王興國

食物種類要多樣化，但這絕不意味著要多吃、大吃。相反，每種食物的數(shù)量都要控制在一定范圍，不是多多益善，否則很容易發(fā)胖。有意思的是，研究表明，食譜越單調(diào)越容易發(fā)胖，多樣化食譜其實不易發(fā)胖。但不論如何，只要一個人吃的食物沒有全部被消耗掉，那么剩余的食物就會變成他身體中的脂肪，日積月累，肥胖由此產(chǎn)生。

體重調(diào)控系統(tǒng)失靈導(dǎo)致發(fā)胖

脂肪積累的部位因人而異，有些人堆積在腰腹部，有些人堆積在臀部，有些人堆積在背部……但不論哪個部位的脂肪都直接來自過剩的食物，是吃太多的結(jié)果?！疤唷钡囊馑际窍鄬τ谀阕约旱南亩缘?，也許你吃的量并不多（與其他人飯量相比），但你的消耗更少（相對于其他人），那么你仍然是“太多”。

肥胖者與日俱增，但幸運的是，人群中大部分人的體重仍然是正常的。因為人體天生“裝載”調(diào)控體重的系統(tǒng)，該系統(tǒng)調(diào)節(jié)著我們的飲食攝入與消耗，讓我們不至于積累太多或太少的脂肪（太胖或太瘦）。大部分人正是依賴這套系統(tǒng)自動維持健康的體重，盡管他們往往并不在意體重。不過，另外一部分人沒那么幸運，天生“裝載”的體重調(diào)控系統(tǒng)失靈，必須依靠意志力和自我管理才能維持健康體重，否則就會發(fā)胖。

預(yù)防肥胖應(yīng)“量出為入”

生活水平改善，食物或加工食品隨處可得，美食美味增加，體力活動減少，精神壓力增大...這些都是破壞體重調(diào)控系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)?。但具體到個人，一定要明確，之所以肥胖，就是因為吃太多。吃“太多”是指你攝入的食物沒有全部消耗掉，即攝入超過消耗。

有時候，與周圍體重正常者相比，肥胖者吃的食物可能差不多，但因為他體力活動少，不運動鍛煉，消耗更少，所以相對他的消耗來說，他吃的仍然“太多”。還有的時候，與周圍體重正常者相比，肥胖者吃的食物并不多，體力活動并不少，這就要到身體內(nèi)部條件中找原因了。人體維持體溫、心跳、循環(huán)、呼吸等基本生命活動也消耗很多能量。這方面的能量消耗有的人多（不易發(fā)胖），有的人少（容易發(fā)胖），這種差異與年齡、性別、身體狀態(tài)以及最重要的遺傳因素都有很大關(guān)系。簡而言之，有的人天生（遺傳）容易發(fā)胖（基本生命活動消耗較少）。

不論何種情況，肥胖者都應(yīng)減少進食量，增加運動量。從預(yù)防肥胖的角度，則應(yīng)“量出為入”，即體力活動較多，消耗比較大的人可以多吃一些；體力活動較少，消耗比較小的人則要少吃一些，特別是主食、肉類、油脂、飲料、酒類等高能量的食物。只要能維持健康體重，不胖也不瘦，那就表明進食量是合理的（相對于消耗而言）。

多樣化食譜+健康的體重，這就是科學(xué)飲食合理營養(yǎng)的精髓！