代田藝蘅的《煮泉小品》也是研究水的，他認(rèn)為“泉非石出者必不佳”，這與陸羽的原則暗合，田藝蘅還從更早的《楚辭》中找到根據(jù)：“飲石泉兮蔭松柏”，也就是說(shuō)，要飲就要飲“石泉”。而且飲法有講究，泉水“流遠(yuǎn)則味淡，需深潭停蓄以復(fù)其味，乃可食。”

明人張岱根據(jù)這個(gè)理論，講了個(gè)新故事：他曾拜訪當(dāng)時(shí)著名茶人閔汶水，于是就有了萬(wàn)古流芳的如下交談：

余問(wèn)：“水何水？”曰：“惠泉?！庇嘤衷唬骸蹦H余！惠泉走千里，水勞而圭角不動(dòng)，何也？”汶水曰：“不復(fù)敢隱。其取惠水，必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之，山石磊磊藉甕底，舟非風(fēng)則勿行。故水之生磊，即尋常惠水猶遜一頭地，況他水耶！”

這里講的是名列第二的無(wú)錫縣惠山寺石泉水。第一次讀張岱這篇《閔老子茶》，讀者都會(huì)受到程度不同的驚嚇。但從以上羅列的歷史資料看，張岱此文的真實(shí)性我覺(jué)得可疑。首先，故事結(jié)構(gòu)太像，連欺騙這個(gè)詞與張又新都是用“紿”來(lái)表達(dá)；其次，“淘井”的說(shuō)法與《茶經(jīng)》相似：“又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。”陸羽這段文字引用率不高，可能是因?yàn)椤皾擙埿蠖尽边@個(gè)迷信說(shuō)法遭到了歐陽(yáng)修等大家的冷遇。張岱是運(yùn)用文字的大家，將歷來(lái)品水的文字融會(huì)貫通，才創(chuàng)作了這篇湛然一新的杰作。