□ 白 平 甘肅昆侖生化有限責(zé)任公司

玉米NaHSO3的浸泡工藝

□ 白 平 甘肅昆侖生化有限責(zé)任公司

本文通過生產(chǎn)實(shí)踐中的一些嘗試，在結(jié)合浸泡機(jī)理的基礎(chǔ)上，探討能夠提高玉米浸泡效果的方法和途徑，以供參考。

玉米浸泡；NaHSO3；亞硫酸氫鈉

在玉米淀粉生產(chǎn)中，亞硫酸一直是作為玉米浸泡劑在使用，亞硫酸的作用之一是使玉米胚乳中的蛋白分子分散化，并使一部分蛋白由不溶性變?yōu)榭扇苄裕瑥亩鴾p輕后道工序清洗的負(fù)擔(dān)。

1 亞硫酸氫鈉浸泡工藝的特點(diǎn)

亞硫酸氫鈉浸泡工藝是在亞硫酸浸泡工藝基礎(chǔ)上的進(jìn)一步改進(jìn)，該工藝是以亞硫酸氫鈉代替亞硫酸用于玉米浸泡，主要控制參數(shù)、浸泡溫度、SO2含量、浸泡時(shí)間等都參考于亞硫酸浸泡工藝[1]。與傳統(tǒng)的亞硫酸浸泡工藝相比，該工藝有如以幾方面的特點(diǎn)。

1.1 操作環(huán)境得到了改善

采用亞硫酸氫鈉作為浸泡劑，由于要求溶液中二氧化硫含量低，且亞硫酸氫鈉是一種酸式鹽，在水溶液中相對于亞硫酸穩(wěn)定[2]。因此，二氧化硫的揮發(fā)溢出明顯下降，大大改善了操作環(huán)境。

1.2 亞硫酸氫鈉浸泡提高了產(chǎn)品質(zhì)量

采用該浸泡工藝后，主產(chǎn)品淀粉的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)較亞硫酸浸泡都有了一定的提高。其中，淀粉白度提高1%，淀粉酸度明顯下降，基本控制在15%以內(nèi)，淀粉SO2控制在30 mg/kg以內(nèi)，其他各項(xiàng)指標(biāo)也有不同程度的提高。

1.3 亞硫酸氫鈉浸泡降低了生產(chǎn)成本，減少了一次性投資

由于浸泡時(shí)間縮短，一般在36～42 h，節(jié)約了動力消耗和蒸汽消耗，從而降低了產(chǎn)品成本。同時(shí)，由于浸泡時(shí)間縮短，也就提高了浸泡罐的利用率，減少了浸泡罐的使用數(shù)量，以10萬t淀粉廠減少4個(gè)浸泡罐計(jì)算，可減少一次性投資160萬元。

2 亞硫酸氫鈉浸泡工藝控制指標(biāo)

亞硫酸氫鈉浸泡工藝是在亞硫酸浸泡工藝基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，多項(xiàng)工藝控制指標(biāo)都來源于亞硫酸浸泡工藝。從表1可以明顯看出，采用亞硫酸氫鈉溶液浸泡工藝較亞硫酸工藝在玉米浸泡時(shí)間、新酸SO2含量及打酸數(shù)量上都有明顯變化。從指標(biāo)上看，亞硫酸氫鈉浸泡工藝更為經(jīng)濟(jì)。

NaHSO3溶液浸泡工藝浸泡液梯度控制趨勢。無論是亞硫酸還是亞硫酸氫鈉工藝，都遵循了逆流連續(xù)浸泡（8～10個(gè)浸泡罐）的原則。從表2統(tǒng)計(jì)結(jié)果也可以看出，在倒罐過程中各項(xiàng)指標(biāo)都基本呈一致的變化趨勢發(fā)展，但由于兩種工藝在新酸濃度、保酸罐數(shù)量、打酸量上存在差異。所以，控制的關(guān)鍵在于如何根據(jù)玉米的水分及后道工序洗滌分離的效果來調(diào)整新酸及新酸罐濃度。從分別采用兩種工藝統(tǒng)計(jì)浸泡液濃度變化趨勢可以看出，NaHSO3工藝浸泡液濃度升高較快，這也可以說明該工藝在縮短浸泡時(shí)間上是有效的。

3 玉米NaHSO3浸泡工藝存在的問題及原因

由于NaHSO3工藝在甘肅昆侖生化有限責(zé)任公司試運(yùn)行的時(shí)間較短，特別是針對不同水分及品種玉米沒有進(jìn)行對比調(diào)試分析。雖然在運(yùn)行過程逐步解決了一些問題，總結(jié)了一定的經(jīng)驗(yàn)，但仍在運(yùn)行過程中出現(xiàn)一些工藝異常。

（1）工藝主要是利用NaHSO3相對于H2SO3具有更強(qiáng)的還原性所導(dǎo)致的對玉米種皮的強(qiáng)滲透性，這也是能夠縮短浸泡時(shí)間的主要機(jī)理。由于我們在調(diào)試過程中對浸泡時(shí)間控制不好，個(gè)別罐浸泡時(shí)間超過50 h，遠(yuǎn)高于工藝要求的最佳浸泡時(shí)間，所以造成浸泡過度，引起酸對蛋白的過度水解。

表1 亞硫酸氫鈉溶液與亞硫酸浸泡工藝參數(shù)對照表

表2 浸泡液工藝指標(biāo)統(tǒng)計(jì)表

（2）糖車間在液化過程中蛋白絮凝差，板框糖液過濾速度慢，無法形成濾餅，影響糖漿生產(chǎn)。主要原因除了淀粉乳中可溶性蛋白量增多不利于液化過程中蛋白的絮凝外，可能在采用新工藝后造成了部分淀粉顆粒的變性。同時(shí)，也存在制取NaHSO3的過程中有副反應(yīng)，導(dǎo)致在液化時(shí)出現(xiàn)一定量的不溶性淀粉不能被a-淀粉酶所降解，最后到板框時(shí)造成濾布糊死。

4 結(jié)語

由于浸泡環(huán)節(jié)對生產(chǎn)玉米淀粉有重要作用，所以在生產(chǎn)過程中容易形成一種片面認(rèn)識。作為生產(chǎn)一線的管理人員，要在熟練掌握淀粉生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，不斷摸索和總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以提高生產(chǎn)工藝的控制水平。

[1]王璋,許時(shí)嬰,湯堅(jiān).食品化學(xué)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2008.

[2]劉亞偉.淀粉生產(chǎn)及其深加工技術(shù)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2001.