段志坤

采收與儲(chǔ)運(yùn)保鮮，是葡萄栽培中最后一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是葡萄漿果成為商品的重要一環(huán)，關(guān)系到葡萄全年栽培的成敗。葡萄漿果鮮嫩多汁，含水量高，采后易掉粒、枯梗、干癟、皺皮、受機(jī)械損傷和遭病菌侵染而腐爛變質(zhì)。因此，有必要對(duì)葡萄采收與儲(chǔ)運(yùn)保鮮技術(shù)做一介紹，以期能引起栽培者重視，幫助他們提高栽培效益。

一、適時(shí)無(wú)傷采收

葡萄屬呼吸非躍變型水果，采后沒(méi)有后熟過(guò)程，可溶性固形物含量不再增加，因此鮮食和儲(chǔ)藏、加工的葡萄必須充分成熟后才能采收。充分成熟的葡萄色澤好、外觀美、果粉多、糖分含量高、品質(zhì)佳、最耐儲(chǔ)運(yùn)。

1. 適宜采收時(shí)期 通常當(dāng)葡萄漿果成透明狀，變軟、變甜，具有彈性，出現(xiàn)果粉，種子變褐色，果穗?；磕举|(zhì)化變?yōu)辄S褐色，達(dá)到果實(shí)特有的風(fēng)味、色澤和香氣時(shí)即可采收。采收過(guò)早，果實(shí)未充分成熟，不僅果實(shí)的大小和重量達(dá)不到最大值，影響當(dāng)年產(chǎn)量，而且果粉未完全生成，易失水、失鮮和感病，色、香、味欠佳，達(dá)不到果實(shí)特有的色澤、香氣和風(fēng)味；采收過(guò)晚，則果實(shí)風(fēng)味、品質(zhì)降低，掉粒增加，不耐儲(chǔ)運(yùn)。

2. 果實(shí)成熟度判斷方法 ①生產(chǎn)上可根據(jù)葡萄果實(shí)脫落的難易度來(lái)掌握成熟度。漿果成熟后果實(shí)與果梗 （果柄）之間會(huì)產(chǎn)生離層，一經(jīng)振動(dòng)即可脫落或部分脫落，此時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。②根據(jù)漿果可溶性固形物含量的多少來(lái)判斷成熟度。在漿果接近成熟時(shí)，定點(diǎn)每隔2～3天測(cè)定1次可溶性固形物含量，當(dāng)其含量不再增加時(shí)，為適宜采收期。

3. 采收時(shí)的注意事項(xiàng) 葡萄是漿果，在儲(chǔ)、運(yùn)、銷過(guò)程中易受損傷，生產(chǎn)上應(yīng)將采收、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、包裝銷售一體化，從樹上采下后，就要搞好分級(jí)包裝，做到邊采收、邊分級(jí)、邊包裝，以后不再倒箱、倒袋重新包裝，以減少損傷。采收時(shí)間以晴天上午10時(shí)前和下午4時(shí)后為佳，以降低果實(shí)的田間熱，便于采后預(yù)冷降溫。晴天中午、雨天、陰天、有霧和露水時(shí)都不能采收，降雨后至少要推遲1周左右再采收，以提高果實(shí)耐儲(chǔ)性。采果人員要剪平指甲，最好戴手套采摘。采收時(shí)，一手握剪刀，一手抓住葡萄穗梗，在貼近結(jié)果枝處將果穗剪下，保留一段3～5厘米長(zhǎng)的穗梗。果穗采下后，不要觸碰果面，不要搖動(dòng)果穗，要用手提起穗梗，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)果穗進(jìn)行就地修整，剪掉果穗中爛、癟、脫、裂、綠、干、病、蟲、日灼的果粒及其果梗后，按穗粒大小、整齊程度、色澤情況進(jìn)行分級(jí)包裝，并盡快送往附近冷庫(kù)降溫預(yù)冷。整個(gè)采收工作要突出“快”（采收裝箱等環(huán)節(jié)要迅速，保持葡萄新鮮度）、“準(zhǔn)”（下剪位置要準(zhǔn)確無(wú)誤，不傷穗軸、果梗）、“輕”（要輕拿輕放，保護(hù)好果粉，不碰傷果皮，以避免蚊蠅及微生物污染）、“穩(wěn)”（采收時(shí)要把果穗拿穩(wěn)，不掉地上摔傷），確保果實(shí)完好無(wú)損，同時(shí)要注意分品種采收、分期分批采收、不帶葉采收，熟一穗采一穗，達(dá)到熟穗不漏、生（青）穗不采，以保證采收質(zhì)量。

4. 采前栽培管理對(duì)耐儲(chǔ)性的影響 采前栽培管理對(duì)葡萄的耐儲(chǔ)性影響很大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，加強(qiáng)病蟲害防治特別是后期病害的防治，合理控制單產(chǎn)（1500千克左右/畝），果園增施有機(jī)肥和磷、鉀肥，果穗套袋，采前10～15天對(duì)果實(shí)噴施1次鈣肥（如1%過(guò)磷酸鈣浸出液、1%硝酸鈣）或噴1次殺菌劑（如70%甲基硫菌靈800～1000倍液、仲丁胺300倍液、60%噻菌靈可濕性粉劑800～1000倍液）或噴1次生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（50毫克/升萘乙酸+10毫克/升赤霉素），采前15天內(nèi)停止灌水抗旱，不噴乙烯利催熟，都有助于提高葡萄的耐儲(chǔ)性。

二、采后商品化處理

1. 分級(jí) 生產(chǎn)上主要以果穗大小作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將合格的葡萄果穗分為3個(gè)等級(jí)：粒大（果粒重≥平均值的115%）、著色好、果粉完整、風(fēng)味好（可溶性固形物含量≥平均值的115%）、穗重在0.4～0.8千克的果穗為優(yōu)等；果粒中等（果粒重≥平均值）、著色良好、果粉完整、風(fēng)味良好 （平均值≤可溶性固形物含量<平均值的115%）、 穗重在0.3～0.4千克的果穗為一等；粒?。üＶ?lt;平均值）、著色較好、果粉基本完整、風(fēng)味較好（可溶性固形物含量<平均值）、穗重<0.3或>0.8千克的果穗為二等。采收時(shí)可根據(jù)感官評(píng)定，并按不同品種、不同等級(jí)分開包裝，以利儲(chǔ)藏、定價(jià)與銷售。

2. 包裝 ①兩次包裝。葡萄怕壓、怕擠，最好采用兩次包裝。先實(shí)行盒式小包裝，無(wú)毒、質(zhì)硬的塑料盒和紙盒（容量一般為0.5千克、1千克或2千克）均可，小盒四周要有通氣孔，小包裝盒內(nèi)襯厚0.03～0.05毫米的無(wú)毒聚氯乙烯（PVC）袋，袋底鋪1～2層白色包裝紙吸濕，將分級(jí)后的葡萄果穗按穗梗向上、穗尖朝下，單層斜放裝入小盒內(nèi)，裝好后在葡萄上覆1～2層包裝紙，將防腐保鮮劑放在包裝紙上，再覆1層包裝紙，將塑料袋口挽好，加蓋將其封在盒內(nèi)。防腐保鮮劑按儲(chǔ)果重采用其中一種藥劑：二氧化硫緩釋保鮮片劑，用量為3～4片/千克；仲丁胺，用量為0.1～0.2毫升/千克，加等量水稀釋，用脫脂棉做吸附載體，裝入開口小瓶；亞硫酸氫鈉，用量為3克/千克，與等于其2倍量的無(wú)水硅膠充分混合后，分成每包3～5克的若干小包。然后將小盒裝入包裝箱內(nèi)，包裝箱多采用箱體扁平、有通氣孔的塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、硬紙板箱，容量以裝5～10千克為宜。為便于銷售、 擴(kuò)大知名度，包裝箱外面要貼（?。┥袭a(chǎn)地、品名、重量、等級(jí)及包裝日期等內(nèi)容。②果穗直接裝箱。先在箱內(nèi)放一個(gè)厚0.03～0.05毫米的無(wú)毒聚氯乙烯（PVC）袋，袋底鋪1～2層白色包裝紙吸濕，將果穗按穗梗向上、穗尖朝下一層層、一穗穗挨緊擺實(shí)，采取單層斜放，如擺放2層，層間要用紙板隔開（以單層擺放最佳），必要時(shí)在果穗間墊紙，以不竄動(dòng)為度。裝夠重量以后，上覆1～2層白色包裝紙吸濕，將防腐保鮮劑放在包裝紙上，再覆1層包裝紙或無(wú)毒泡沫塑料，將塑料袋口挽好，加蓋封箱即可，如采用木條箱包裝，還需在箱底及四壁襯墊瓦楞紙板，以保證遠(yuǎn)途運(yùn)輸安全。值得一提的是，裝箱要適量，以與箱口持平為度，超過(guò)箱口會(huì)壓壞漿果；裝入過(guò)少則會(huì)在運(yùn)輸途中晃動(dòng)，造成果粒損傷。

3. 預(yù)冷 葡萄采后24小時(shí)內(nèi)必須盡快運(yùn)到冷庫(kù)預(yù)冷，以降低果溫，除去田間熱，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。具體方法是：將分級(jí)、包裝的葡萄，送入溫度在-1～0℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，按品字形擺放，必要時(shí)可打開箱蓋、袋口，以利散熱，冷卻20～24小時(shí)，待果溫降到0℃時(shí)即可封箱、入庫(kù)冷藏，或裝車運(yùn)往銷售點(diǎn)。預(yù)冷時(shí)，應(yīng)采取分批次進(jìn)果或配備專門預(yù)冷庫(kù)，使果溫迅速下降。預(yù)冷速度愈快，預(yù)冷愈徹底、袋內(nèi)結(jié)露愈小、儲(chǔ)藏效果愈好。裝車或入庫(kù)儲(chǔ)藏以午夜至清晨氣溫較低時(shí)段進(jìn)行為佳，可防止果溫回升。

4. 運(yùn)輸 葡萄預(yù)冷至0℃后，可采用篷布遮蓋、車廂上下及四周襯墊雙層棉被的普通汽車進(jìn)行保溫運(yùn)輸，5～7天內(nèi)可基本保持葡萄新鮮如初；有條件的最好采用冷藏車、冷藏集裝箱運(yùn)輸，途中溫度控制在-1～0℃、空氣相對(duì)濕度90%～95%。

運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)將車廂裝滿、裝實(shí)，車廂底板及兩側(cè)墊上棉被、草簾，以防止顛簸引起裂果、落粒。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)污染。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝、輕放，快裝、快運(yùn)、快卸，貨物卸下后放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)或冷庫(kù)內(nèi)，切勿露天堆放。

5. 銷售 葡萄儲(chǔ)藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，必須留出貨架期，采用土法簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏更要引起注意。出庫(kù)后，應(yīng)盡快出售，尤其是遠(yuǎn)銷外地的葡萄，運(yùn)抵市場(chǎng)后最好在幾小時(shí)內(nèi)銷售完畢，最多不要超過(guò)24小時(shí)。消費(fèi)者購(gòu)買果品后可采用冰柜、冰箱短期存放，最長(zhǎng)不宜超過(guò)1周，以減少損失。

三、儲(chǔ)藏方法及管理措施

儲(chǔ)藏場(chǎng)所及盛果箱要在使用前8～10天打掃干凈，并采用燃燒硫黃的方法密閉熏蒸24小時(shí)或均勻噴灑0.1%高錳酸鉀溶液等殺菌劑徹底消毒，防止儲(chǔ)藏環(huán)境中的病菌侵染果實(shí)。燃燒硫黃法，硫黃用量為10～20克/米3，加少許酒精或木屑混合，點(diǎn)燃后將明火吹滅，使其燃燒生煙，庫(kù)內(nèi)布點(diǎn)要多而均勻，使燃燒產(chǎn)生的二氧化硫均勻一致。同時(shí)要注意采取堵鼠洞、毒餌誘殺等措施防止鼠害。

南方葡萄采收時(shí)正值7～8月高溫、高濕期，果實(shí)含水量高，可溶性固形物含量比北方果實(shí)低，因而耐儲(chǔ)性差、儲(chǔ)藏難度更大。生產(chǎn)上多采用冷庫(kù)儲(chǔ)藏，以保持果實(shí)新鮮，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。庭院葡萄、水果店，可采用大型冰箱儲(chǔ)藏，將溫度控制在0℃左右。如無(wú)冷藏條件，也可采用簡(jiǎn)易通風(fēng)庫(kù)進(jìn)行臨時(shí)性短期儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏期間，不宜翻動(dòng)或倒箱，以免擠破引起腐爛；同時(shí)，要及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)果粒腐爛跡象，要及時(shí)銷售。

1. 冷庫(kù)儲(chǔ)藏 冷庫(kù)儲(chǔ)藏又叫機(jī)械冷風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏前1周，提前啟動(dòng)冷庫(kù)制冷設(shè)備，待庫(kù)溫降至0℃時(shí)即可入庫(kù)儲(chǔ)藏。將分級(jí)、包裝、預(yù)冷的葡萄放入墊有木條或磚塊的冷庫(kù)內(nèi)，按品字形碼垛，每箱間距5厘米左右，碼高不超過(guò)5層，垛與垛之間、頂層果箱與冷庫(kù)頂棚之間要留20～40厘米的間隙，垛與墻之間要留10～20厘米的間距，以利冷空氣流通。果實(shí)入庫(kù)后，采用硫黃 （用量：3～4克/米3）密閉熏蒸20～30分鐘；隨后打開庫(kù)門，開啟風(fēng)機(jī)通風(fēng)，引入新鮮空氣，放出殘氣，并及時(shí)將通風(fēng)設(shè)備、庫(kù)門關(guān)閉；10～15天后再熏1次；以后每隔1～2個(gè)月熏1次，以利儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏期間，庫(kù)溫穩(wěn)定在-1～0℃，避免上下波動(dòng)、忽高忽低，空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%。庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度<90%時(shí)，應(yīng)采取地面灑水、撒濕鋸末、放置盛滿水的大缸或在庫(kù)內(nèi)四壁掛濕草簾、濕麻袋等方法增濕。定期利用夜間或清晨氣溫較低時(shí)段通風(fēng)換氣，確保庫(kù)內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)換氣的同時(shí)，要開啟制冷機(jī)械，避免庫(kù)溫上下波動(dòng)。冷庫(kù)制冷設(shè)備應(yīng)有溫度自控裝置，以確保庫(kù)溫穩(wěn)定。出庫(kù)前，應(yīng)先將準(zhǔn)備出庫(kù)的葡萄放在預(yù)冷間內(nèi)緩慢升溫（0℃→1℃→3℃→5℃→10℃→室溫），以防果實(shí)突然升溫，引起果實(shí)變質(zhì)和結(jié)霜，喪失果實(shí)的新鮮度。葡萄采用冷庫(kù)儲(chǔ)藏，一般保存3～4個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，果實(shí)仍可保持新鮮如初。

2. 簡(jiǎn)易通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏 將山洞、防空洞、地下庫(kù)（室）改建成通風(fēng)庫(kù)，在庫(kù)房一端的下方安裝1臺(tái)進(jìn)風(fēng)扇，相對(duì)一端的上方安裝1臺(tái)排風(fēng)扇，靠排風(fēng)扇的房頂設(shè)1個(gè)出氣口。將葡萄分級(jí)后，裝入內(nèi)襯白色包裝紙的果箱，上覆1～2層包裝紙，在包裝紙上擺放防腐保鮮劑，再覆1層包裝紙后蓋上箱蓋，放置在遮陰的空曠地預(yù)冷1夜，于清晨入庫(kù)儲(chǔ)藏。庫(kù)房地面要墊上木條或磚塊，果箱碼垛在木條或磚塊上，垛與垛之間要留一定間隔，以利通風(fēng)。葡萄入庫(kù)后，及時(shí)采用硫黃（用量：3～4克/米3，方法同上）熏蒸1次，以殺滅儲(chǔ)藏環(huán)境中的病菌。夜間至清晨氣溫較低時(shí)段，可打開進(jìn)風(fēng)扇、排風(fēng)扇，必要時(shí)打開庫(kù)門，排出庫(kù)內(nèi)濕熱空氣和CO2等有害氣體，引入冷空氣來(lái)降低庫(kù)溫，排風(fēng)扇的風(fēng)速以平均0.3米/秒為宜，每次通風(fēng)降溫后及時(shí)將通風(fēng)設(shè)備、庫(kù)門關(guān)閉，盡量將庫(kù)溫降至最低（25℃以下）。山洞、防空洞、地下庫(kù)（室）都具有冬暖夏涼、溫度相對(duì)較低且穩(wěn)定的特點(diǎn)，用于葡萄臨時(shí)性短期儲(chǔ)藏，不僅效果好、費(fèi)用低，而且易為群眾掌握采納，但其空氣相對(duì)濕度偏高（≥95%），儲(chǔ)藏期間要利用夜間至清晨氣溫較低時(shí)段通風(fēng)換氣，以降低濕度，提高儲(chǔ)效。南方葡萄采用簡(jiǎn)易通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，由于環(huán)境空氣相對(duì)濕度較高，果箱內(nèi)宜直接用包裝紙做襯墊，不提倡使用塑料袋，以防袋內(nèi)濕度過(guò)高引起腐爛；由于儲(chǔ)藏期限較短，一般只可保鮮10～15天，為減少損失，以盡快銷售為佳。

（作者聯(lián)系地址：湖南省隆回縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 郵編：422200）