王卉　張鐵濤　薛長風(fēng)

【摘 要】本文介紹了海南熱帶海洋學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的探索，通過對教學(xué)各環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計，拓展學(xué)生的創(chuàng)新食品知識體系和思維能力，加強創(chuàng)新性實踐教學(xué)的內(nèi)容和方式，與校外企業(yè)合作，增加學(xué)生實踐能力培養(yǎng)機會。實行開放實驗室，積極組織學(xué)生參加科研活動提高應(yīng)用能力。充分利用海南省特有小學(xué)期的優(yōu)勢，開展第二課堂，舉辦各層次的知識競賽和技能大賽。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新能力；食品科學(xué)與工程；開放實驗室；教學(xué)改革

創(chuàng)新是用新思維和新創(chuàng)造來推動社會的發(fā)展，是一個國家、民族不斷前進的內(nèi)在動力。在當今競爭激烈的社會中，高素質(zhì)創(chuàng)新性和實踐能力人才培養(yǎng)模式的研究具有非常重要的現(xiàn)實和理論意義。大學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的提高是要在所學(xué)專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，與社會實踐相結(jié)合，對新的領(lǐng)域勇于探索，能夠解決實際應(yīng)用問題。高校教師在培養(yǎng)創(chuàng)新實踐人才方面要加強探索，提出新思路新方法，在教學(xué)活動過程中努力擴大學(xué)生的知識水平，加強對學(xué)生心智的培養(yǎng)，訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維，增強動手實踐能力。

隨著科技的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們對食品的質(zhì)量要求很高，尤其年輕一代對新型食品的追求熱捧，食品行業(yè)面臨新的機遇，食品專業(yè)的學(xué)生要準備迎接更高的挑戰(zhàn)。因此加強食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)以適應(yīng)社會需求顯得尤為重要。海南熱帶海洋學(xué)院食品科學(xué)和工程專業(yè)在培養(yǎng)方案中重點加設(shè)了“創(chuàng)新訓(xùn)練”學(xué)分，通過建立切實可行的目標體系和執(zhí)行計劃，制定相應(yīng)的教學(xué)大綱，使學(xué)生的創(chuàng)新實踐培養(yǎng)得以科學(xué)實施。

1 拓展創(chuàng)新食品知識體系和思維能力

要求食品科學(xué)與工程的學(xué)生，除了掌握必要的基本食品理論知識以外，還需要加強對國內(nèi)外新的食品加工、原材料、檢測以及新型食品研究的了解。教師將當前食品研究的熱點和教師的科研成果融合到課堂教學(xué)中，并通過視頻、展板、講座等，讓學(xué)生及時了解新的食品知識。如食品化學(xué)課中介紹“分子美食”這一新的食品加工概念，如何從分子的角度制造出不同的食物，不用受氣候、地理、產(chǎn)量等環(huán)境因素的局限。教師在課堂上演示通過改變食品的分子結(jié)構(gòu)，食材之間經(jīng)重新組合并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，創(chuàng)造出與眾不同的食物，如用蔬菜制作的魚子醬、泡沫狀的馬鈴薯等。不少學(xué)生對此很感興趣，在開放實驗室中嘗試這種新型美食的做法。既掌握了加工技能，又增加了對食品的興趣，為他們今后走上工作崗位、實現(xiàn)人生價值打下良好的基礎(chǔ)。

課堂教學(xué)方式主要以學(xué)生為主體，教師從各種問題情境出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生的興趣，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中， 加深了知識的理解，有利于創(chuàng)新思維能力的提升。在食品添加劑的教學(xué)中，食品添加劑出現(xiàn)的問題為現(xiàn)實生活中的熱點內(nèi)容，如“防腐劑有沒有危害，能否添加到食品中，如何保證食品的安全性”等。學(xué)生通過分析問題的原因、危害及解決方法，從事例中加深知識的理解，教師引導(dǎo)學(xué)生積極思考，鼓勵尋找新的方法，經(jīng)過討論，學(xué)生對食品防腐劑使用目的以及種類、毒性有了深刻的認識，了解不同防腐劑的添加作用以及提高防腐效果、操作方法，對防腐劑的使用量進行比較，認識防腐劑使用的安全限量。另外教師把日常生活中相關(guān)的食品題材充實到課堂中，提出問題，并運用食品基礎(chǔ)理論來解決。如講解“添加劑焦糖色”的知識點時，引出紅燒肉是如何加色的問題，傳統(tǒng)的紅燒肉并非加入醬油使肉變紅色，而是讓糖在高溫油中慢慢反應(yīng)，變成紅色，加入肉后炒制而出。讓學(xué)生對熟悉的生活場景能產(chǎn)生好奇，這樣學(xué)生很容易理解“色素焦糖色”的知識點，從而達到把知識應(yīng)用到實踐中的積極效果。

2 加強創(chuàng)新性實踐教學(xué)

為有利于創(chuàng)新實踐人才的培養(yǎng)，食品專業(yè)在課程設(shè)置中增加了設(shè)計性實驗和綜合性實驗的比例，并實行開放實驗室。在實施過程中，教師主要是講解基本理論知識和基本技能，要求學(xué)生自行按人數(shù)組合，自己準備實驗工作，了解實驗中的注意事項，在實驗過程中仔細觀察，詳細記錄實驗中的現(xiàn)象，并認真分析實驗結(jié)果，完成實驗報告及實驗分析總結(jié)，所有實驗由學(xué)生自主完成。因此，老師要給予學(xué)生充足的實驗時間，容許學(xué)生失敗，鼓勵多次重復(fù)實驗，直至獲得較為合理、滿意的實驗結(jié)果。例如以“果皮中果膠的提取”這一設(shè)計性實驗中，教師先引導(dǎo)學(xué)生查找文獻，了解現(xiàn)有的幾種提取方法，對比分析“酸法提取”、“酶法提取”兩種方法的優(yōu)劣，制定具體的實施實驗方案，最后確定“酸法提取”更適宜教學(xué)實驗。該設(shè)計性實驗不僅使學(xué)生了解了常用酸法的提取，更加深了對新方法的認識，有利于學(xué)生擴大知識面。

對綜合性實驗教學(xué)的考核要從多方面進行，除了學(xué)生的理論知識、實際操作能力外，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、綜合分析能力和創(chuàng)新性等方面要給予客觀、公正的評判，可以通過提問形式，了解學(xué)生對實驗的主動性和解決問題的能力，檢查實驗結(jié)果及分析情況，從而評定學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，這方面所占成績比重大，對于動手能力強、有創(chuàng)新性的學(xué)生，成績評為優(yōu)。

緊密與相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，加強實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)重視專業(yè)實習(xí)基地的建設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐觀念和意識。我們加強與省內(nèi)一些優(yōu)質(zhì)食品企業(yè)、食品藥品監(jiān)督及檢測部門的交流合作，使這些單位成為我們穩(wěn)定的校外實習(xí)實訓(xùn)基地，目前已建有 10多個布局合理、條件完善、相對穩(wěn)定的校外實踐教學(xué)基地。給學(xué)生提供在食品工廠或企業(yè)勞動實踐的機會，以增強對食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營管理等一系列食品生產(chǎn)流程的認識。這些專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地的建立，為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供有力的保證，因此也為本專業(yè)招生分配打下了良好的基礎(chǔ)。如我們在漢莎航空食品有限公司（海南分公司）建立實習(xí)基地，每年有十幾位學(xué)生在公司實習(xí)，他們在實習(xí)中得到鍛煉，增長了才干，有好幾位學(xué)生留下來工作，成為該公司的骨干。

3 實施大三導(dǎo)師制，為本科生進入實驗室提供有利條件

畢業(yè)論文（設(shè)計）是提高學(xué)生綜合實踐能力的主要教學(xué)環(huán)節(jié)，食品專業(yè)要求每個學(xué)生一個課題，且要有創(chuàng)新性。學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下查閱相關(guān)文獻，進行開題準備、確定實驗方案、在開放實驗室進行實驗研究、完成畢業(yè)論文并進行論文答辯。我們專業(yè)要求學(xué)生從大三開始選擇老師，確定指導(dǎo)教師后，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣提出研究內(nèi)容，也可由老師根據(jù)科研方向，由學(xué)生承擔一部分課題研究。如我們專業(yè)購買了啤酒生產(chǎn)線，學(xué)生參與啤酒的釀制研究，學(xué)生參與完成從原材料準備、到發(fā)酵的全過程。當學(xué)生品嘗到自己親手釀制的啤酒，都非常高興，對啤酒知識的了解和自己動手獲得成功的喜悅增強了他們進行實驗研究的興趣。指導(dǎo)教師除了保證學(xué)生實驗方案的可行性，同時也積極幫助學(xué)生解決實驗出現(xiàn)的問題，如在實驗過程中，實驗器材不可能樣樣俱全，老師要求學(xué)生積極開動腦筋，想辦法，提出合理的替代方案，或提倡學(xué)生因地制宜進行自己設(shè)計和制作。

同時學(xué)校制訂了科研創(chuàng)新管理條例，每年給予一定項目的支持，學(xué)生以3～5人作為一個項目組，自主提出研究課題，填寫項目申請表后經(jīng)學(xué)校審批即可立項，學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下，按照項目書的各種要求開展科學(xué)研究，鼓勵學(xué)生發(fā)表文章，申請專利，在完成項目后，撰寫結(jié)題報告。鼓勵學(xué)生積極申報大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，近幾年來，食品專業(yè)學(xué)生每年成功申請3～5項國家、省級項目，參與的學(xué)生超過幾十人。通過開放實驗室，為更多的學(xué)生提供自主研究的機會，有效激發(fā)學(xué)生對本專業(yè)的興趣，充分調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，豐富大學(xué)的學(xué)習(xí)生活。例如，本專業(yè)學(xué)生參加了國家大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目“能長久（下轉(zhuǎn)第4頁）（上接第63頁）散發(fā)香味的椰雕工藝品”。與此同時，他們還積極報名參與創(chuàng)新項目比賽，積極動腦筋進行項目推廣，已經(jīng)以第一作者身份在學(xué)校期刊上發(fā)表論文1篇，以第一設(shè)計人身份申請實用專利1項。

4 開展第二課堂、舉辦各層次的知識競賽和技能大賽

海南三亞具有獨特的熱帶氣候和得天獨厚的濱海地理環(huán)境優(yōu)勢，每年吸收著國內(nèi)外大批專家、知名學(xué)者、企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)成功者等人才在冬季前來三亞旅游度假，這為我校在此期間利用候鳥人才資源，培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型技術(shù)型人才，促進學(xué)校教學(xué)科研質(zhì)量的提高創(chuàng)造了良好的條件，為此學(xué)校制定為期兩周的小學(xué)期專門用于學(xué)生實踐活動。食品專業(yè)充分利用這兩周邀請了各類專家進行講座，如講解紅酒品嘗知識、食品營養(yǎng)保健和白酒啤酒的生產(chǎn)工藝等，擴大了學(xué)生的知識面，許多學(xué)生對此很感興趣，甚至考慮作為今后的工作方向。同時我們還安排了食品營養(yǎng)知識競賽、西式蛋糕裱花和營養(yǎng)配餐職業(yè)技能大獎賽。通過知識競賽加深了學(xué)生對食品營養(yǎng)的認識和了解。制作蛋糕的學(xué)生，以獨特的創(chuàng)意、精美的造型、多彩的顏色誘惑著在場所有人的味蕾，也讓參觀者受到不小的視覺沖擊，一個個不同風(fēng)格，精美別致的裱花蛋糕出自于他們平時勤勞苦練，在場的同學(xué)及參觀者都對其贊嘆不已。烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的同學(xué)則進行營養(yǎng)配餐比賽，根據(jù)特殊人群的不同生理需求將原料進行合理地搭配，并對其做出營養(yǎng)評價，讓人對他們所學(xué)的知識和能力留下深刻印象。在比賽操作過程中學(xué)生注意清潔衛(wèi)生，注重專業(yè)操作手法，表現(xiàn)出良好的職業(yè)習(xí)慣。這些活動為學(xué)生今后的工作打下良好的基礎(chǔ)。

通過知識競賽，學(xué)生對現(xiàn)有專業(yè)課程的興趣更加濃厚，激發(fā)了學(xué)習(xí)理論知識的熱情，同時提高了聯(lián)系實際和獨立思考的能力，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)和工作自信心；技能大賽促進了學(xué)生的創(chuàng)新能力、動手能力、協(xié)作精神以及進行設(shè)計制作、解決實際問題的能力。

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[責(zé)任編輯：田吉捷]