吳尚軍，李頌君，池美娜

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市昌平區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，北京 102200；3.北京市懷柔區(qū)種植業(yè)中心，北京 101400）

灰樹花（Grifola frondosa）又名栗蘑，屬于擔子菌亞門的多孔菌科。因其風味獨特、營養(yǎng)豐富，具有保健和藥用價值，越來越受到人們的喜愛。目前，生產(chǎn)上灰樹花培養(yǎng)料主要由栗木木屑、棉籽皮等構(gòu)成，成本較高，而其他木腐菌菌糠沒有充分利用，造成大量浪費和環(huán)境污染。近年來，北京地區(qū)灰樹花栽培的規(guī)模在不斷擴大，但常規(guī)的灰樹花培養(yǎng)料配方轉(zhuǎn)化率較低，成為影響灰樹花產(chǎn)量的主要因素。為此，試驗對不同培養(yǎng)料配方與灰樹花產(chǎn)品產(chǎn)量及品質(zhì)的關(guān)系進行了探索，希望找出適合灰樹花菌絲生長并且適應北京地區(qū)進行覆土栽培生產(chǎn)的培養(yǎng)料配方，以期為灰樹花大面積栽培提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試菌種：常規(guī)大面積栽培的遷西灰樹花組織分離菌種，來自懷柔區(qū)八道河嶺合作社。

1.2 試驗地點

試驗于昌平區(qū)延壽鎮(zhèn)黑山寨村、昌平區(qū)南邵鎮(zhèn)營坊村、懷柔區(qū)廟城鎮(zhèn)渤桃山村進行。

1.3 試驗方法

試驗共設6個配方處理，3次重復，每個重復小區(qū)100個菌棒，完全隨機區(qū)組排列。各處理培養(yǎng)料以不同比例的栗木屑、棉籽皮、香菇菌糠等為主料，以固定比例的麩皮、石膏、紅糖等為輔料，具體配方見表1。試驗菌棒規(guī)格為15 cm×11 cm，培養(yǎng)料干料質(zhì)量為500 g，采用常壓蒸汽滅菌10 h。2015年1月15日制袋、接種。接種后在平均氣溫22 ℃、空氣相對濕度60%的條件下發(fā)菌，菌棒發(fā)滿后，后熟15 d左右，脫袋覆土栽培，每平方米碼放83袋，覆土后漫灌一次大水后再次覆土整平。加蓋斜面小弓棚（東西走向，長200 cm，寬60 cm），棚膜上加草簾遮光，安裝霧化噴灌裝置，實施常規(guī)管理。

1.4 觀測指標及方法

1.4.1 菌絲吃料速度測定

于每周固定時間每個處理取5個菌棒測量菌絲吃料長度，以對照菌絲發(fā)滿菌棒為止，記錄菌絲發(fā)滿時間并計算各處理菌絲吃料生長速度，計算公式為：菌絲吃料速度=菌絲吃料長度÷對照菌絲發(fā)滿的天數(shù)。

表1 不同培養(yǎng)料配方比例

1.4.2 菌棒含水量測定

各處理在菌絲發(fā)滿后隨機取5個菌棒，去掉塑料袋稱量菌棒培養(yǎng)料的總質(zhì)量，取平均值為單棒培養(yǎng)料鮮質(zhì)量；然后40～60 ℃烘干4 h，稱量培養(yǎng)料干質(zhì)量，取平均值為單棒培養(yǎng)料干質(zhì)量；最后計算菌棒含水量，計算公式為：菌棒含水量=（1-單棒培養(yǎng)料干質(zhì)量÷單棒培養(yǎng)料鮮質(zhì)量）×100%。

1.4.3 菌棒碳氮含量測定

菌棒培養(yǎng)料的總碳量按照元素分析儀-燃燒法進行測定，總氮量根據(jù)NY 525—2012的方法進行檢測。

1.4.4 菌棒產(chǎn)量測定

每個處理測定小區(qū)鮮菇總產(chǎn)量，計算單棒鮮菇產(chǎn)量以及培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率，計算公式為：單棒鮮菇產(chǎn)量=小區(qū)鮮菇總產(chǎn)量÷100；轉(zhuǎn)化率=單棒鮮菇質(zhì)量÷菌棒干料質(zhì)量×100%。式中，由于菌棒規(guī)格一致，菌棒干料質(zhì)量均為500 g。

1.4.5 重金屬含量測定

按照HJ/T 166—2004、GB/T 22105.2—2008、GB/T 22105.1—2008的方法測定培養(yǎng)料與鮮菇的重金屬含量。

1.4.6 品質(zhì)測定

每個處理取自然晾干的500 g干菇樣品，測定粗蛋白、粗脂肪與粗纖維含量，3次重復。粗蛋白含量根據(jù)GB 5009.5—2010的方法進行測定，粗脂肪含量按照GB/T 5009.10—2003的方法進行測定，粗纖維含量根據(jù)GB/T 15674—2009的方法進行測定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel和DPS軟件進行統(tǒng)計與方差分析，采用最小顯著性差異法（LSD法）進行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方處理對發(fā)滿菌后菌棒含水量的影響

由表2可知，香菇菌糠處理和灰樹花菌糠處理的單棒培養(yǎng)料鮮質(zhì)量和干質(zhì)量相差不大，且均大于其他處理；果園土處理和園林枯枝處理的單棒培養(yǎng)料鮮質(zhì)量和干質(zhì)量均與對照相近。除了果園土處理的含水量高達43.63%，大于對照處理，其他處理的含水量均小于對照處理，均低于40%。菌棒規(guī)格一樣的情況下，培養(yǎng)料的粗細和密度直接影響菌棒培養(yǎng)料干質(zhì)量以及含水量。菌棒發(fā)滿菌后的含水量高低與第一潮菇的產(chǎn)量有直接關(guān)系，一般來說，菌棒發(fā)滿菌后的含水量越高，第一潮菇的產(chǎn)量越高。

表2 不同配方處理發(fā)滿菌后菌棒含水量比較

2.2 不同配方處理對菌棒重金屬及碳氮元素含量的影響

由表3可知，各處理菌棒培養(yǎng)料均含有一定量的砷、汞、鎘、鉛、鉻，玉米芯、香菇菌糠、灰樹花菌糠、園林枯枝以及果園土處理的菌棒各項重金屬含量普遍高于對照處理，尤其是園林枯枝處理和果園土處理的汞、鉛含量明顯高于其他處理。菌棒碳氮含量的測定結(jié)果表明，所有配方處理的碳氮比均在30左右，處于食用菌栽培的適宜范圍（25～40）內(nèi)。除了果園土處理的碳氮比大于對照處理，其他處理均小于對照處理。

2.3 不同配方處理對菌絲吃料速度的影響

從表4可以看出，對照處理的平均菌絲吃料速度最快，為0.42 cm/d；園林枯枝處理和果園土處理次之，分別為0.41、0.39 cm/d，與對照相差不大；玉米芯處理的平均菌絲吃料速度最慢，可能是玉米芯顆粒較細，容氧量不足造成的。

表3 不同配方處理菌棒重金屬及碳氮元素含量比較

2.4 不同配方處理對鮮菇產(chǎn)量的影響

由表5可知，果園土配方處理的單棒鮮菇產(chǎn)量最大、轉(zhuǎn)化率最高，均比對照顯著提高了55.48%。玉米芯、香菇菌糠、灰樹花菌糠、園林枯枝處理均低于對照處理，其中玉米芯處理與對照處理差異不顯著，香菇菌糠處理、園林枯枝處理與對照處理的差異均達到了極顯著水平。因此，從產(chǎn)量方面來看，果園土配方處理優(yōu)于其他處理，灰樹花栽培原料可以適當添加果園土來替代木屑。

表4 不同配方處理菌絲吃料速度比較

表5 不同配方處理鮮菇產(chǎn)量比較

2.5 不同配方處理對子實體重金屬及營養(yǎng)成分含量的影響

由表6可知，在重金屬含量方面，各處理的子實體重金屬含量均未超出歐盟關(guān)于蘑菇重金屬含量的界限值[1]（砷、汞、鎘、鉛的最高界限值分別為0.3、0.5、0.2、0.3 mg/kg）。其中，果園土處理的子實體中汞、鎘、鉛含量最低，香菇菌糠處理的子實體中砷含量最低。通過比較各處理菌棒重金屬含量（表3）與各處理子實體重金屬含量（表6），發(fā)現(xiàn)不同處理的灰樹花菌絲可能對砷、汞、鎘、鉛均具有一定的吸收能力，并且對砷、鉛的吸收能力較弱，對汞、鎘的吸收能力較強，并且子實體中的汞、鎘含量均大于菌棒，說明灰樹花菌絲很可能從覆土中吸收了汞和鎘。

從營養(yǎng)成分方面來看，子實體粗蛋白含量越高，菇的香味越濃；粗脂肪含量低，有利于減肥；粗纖維含量越低，口感越脆、品質(zhì)越好。結(jié)果表明：玉米芯處理的子實體粗蛋白含量最高，達到了29.6%，比對照高6.8%。各處理間粗脂肪含量差異不大，均在1%左右。在粗纖維含量方面，灰樹花菌糠處理最高，為14.9%，比對照高6.4%；果園土處理最低，只有6.4%，比對照低2.1%。說明果園土處理的灰樹花子實體香味稍淡、口感較脆、脂肪含量較少；玉米芯處理的子實體香味較濃、脂肪含量較多；灰樹花菌糠子實體粗纖維含量高、韌性大。

表6 不同配方處理子實體重金屬及營養(yǎng)成分含量比較

3 討論與結(jié)論

試驗結(jié)果表明：果園土配方的表現(xiàn)較為突出。從菌棒含水量及菌絲吃料速度來看，果園土處理的菌棒在發(fā)滿菌后的含水量最高，達到了43.63%，菌絲吃料速度與對照相近。培養(yǎng)料主料材質(zhì)的粗細度影響菌棒吸水量和氧氣容量，原料細則含水量高、容氧量低，菌絲吃料速度相對較慢。此外，菌絲吃料速度還與培養(yǎng)料的pH、溫度、顆粒細度以及原料里上茬菇類的分泌物有關(guān)，具體原因還有待于進一步研究。從單棒鮮菇產(chǎn)量和培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率來看，果園土處理的單棒鮮菇產(chǎn)量和培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率最高。從營養(yǎng)成分來看，果園土處理的子實體粗蛋白含量雖然較低，但是粗脂肪、粗纖維含量均比對照少，口感較好。從重金屬指標來看，園林枯枝處理和果園土處理的菌棒中汞、鉛含量明顯較高，分析其原因：一是園林枯枝來自城區(qū)綠化樹木修剪，對土壤和用藥沒有嚴格要求；二是果園土來自耕種土壤，本身有一定含量的重金屬。但是果園土處理的子實體各項重金屬含量均處于較低水平，這可能是因為重金屬與果園土里的無機物、有機物結(jié)合后，形成大分子絡合物，難以被菌絲吸收[2]。

因此，綜合各項指標分析得出以下結(jié)論：在常規(guī)灰樹花培養(yǎng)料配方的基礎上適當降低主料，添加適量果園土，可以提高子實體產(chǎn)量與品質(zhì)，在加快菌絲吃料速度、節(jié)約原材料降低成本、提早出菇等方面也有一定的促進作用。由于試驗的局限性，沒有對果園土的添加比例進行系統(tǒng)研究，還需要進一步研究果園土的最適添加量。

[1]農(nóng)業(yè)部微生物肥料和食用菌菌種質(zhì)量監(jiān)督.食用菌技術(shù)標準匯編[M].北京:中國標準出版社,2006.

[2]茆廣華,徐財泉,周曉芬,等.灰樹花粗多糖提取和重金屬去除工藝[J].食用菌學報,2010,17(1):76-79.