亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        南通的點滴與余念

        2017-06-28 21:59:23程爾曼
        食品與生活 2017年6期
        關鍵詞:蛤蜊如皋火腿

        程爾曼

        江蘇省13 個地級市我們夫妻倆都飽覽、品味過了,其中南通是我們經常會回憶的城市。南通有三大特色,一是歷來就被美譽成“江東名城”,是著名的產鹽區(qū);二是近現(xiàn)代輕工紡織業(yè)發(fā)祥地;三是中國三大火腿之一“如皋火腿”的發(fā)源地。此外,南通的海洋水產非常豐富,素有“海第一鮮”之譽的文蛤(蛤蜊)盛產于如東、啟東。這兩種食材都為我家所偏愛。

        南通自然風光秀美,名勝古跡眾多。南面以狼山為主的風景區(qū)內有五山臨江,可南眺長江,東觀滄海,北瞰平原,悅目怡情。明清時期南通就成為棉紡織集散中心。清末出了個15 歲中秀才、35 歲中舉人、41 歲中狀元的張謇先生。他認為只有實業(yè)救國才是硬道理,棄官回鄉(xiāng),創(chuàng)辦紗廠、墾牧公司、輪船公司、碼頭,還創(chuàng)辦了我國第一所師范學院、第一所技工學校,涉及聾啞、戲劇、刺繡等多種職技,是我國民族工業(yè)的先驅、愛國實業(yè)家、教育家。張謇故居號稱“濠南別業(yè)”(別墅雅稱),為英式建筑,共四層樓房。底層傭仆居住,二層樓為客廳,三層樓是全家臥室,第四層是佛堂,整體簡約、雅致,而非奢侈、享受。

        南通名勝古跡包括唐代駱賓王墓、狼山廣教禪寺等。廣教禪寺有1 300 多年歷史,大殿相傳為大勢至菩薩的道場,“大勢至”是如來佛的德號,與阿彌陀佛、觀世音菩薩合稱“西方三圣”。廣教禪寺的主要特點是廟門朝東,而上海的主要禪寺廟門均朝南。山門門額上有北宋第一書法家米芾填寫的“第一山”匾額。山頂?shù)歉哂^景圣地建有斗江亭。南通有著名的三塔,最小的是幻公塔,山頂?shù)氖侵г扑?,最高的是文峰塔。文峰塔一帶修建有我國最早的學校和博物館等。南通如皋有個盆景園,布局獨特,自成一派,全國聞名。據(jù)工作人員介紹,園內目前還存活著900 年前的盆景。如皋出產的火腿是全國三大名腿之一的“北腿”。與金華南腿相比,醬色較濃,咸味略重,香味稍遜,因價格較低,性價比高,但近時也有所糾偏。值得一提的是“如皋香肚”,形如豬肚,味同香腸。我在近兩年連買數(shù)次,感到香肚風味接近廣州“皇上皇”,色澤亦是,三只香肚切片后可擺兩瓷盆,非常實惠。父親交友廣,母親善烹調,因而過去我家周末常有宴請。席上最受歡迎的是“蜜汁火腿”,母親將火腿上方烹酒加糖,碗口密封蒸制4 個多小時,火腿肉酥爛如腐乳,嚼時也不塞牙,咸中泛甜、濃香馥郁,母親再三叮囑,蒸火腿千萬別放生姜,它會掩蓋火腿香。母親買火腿只買帶皮的上方或大爪,她交代我:火腿去皮后油膘接觸空氣面多,易發(fā)黃變耗,有皮隔絕就不易變質。母親買火腿時會請店員用一片竹片插入腿肉中急速拔出,隨之飄出一股火腿特有鮮香味的品質為優(yōu)。

        我在小家庭任“煮婦”后,傳承了婆母清蒸火方的關鍵,她也烹黃酒,但只加一勺糖,以祛腥增香添鮮味。有一次清蒸一塊“上方”,忘記了時間,待蒸制6 小時后才想起,急忙取出蒸碗,用筷一挾,入口剛一呡就化了。最好吃的是“皮”,糯、黏,呡化即成膠狀,自此以后,不同用途采用不同蒸煮時間。

        火腿不易保存,忌冷藏、冷凍,但蒸制后密封放冰箱冷藏,保質期可略長,且能隨取隨用。婆母煲老鴨湯時總不忘加幾根扁尖、一只火腿“上兒”(杭州話,即火腿蹄髈),那味兒真叫人吃了一碗想再添一碗。去年我仿制煲成“大膀雞”,用一只頭號大砂鍋同時煲一只閹雞、一只大蹄髈及一塊火腿上方,色香味一級棒!還記得婆母告誡我:火腿與香菇鮮香味互沖,不要同用于菜肴。試之,果然。蛤蜊肉質鮮嫩,營養(yǎng)豐富,母親最喜歡和蛋一起燒制蛤蜊蛋湯、蛤蜊燉蛋羹。前者是水沸加姜片,汆入蛤蜊,倒上蛋液,調味,撒蔥末;后者是雞蛋液打散,加鹽,排入蛤蜊,隔水蒸至蛋液凝結即成。還有將鯽魚湯煲至九成熟,投下蛤蜊,湯沸殼張,即成魚肉酥、蛤肉嫩、湯鮮美的白鯽魚蛤蜊湯。我也試過用刀刮出蛤肉,拌入面蛋糊中,加蔥姜末,調味后在平底鐵鍋里攤成蛤蜊餅,其味鮮甜美妙,好吃至極。

        約四五十年前,南通產雞名“狼山”,為肉蛋兼用品種,早在19 世紀就出口英國、德國、澳大利亞,與我國其他各種雞齊名。狼山雞毛色黑,泛翠綠光澤,有少數(shù)為白羽,雞體高、腿長,背短,頭尾翹,骨細,肉量豐,質地細嫩,體態(tài)均勻。公雞體重3.4 ~ 4 千克;母雞體重3 ~ 3.5 千克,產蛋率高,年均產蛋120 ~ 125 枚。遺憾的是,如今再也覓不到了。

        猜你喜歡
        蛤蜊如皋火腿
        《挖蛤蜊》
        連云港文學(2023年2期)2023-04-21 03:35:46
        踩蛤蜊
        如皋:圍繞“四個來”做實僑務工作
        華人時刊(2020年21期)2021-01-14 01:33:42
        如皋盆景走向世界綻放異彩
        華人時刊(2020年19期)2021-01-14 01:17:14
        生吃帕爾馬火腿
        李昌鈺刑偵科學博物館——“把世界帶進如皋,把如皋帶向世界”
        華人時刊(2019年23期)2019-05-21 03:31:40
        教你兩招,讓蛤蜊吐沙又快又徹底
        益壽寶典(2018年28期)2018-01-27 04:16:50
        火腿培根,吃還是不吃?
        英語學習(2016年2期)2016-09-10 07:22:44
        扶貧決戰(zhàn),在如皋打響!
        宣威火腿
        精品国精品无码自拍自在线| 日本成人午夜一区二区三区| 亚洲av综合av一区二区三区| 国产无遮挡又黄又爽免费网站| 日本黄页网站免费大全| 97精品超碰一区二区三区| 人妻无码αv中文字幕久久琪琪布| 国产视频毛片| 成年奭片免费观看视频天天看| 国内精品嫩模av私拍在线观看 | 亚洲人成无码网站十八禁| 日韩av最新在线地址| 青青草亚洲视频社区在线播放观看 | 国产成人精品三上悠亚久久| 免费看黄片视频在线观看| 在线观看午夜视频国产| 北条麻妃国产九九九精品视频| 激情内射亚州一区二区三区爱妻 | 精品视频在线观看日韩| 少妇仑乱a毛片| 久久尤物AV天堂日日综合| 国产一区二区av男人| 99久久国产精品网站| 在线精品一区二区三区| 亚洲精品中文字幕不卡在线| 国产精品久久av高潮呻吟| 四虎成人精品国产永久免费无码| 亚洲丁香五月激情综合| 国产一区二区三区杨幂| 亚洲天堂男人的av天堂| 99人中文字幕亚洲区三| 日产精品久久久一区二区| 欧美午夜精品久久久久免费视| 国产目拍亚洲精品区一区| 久久婷婷综合缴情亚洲狠狠| 中文字幕天天躁日日躁狠狠躁免费| 亚洲午夜无码久久yy6080| 国产精品亚洲精品日产久久久| 风韵丰满熟妇啪啪区99杏| 中国人妻被两个老外三p| 国产激情电影综合在线看|