讀者來(lái)電：在菜場(chǎng)購(gòu)買了外觀正常的番茄，放置幾天后出現(xiàn)變形（凸出來(lái)一塊）的現(xiàn)象，這是什么原因？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：首先要明確，任何果蔬雖然從植株上采摘了下來(lái)，但它還是一個(gè)活體，還會(huì)生長(zhǎng)發(fā)育。番茄采摘后放置過(guò)程中一般會(huì)有變化，如色澤變紅變暗，果柄變黃脫落，硬度下降，果面皺縮等，有的也的確會(huì)出現(xiàn)畸形現(xiàn)象，也就

是變形果。這多數(shù)是由于采摘前或采摘過(guò)程中有損傷（擠壓傷等），采摘后番茄會(huì)進(jìn)行自我修復(fù)，如組織木質(zhì)化或形成新的愈傷組織，從而使番茄外形出現(xiàn)變化。如果放在冰箱低溫條件下，則可能發(fā)生冷害，其癥狀之一就是表面凹凸不平。當(dāng)然，不均衡失水、缺素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等也會(huì)影響其后續(xù)正常生長(zhǎng)。