晏家友，張 純，唐 凌，鄺聲耀

（四川省畜牧科學(xué)研究院，動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610066）

煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞屠宰性能、血液指標(biāo)及雞肉成分的影響

晏家友*，張 純，唐 凌，鄺聲耀

（四川省畜牧科學(xué)研究院，動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610066）

本試驗(yàn)旨在研究日糧中添加不同水平的煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞屠宰性能、血液指標(biāo)及雞肉成分的影響。選用160只健康、體重接近的57周齡四川農(nóng)鳳雞，采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，隨機(jī)分4個(gè)處理，每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，各處理組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.1、0.2、0.3 mg/kg煙酸鉻（以鉻計(jì)）。預(yù)試期7 d，正試期63 d。結(jié)果表明：與對照組相比，日糧中添加0.3 mg/kg煙酸鉻可以提高四川農(nóng)鳳雞全凈膛率4.80%（P＜0.05）、半凈膛率3.76%（P＜0.05），可以減少四川農(nóng)鳳雞雞肉中粗脂肪含量41.89%（P＜0.05）、增加氨基酸總量5.36%（P＜0.05）；日糧中添加0.1、0.2、0.3 mg/kg煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞屠宰率、胸肌率、腿肌率、血清免疫球蛋白和溶菌酶水平以及雞肉中粗蛋白和肌苷酸含量無顯著影響（P＞0.05）。結(jié)果提示，在日糧中添加0.3 mg/kg煙酸鉻有利于改善四川農(nóng)鳳雞屠宰性能，并能降低雞肉粗脂肪含量，提高雞肉氨基酸含量。

煙酸鉻；雞；屠宰性能；血液指標(biāo)；雞肉成分

鉻是動(dòng)物必需的一種微量元素，它可以作為葡萄糖耐受因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的組成成分，促進(jìn)胰島素調(diào)節(jié)機(jī)體的葡萄糖代謝和脂肪合成。Mertz等[1]報(bào)道，GTF是以煙酸-鉻-煙酸為軸，并結(jié)合3種氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸）配體的絡(luò)合物。煙酸鉻是煙酸與三價(jià)鉻離子形成的有機(jī)鉻螯合物，因而可作為GTF的輔助因子，協(xié)助胰島素發(fā)揮生理作用。研究表明，在肉雞日糧中添加煙酸鉻，可以降低肝脂率和腹脂率，從而提高雞肉胴體性能[2-3]。然而也有研究指出，煙酸鉻對肉雞的生產(chǎn)性能和屠宰性能無顯著影響[4]。另外，關(guān)于煙酸鉻對肉雞血液免疫球蛋白和溶菌酶含量的影響，尚未見相關(guān)研究報(bào)道。在我國，煙酸鉻作為飼料添加劑目前僅允許用于豬，還不能在雞和其他動(dòng)物上使用。因此本試驗(yàn)探討日糧中添加不同水平的煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞屠宰性能、血液指標(biāo)及雞肉成分的影響，為煙酸鉻在雞生產(chǎn)中的進(jìn)一步推廣和應(yīng)用提供更加豐富的試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選用160只健康、體重接近的57周齡四川農(nóng)鳳雞，采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為4個(gè)處理，每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只雞。各處理組日糧中煙酸鉻（以鉻計(jì)）添加水平分別為0（對照組）、0.1 mg/kg（試驗(yàn)1組）、0.2 mg/kg（試驗(yàn)2組）、0.3 mg/kg（試驗(yàn)3組）。預(yù)試期7 d，正試期63 d。

1.2 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)所用的飼料添加劑煙酸鉻由四川省畜科飼料有限公司提供，商品名為中華富鉻康，三價(jià)鉻含量為0.2%。

1.3 試驗(yàn)日糧與飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)日糧參照中國《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 33—2004）和中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表（2014），并結(jié)合四川農(nóng)鳳雞養(yǎng)殖技術(shù)指南配制。日糧組成及營養(yǎng)成分見表1。飼養(yǎng)試驗(yàn)在成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行。采用舍外棲架式飼養(yǎng)替代自由散養(yǎng)，以滿足雞的福利化健康養(yǎng)殖。試驗(yàn)期內(nèi)，自然光照、自然通風(fēng)，雞只自由采食、自由飲水。

表 1 日糧組成及營養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 樣品采集 試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取1只雞，翅靜脈采血5 mL，3 500 r/min離心15 min，制備血清樣品，用于測定血液指標(biāo)。采用頸部放血的方法將選取的雞處死，在70℃熱水中去毛，擦干水分后測定屠宰性能。采集左側(cè)胸肌與腿肌，于-20℃冷凍保存，用于測定雞肉成分。

1.5 測定指標(biāo)與方法

1.5.1 屠宰性能 四川農(nóng)鳳雞的屠宰性能測定指標(biāo)包括屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率。屠宰率（%）=（屠體重/宰前體重）×100，全凈膛率（%）=（全凈膛重/宰前體重）×100，半凈膛率（%）=（半凈膛重/宰前體重）×100，胸肌率（%）=（胸肌重/全凈膛重）×100，腿肌率（%）=（腿肌重/全凈膛重）×100。

1.5.2 血液指標(biāo) 四川農(nóng)鳳雞的血液測定指標(biāo)包括血清免疫球蛋白IgA、IgG、IgM和溶菌酶。血液指標(biāo)按照南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒說明書進(jìn)行測定，使用的儀器為日立7600全自動(dòng)生化儀。

1.5.3 雞肉成分 四川農(nóng)鳳雞的雞肉成分測定指標(biāo)包括粗蛋白、粗脂肪、氨基酸總量及肌苷酸。粗蛋白、粗脂肪和氨基酸總量分別按GB5009.5-2010、GB/ T5009.6-2003和GB/T 5009.124-2003進(jìn)行測定。肌苷酸采用高效液相色譜法測定，使用的儀器為安捷倫液相色譜儀1260。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel處理后，利用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，差異顯著時(shí)采用Duncan's方法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞屠宰性能的影響 從表2可以看出，日糧中添加0.3 mg/kg煙酸鉻組四川農(nóng)鳳雞全凈膛率、半凈膛率較對照組分別提高4.80%、3.76%（P＜0.05），而0.1 mg/kg或0.2 mg/kg煙酸鉻添加組與對照組無顯著差異（P＞0.05）。日糧中添加煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞屠宰率、胸肌率和腿肌率無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞血液指標(biāo)的影響 從表3可以看出，隨著日糧中煙酸鉻水平的增加，四川農(nóng)鳳雞血清中免疫球蛋白IgA、IgG和IgM以及溶菌酶含量都有升高的趨勢，但各處理組間免疫球蛋白和溶菌酶水平均無顯著差異（P＞0.05）。

表 2 煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞屠宰性能的影響

2.3 煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞雞肉成分的影響 從表4可以看出，日糧中添加0.3 mg/kg煙酸鉻組與對照組相比，可以減少四川農(nóng)鳳雞雞肉中粗脂肪含量41.89%（P＜0.05）、增加氨基酸總量5.36%（P＜0.05），而0.1 mg/kg或0.2 mg/kg煙酸鉻添加組與對照組無顯著差異（P＞0.05）。日糧中添加煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞雞肉中粗蛋白和肌苷酸含量無顯著影響（P＞0.05）。

3 討 論

全凈膛率和半凈膛率是評價(jià)家禽屠宰性能的重要指標(biāo)。周大薇等[5]報(bào)道，四川農(nóng)鳳雞的全凈膛率和半凈膛率與其他品種的肉雞相比差異不顯著。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，在日糧中添加0.3 mg/kg煙酸鉻可以顯著提高四川農(nóng)鳳雞的全凈膛率和半凈膛率。由此提示，煙酸鉻可以改善四川農(nóng)鳳雞的產(chǎn)肉性能。陳靜等[6]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加吡啶羧酸鉻可以顯著提高肉雞的屠宰率、胸肌率和腿肌率。本試驗(yàn)研究結(jié)果卻表明，在日糧中添加不同水平的煙酸鉻，對四川農(nóng)鳳雞的屠宰率、胸肌率和腿肌率無顯著影響，這與周夢瑋等[3]和胡忠澤等[4]的研究結(jié)果一致。分析其原因可能是由于不同鉻源及添加水平對肉雞屠宰性能的影響有差異所致。

溶菌酶是一種廣泛存在于動(dòng)物血液中的蛋白酶，在對抗革蘭氏陽性菌以及減少胃腸道疾病方面發(fā)揮著重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，溶菌酶在血液免疫系統(tǒng)中的作用可能與血清免疫球蛋白有關(guān)，它可以促進(jìn)免疫球蛋白增強(qiáng)殺菌活性[7-8]。黃崇波等[9]指出，鉻可能是通過調(diào)節(jié)免疫球蛋白合成的酶或者通過影響部分微量元素代謝，間接促進(jìn)免疫球蛋白的合成，從而影響動(dòng)物的免疫功能；同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，煙酸鉻對肉兔血液IgA含量無顯著影響。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，隨著日糧中煙酸鉻添加水平的增加，四川農(nóng)鳳雞血清中免疫球蛋白IgA、IgG和IgM以及溶菌酶含量有升高趨勢。

已有的大部分研究結(jié)果證實(shí)，在日糧中補(bǔ)充有機(jī)鉻，有利于提高動(dòng)物的胴體品質(zhì)。Ward等[10]研究結(jié)果表明，在日糧中添加吡啶羧酸鉻可以顯著提高肉雞雞肉中粗蛋白含量，并減少粗脂肪含量。Debski等[11]研究發(fā)現(xiàn)，酵母鉻可以降低肉雞肌內(nèi)脂肪含量。本試驗(yàn)研究表明，在日糧中添加0.3 mg/kg煙酸鉻可以減少四川農(nóng)鳳雞雞肉中粗脂肪含量，并增加氨基酸總量，這可能與機(jī)體胰島素的調(diào)控作用有關(guān)[12]。與此同時(shí)，本試驗(yàn)研究結(jié)果顯示，煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞雞肉中粗蛋白和肌苷酸含量無顯著影響。關(guān)于煙酸鉻影響肉雞雞肉成分的作用機(jī)制還有待于進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

在四川農(nóng)鳳雞日糧中添加0.3 mg/kg煙酸鉻，可以提高全凈膛率和半凈膛率，同時(shí)可以減少雞肉中粗脂肪含量，并增加氨基酸總量。

表 3 煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞血液指標(biāo)的影響

表 4 煙酸鉻對四川農(nóng)鳳雞雞肉成分的影響

參考文獻(xiàn):

[1] Mertz W, Roginski E E, Schwarz K. Effect of trivalent chromium on glucose uptake by epididymal fat tissue of rats[J]. J Biol Chem, 1961, 236(2): 318-322.

[2] 劉文森. 煙酸鉻, 吡啶甲酸鉻對肉仔雞生長性能及脂類代謝的影響[D]. 長春: 中國人民解放軍軍需大學(xué), 2002:47.

[3] 周夢瑋, 張銀花, 郭玉琴, 等. 煙酸鉻對肉雞生長和屠宰性能及臟器指數(shù)的影響[J]. 北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào), 2016, 31(3): 86-89.

[4] 胡忠澤, 金光明, 郭亮, 等. 煙酸鉻對肉雞生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響[J]. 中國飼料, 2003, (8): 14-15, 34.

[5] 周大薇, 鄧?yán)^輝. 四川農(nóng)鳳雞屠宰性能、肉品質(zhì)性狀評價(jià)及相關(guān)性分析[J]. 中國飼料, 2014, (19): 20-25.

[6] 陳靜, 劉顯軍, 邊連全, 等. 添加吡啶羧酸鉻對肉仔雞生產(chǎn)性能和胴體性能的影響[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī), 2005, (10): 39-40.

[7] Masschalck B, Michiels C W. Antimicrobial properties of lysozyme in relation to foodborne vegetative bacteria[J]. Crit Rev Microbiol, 2003, 29: 191-214.

[8] Nyachoti C M, Kiarie E, Bhandari S K, et al. Weaned pig responses to Escherichia coli K88 oral challenge when receiving a lysozyme supplement[J]. J Anim Sci, 2012, 90: 252-60.

[9] 黃崇波, 唐麗, 郭志強(qiáng), 等. 有機(jī)鉻對熱應(yīng)激肉兔生產(chǎn)性能和免疫功能的影響[J]. 中國畜牧雜志, 2017, 53(3): 93-95.

[10] Ward T L, Southern L L. Effect of dietary chromium tripicolinate on growth, organ weights, and plasma metabolites and hormones of growing broilers[J]. Poult Sci, 1995, 74(Suppl 1): 221.

[11] Debski B, Zalewski W, Gralak M A, et al. Chromiumyeast supplementation of chicken broilers in an industrial farming system [J]. J Trace Elem Med Bio, 2004, 18(1): 47-51.

[12] 晏家友, 張純, 唐凌, 等. 微量元素鉻的營養(yǎng)調(diào)控及吸收轉(zhuǎn)運(yùn)模式探討[J]. 四川畜牧獸醫(yī), 2010, (7): 25-26.

S831.5

：A

：10.19556/j.0258-7033.2017-07-077

2017-05-26；

2017-06-09

國家863計(jì)劃項(xiàng)目（2013AA102306）

晏家友（1981-），男，四川隆昌人，碩士研究生，主要從事單胃動(dòng)物營養(yǎng)等研究，E-mail：yanjiayou0907@163. com

* 通訊作者