申學(xué)舟

國(guó)際房地產(chǎn)顧問(wèn)公司戴德梁行最新發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全球外出就餐消費(fèi)快速增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，餐飲在購(gòu)物中心所占比重不斷增加——在較成熟的市場(chǎng)，餐飲在全新及翻新商業(yè)規(guī)劃中所占比重通常在20%以上。

報(bào)告認(rèn)為，外出就餐開(kāi)支預(yù)計(jì)將在未來(lái)10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，而且消費(fèi)者也渴望在購(gòu)物之旅中提升社交和休閑體驗(yàn)，因此，提供具有吸引力的餐飲服務(wù)已成為商業(yè)規(guī)劃的成功關(guān)鍵。

報(bào)告對(duì)全球四大地區(qū)進(jìn)行了評(píng)估，并預(yù)測(cè)這些地區(qū)的餐飲開(kāi)支均將實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，其中亞太地區(qū)、中東和非洲地區(qū)的表現(xiàn)最為顯著。根據(jù)牛津經(jīng)濟(jì)研究院的數(shù)據(jù)，中東和非洲地區(qū)的消費(fèi)開(kāi)支預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)近兩倍（由1825億美元增長(zhǎng)至3635億美元），而亞太地區(qū)的消費(fèi)開(kāi)支預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)兩倍以上（由1.052萬(wàn)億美元增長(zhǎng)至2.296萬(wàn)億美元）。這兩個(gè)地區(qū)在2026年前的餐飲開(kāi)支年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到7.4%。

戴德梁行中國(guó)區(qū)商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)部董事總經(jīng)理甄仕奇指出：“中國(guó)是亞太區(qū)最大的餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者外出就餐消費(fèi)達(dá)2650億美元。全方位服務(wù)餐廳作為一個(gè)餐飲店鋪類別，2016年銷量最高，占餐飲總銷量的70%，第二大類別是快速服務(wù)餐廳及快餐，銷量占餐飲總銷量的27%?！?/p>

報(bào)告顯示，2017年～2020年，印度的飲食年銷量預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)最強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率達(dá)到13.1%。而中國(guó)在過(guò)去4年的年均增長(zhǎng)率為11.2%，但在2017年～2020年的增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將降至10.7%。雖然歐洲和美洲這樣較成熟市場(chǎng)的消費(fèi)開(kāi)支不會(huì)達(dá)到相同的增長(zhǎng)率，但這兩個(gè)地區(qū)的餐飲開(kāi)支仍將維持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率分別為4.9%和5.5%。

隨著開(kāi)支的增長(zhǎng)，消費(fèi)者的期待也將隨之提高。曾經(jīng)無(wú)處不在的美食廣場(chǎng)正在走向消亡，業(yè)主們逐漸認(rèn)識(shí)到多樣性的重要性，購(gòu)物中心也趨向于打造不同的餐飲版塊。

然而，戴德梁行認(rèn)為，更多的非主流、國(guó)際美食廣場(chǎng)市場(chǎng)概念將是一個(gè)潛在需求。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)4年美國(guó)美食廣場(chǎng)的整體市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)兩倍以上。這樣的美食廣場(chǎng)將融合餐廳、美食攤點(diǎn)和面包坊，并銷售烹飪食品，甚至開(kāi)辦烹飪學(xué)校，以增添“寓教于樂(lè)”的氛圍。

目前，僅有少數(shù)國(guó)際商家提供這一模式，更多高品質(zhì)商家有能力開(kāi)辟并進(jìn)軍這一新市場(chǎng)。值得一提的是，無(wú)論屋頂餐廳還是美食廣場(chǎng)都會(huì)延續(xù)的趨勢(shì)是，設(shè)立一家具有特色的餐飲旗艦店。

戴德梁行歐洲、中東及非洲地區(qū)零售研究部負(fù)責(zé)人Darren Yates表示：“購(gòu)物與餐飲之間的聯(lián)系比以往任何時(shí)候都要緊密，而且近年來(lái)餐飲店鋪取得了顯著增長(zhǎng)，尤其是在購(gòu)物中心。我們認(rèn)為，考慮到提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)已成為主要零售目的地成功的關(guān)鍵，這一趨勢(shì)在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)仍將持續(xù)?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的場(chǎng)所正在將食用和購(gòu)買食品的體驗(yàn)與娛樂(lè)休閑體驗(yàn)融合在一起，從而挖掘消費(fèi)者在美食文化方面不斷增長(zhǎng)的興趣。”

這種食品與娛樂(lè)休閑融合的體驗(yàn)，一方面體現(xiàn)在親子向的嘗試上，在日本的一大趨勢(shì)是具有特色的家庭式美食中心，例如一些商場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始嘗試功能加強(qiáng)的兒童游樂(lè)區(qū)。另一方面，面向成人的城市美食中心也頗受歡迎。此類美食中心通過(guò)明星廚師或引進(jìn)當(dāng)?shù)夭蛷d使其區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

市場(chǎng)的潛力也使得競(jìng)爭(zhēng)加劇。在非洲，南非擁有最發(fā)達(dá)的餐飲市場(chǎng)，國(guó)際品牌也在繼續(xù)努力進(jìn)軍該國(guó)市場(chǎng)，這使得國(guó)內(nèi)一些實(shí)力較弱的運(yùn)營(yíng)商正面臨諸如星巴克和卡卡圈坊等國(guó)際運(yùn)營(yíng)商帶來(lái)的壓力。

“雖然餐飲市場(chǎng)的中短期前景展望是積極的，但其近期的強(qiáng)勁增長(zhǎng)顯示，在美國(guó)和英國(guó)等較為成熟的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)正在加劇。因此，如果經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨于穩(wěn)健而且消費(fèi)者控制可支配開(kāi)支，那么實(shí)力較弱的運(yùn)營(yíng)商就會(huì)面臨困境。”Darren Yates說(shuō)。