劉杰

(商丘市梁園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 河南 商丘 476000)

食品批發(fā)市場食品抽檢微生物檢測結(jié)果分析

劉杰

(商丘市梁園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 河南 商丘 476000)

目的 對食品批發(fā)市場食品抽檢微生物檢測結(jié)果進行分析。方法 選取商丘市梁園區(qū)2013—2015年抽檢的12類食品作為樣品，根據(jù)食品安全國家標準GB4789中的方法對其進行微生物項目檢測，對結(jié)果進行分析研究。結(jié)果 在所檢測的微生物指標中，菌落總數(shù)合格率最低為91%，霉菌和酵母菌合格率最高為97%，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.06)；其中農(nóng)貿(mào)市場的樣品合格率顯著低于生產(chǎn)企業(yè)，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。結(jié)論 食品批發(fā)市場中的食品微生物污染情況普遍存在，在今后的工作中應加強對食品批發(fā)市場的衛(wèi)生監(jiān)督管理。

食品批發(fā)市場；抽檢；微生物檢測；結(jié)果分析

隨著中國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平有了較大程度的提高，對于生活質(zhì)量也提出了越來越高的要求。食品安全已經(jīng)成為全球性的重大公共衛(wèi)生問題。據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因微生物污染引起的食物中毒在所有食源性疾病中比例最高，且微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素，如何加強監(jiān)管，保證公共衛(wèi)生和食品安全已經(jīng)成為社會發(fā)展中亟待解決的實際問題。因此，對2013—2015年食品批發(fā)市場中的樣品進行微生物檢測。

1 材料與方法

1.1 樣本 選取商丘市梁園區(qū)2013—2015年抽檢的12類共3 000份食品作為樣品，抽樣樣品均來自各個生產(chǎn)企業(yè)、商店、超市和農(nóng)貿(mào)市場等，其中主要包括了發(fā)酵酒、熟肉制品、乳及乳制品、速凍食品、豆制品、飲料、焙烤食品、飲用水、冷凍飲品、糖果制品和方便食品等12類。

1.2 檢測方法 根據(jù)中國《食品衛(wèi)生檢驗方法》(GB 4789-2010)和相關(guān)標準檢驗方法對所抽檢的樣品進行微生物檢測，同時按照我國《食品衛(wèi)生標準》對其進行評價；微生物檢測項目主要包括了大腸桿菌、菌落總數(shù)和致病菌，其中致病菌中有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、志賀氏菌以及單核細胞增生李斯特菌。在檢測中所選用的檢測試劑均按照實際要求，包括由北京陸橋公司生產(chǎn)的指示菌檢測培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基、增菌培養(yǎng)基和微量生化管；由德國拜發(fā)公司所生產(chǎn)的金黃色葡萄球菌腸毒素試劑；由北京卓誠惠生公司所生產(chǎn)的致瀉性大腸埃希氏菌試劑[1]。

1.3 評價標準 根據(jù)食品安全國家標準對檢測結(jié)果進行判定，其中只要有1項微生物指標不符合標準則將其判定為不合格樣品[2]。

1.4 統(tǒng)計學分析 本研究采用SPSS 18.0統(tǒng)計學軟件進行數(shù)據(jù)處理，定性資料用n(%)表示，采用χ2檢驗，P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結(jié)果

2.1 不同微生物指標的檢測結(jié)果 在抽檢的3 000份食品樣品中，共檢測出菌落總數(shù)2 750份，總合格率為91.67%；其中發(fā)酵酒和糖果的合格率最高，為100.00%，豆制品的合格率最低，為56.25%(90/160)。檢測出大腸菌群2 760份，總合格率為94.93%，其中發(fā)酵酒和糖果的合格率為100.00%，豆制品的合格率最低，為68.75%(110/160)。檢測出霉菌和酵母菌1 230份，總合格率為96.75%，其中飲料、發(fā)酵酒、糖果和調(diào)味品的合格率均為100%，而豆制品的合格率仍最低。在不同微生物指標的檢測結(jié)果中，菌落總數(shù)的合格率最低，為91.67%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為96.75%，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。

2.2 不同場所樣品中微生物檢測結(jié)果 在所抽檢的食品樣品中，來源于生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的不同類型的受檢單位，其中農(nóng)貿(mào)市場樣品中的微生物合格率最低，生產(chǎn)企業(yè)中樣品的合格率最高，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。見表1。

表1 不同抽檢場所樣品中微生物檢測結(jié)果(n，%)

3 討論

本研究對食品批發(fā)市場中的12類食品抽檢微生物檢測，從檢測結(jié)果中可以看出，不同食品中的微生物污染程度也存在著較大的差異，其中菌落總數(shù)對食品更容易造成污染；同時，食品微生物檢測的合格率還會受到多種因素的影響。本研究中，菌落總數(shù)的合格率最低為91.67%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為96.75%，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)；其中農(nóng)貿(mào)市場樣品中的微生物合格率最低，為70.00%，生產(chǎn)企業(yè)中樣品的合格率最高，為97.46%，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。

本檢測結(jié)果中還可以發(fā)現(xiàn)，不同食品類別中的微生物污染情況也存在著較大的差距，其中發(fā)酵酒和糖果紙品的合格率最高，為100.00%，這與產(chǎn)品的性質(zhì)有十分緊密的聯(lián)系，因為發(fā)酵酒和糖果制品中存在著一定的酒精度和高糖度，對于微生物的生長繁殖會產(chǎn)生阻礙作用。除此之外，所抽檢的樣品分布十分廣泛，包括了小作坊、生產(chǎn)企業(yè)、潮濕、農(nóng)貿(mào)市場等，從結(jié)果看，從生產(chǎn)到銷售等各個環(huán)節(jié)中的食品產(chǎn)品質(zhì)量也呈現(xiàn)出參差不齊的現(xiàn)象。一般情況下，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生狀況較好，對于食品質(zhì)量也會進行良好的控制，而經(jīng)銷單位、個體攤點的食品衛(wèi)生問題則最為嚴峻，這是因為農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生水平?jīng)]有達到相關(guān)規(guī)定的實際需求，直接導致微生物指標的合格率降低[3]。

為了有效提高食品抽檢微生物合格率，還需要進一步加大對食品批發(fā)市場食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理力度，重點對攤販進行食品衛(wèi)生管理，還可以采取行業(yè)管理和地段管理的方式。其次，食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要實行嚴格的審批制度，市場管理部門則要對從業(yè)人員進行必要的宣傳教育，使其具有一定的衛(wèi)生知識、法律知識和職業(yè)道德。再次，對于夏季所銷售批發(fā)的食品，應具有一定的冷藏設(shè)施，從而保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，從根本上杜絕食品污染和食物中毒問題的發(fā)生。

[1] 羅赟,吳曉紅,劉顏,等.2015年綿陽市309份食品中食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學,2016,43(14):2541-2544.

[2] 張?zhí)m.食品檢測工作的意義及措施分析[J].食品安全導刊,2016,(21):70.

[3] 陳勇,烏蘭察夫.把住食用農(nóng)產(chǎn)品市場準入關(guān)—石嘴山市市場監(jiān)督管理局開展食用農(nóng)產(chǎn)品市場準入監(jiān)管試點工作小記[J].中國食品藥品監(jiān)管,2016,(6):39-40.

R 155.5

10.3969/j.issn.1004-437X.2017.12.024

2017-01-11)