李殿鑫，戴遠(yuǎn)威

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510000）

以學(xué)生為中心教學(xué)法在“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程中的應(yīng)用

李殿鑫，戴遠(yuǎn)威

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510000）

簡(jiǎn)要介紹以學(xué)生為中心教學(xué)法的概念及學(xué)習(xí)方式和教學(xué)效果的關(guān)系，并將以學(xué)生為中心教學(xué)法應(yīng)用到“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程中去，取得了良好的效果。

以學(xué)生為中心教學(xué)法；食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)；應(yīng)用

以學(xué)生為中心教學(xué)法是在教學(xué)中把學(xué)生作為教育活動(dòng)的主體，而不是把學(xué)生當(dāng)作被動(dòng)接受知識(shí)的機(jī)器；要求教師更多地站在學(xué)生的立場(chǎng)、從學(xué)生的角度進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)[1]。最早提出以學(xué)生為中心教學(xué)的是英國(guó)的教育機(jī)構(gòu)，他們?cè)谌珖?guó)首先推廣以學(xué)生為中心的教育教學(xué)理念，簡(jiǎn)稱(chēng)SCL（Student centered learning）。隨后歐洲多個(gè)國(guó)家進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，只是進(jìn)行讀、聽(tīng)、看等學(xué)習(xí)方式，效果較差，他們稱(chēng)之為被動(dòng)學(xué)習(xí)；而討論、實(shí)際操作和教他人學(xué)習(xí)，效果良好，則稱(chēng)之為主動(dòng)學(xué)習(xí)。采用這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方法進(jìn)行學(xué)習(xí)，被稱(chēng)之為以學(xué)生為中心教學(xué)法。

學(xué)習(xí)方式與教學(xué)效果見(jiàn)表1。

表1 學(xué)習(xí)方式與教學(xué)效果/%

在我國(guó)也有許多專(zhuān)家、學(xué)者在研究以學(xué)生為中心教學(xué)法，如張勍主編的《以學(xué)生為中心——教學(xué)法分析及案例》中就選編了大量以學(xué)生為中心的教學(xué)分析案例[2]。但是在高職的食品檢驗(yàn)類(lèi)課程中，還未有研究報(bào)道，筆者就該教學(xué)方法在高職高專(zhuān)中“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程應(yīng)用為例，闡述其具體的應(yīng)用過(guò)程。

1 “食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程簡(jiǎn)介

“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”是研究各種食品微生物的檢測(cè)方法及相關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。在保證食品的質(zhì)量與安全，食品產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、流通，以及質(zhì)量監(jiān)督管理等過(guò)程中都必須對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，因此“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”是高職高專(zhuān)中食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的核心課程和支柱性專(zhuān)業(yè)技能課，也是食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定的核心部分。該課程的知識(shí)與技能掌握的程度，是衡量其是否能勝任食品檢驗(yàn)工作崗位的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

該課程以食品微生物檢驗(yàn)崗位的知識(shí)、能力、素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，按食品微生物檢驗(yàn)流程，將課程內(nèi)容分4個(gè)教學(xué)模塊，即食品微生物檢驗(yàn)基本知識(shí)、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、主要致病菌的檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)，這樣安排內(nèi)容遵循由易到難、由簡(jiǎn)到繁、逐步深入學(xué)習(xí)的科學(xué)規(guī)律，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，最大限度地滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ男枰＞唧w內(nèi)容如下。

（1）在“食品微生物檢驗(yàn)基本知識(shí)”模塊，講述食品微生物檢驗(yàn)的重要性及基本的操作技能和原理，使學(xué)生明白為什么進(jìn)行微生物檢驗(yàn)并掌握相關(guān)的微生物檢驗(yàn)實(shí)際操作技能。

（2）在“食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)”模塊，主要講解食品中常見(jiàn)的普通微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目，如菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)等，該部分是微生物檢驗(yàn)技術(shù)在食品中應(yīng)用最為廣泛的部分，也是對(duì)微生物檢驗(yàn)實(shí)際操作技能較好的訓(xùn)練。

（3）在“主要致病菌的檢驗(yàn)”模塊，是在基本技能熟練后，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)技能的更高要求，進(jìn)一步提升學(xué)生檢驗(yàn)知識(shí)的寬度和長(zhǎng)度。

（4）在“食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)”模塊，以食品企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)中微生物的檢驗(yàn)項(xiàng)目為檢驗(yàn)任務(wù)，讓學(xué)生按照企業(yè)的要求完成對(duì)樣品中微生物的檢驗(yàn)工作，一方面鍛煉了學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力，另一方面也鍛煉了學(xué)生按照企業(yè)要求完成檢驗(yàn)任務(wù)、撰寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告，更好地實(shí)現(xiàn)了技能訓(xùn)練和實(shí)際工作崗位的“零距離”對(duì)接。

3 以學(xué)生為中心教學(xué)法在課程教學(xué)中的具體應(yīng)用

改變舊有教學(xué)中“學(xué)生上課來(lái)、下課走，中間做實(shí)驗(yàn)，前后都不知”的弊端，充分利用學(xué)生課下時(shí)間，讓學(xué)生參與到整個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的準(zhǔn)備中來(lái)。

（1）課前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。在教師課上簡(jiǎn)單的講解理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)原理后，學(xué)生利用課下的時(shí)間在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，更加清楚實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所用到的儀器、設(shè)備、試劑等都是如何準(zhǔn)備的，訓(xùn)練學(xué)生畢業(yè)后能夠獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，這個(gè)過(guò)程充分利用了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，完全由學(xué)生主導(dǎo)。

（2）上實(shí)驗(yàn)課時(shí)，由進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的學(xué)生講解實(shí)驗(yàn)具體步驟，之后指導(dǎo)其他學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，充分利用了“以學(xué)生為中心”中“教他人”的教學(xué)方法，充當(dāng)起了“教師的角色”來(lái)指導(dǎo)其他的學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，效果良好，在課前準(zhǔn)備和具體實(shí)驗(yàn)時(shí)，只有當(dāng)學(xué)生無(wú)法解決問(wèn)題時(shí)才會(huì)尋求教師的幫助，解決問(wèn)題。

（3）實(shí)驗(yàn)課結(jié)束，所有學(xué)生都要收拾自己用過(guò)的各種器皿，這樣就懂得了如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后各種物品的處理。

（4）實(shí)驗(yàn)完成后學(xué)生撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師批改后對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行回顧，對(duì)其中出現(xiàn)過(guò)的或者容易出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師只是一個(gè)引導(dǎo)者和協(xié)助者，所有的工作都由學(xué)生獨(dú)立完成，起到了很好的效果。

4 結(jié)語(yǔ)

在“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程中應(yīng)用以學(xué)生為中心教學(xué)法，改變了原有教學(xué)中的弊端，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在主動(dòng)學(xué)習(xí)中體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，真正地掌握了所學(xué)的知識(shí)，為畢業(yè)后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。以學(xué)生為中心教學(xué)法，將會(huì)在職業(yè)教育中越來(lái)越重要。

[1]胡選子.以學(xué)生為中心教學(xué)法在高職教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2013（7）：63-64.

[2]張勍.以學(xué)生為中心——教學(xué)法分析及案例[M].北京：北京出版社，2012：9.◇

The Application of Student Centered Learning in the Course of Food Microbiological Inspection

LI Dianxin，DAI Yuanwei
（Guangdong Vocational College of Science and Trade，Guangzhou，Guangdong 510000，China）

This paper briefly introduces the relationship between the concept and the learning centered teaching method and teaching effect of the students，and the application of the student centeredteaching method to the course of Food Microbiological Inspection curriculum，and achieved good results.

SCL（Student centered learning）；Food Microbiological Inspection；application

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.053

1671-9646（2017）05b-0084-02

2017-04-06

廣東省高等職業(yè)教育品牌專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目（粵教高函[2016]114號(hào)）。

李殿鑫（1977—），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育和食品科學(xué)。