李菲

五味之中，唯有甜味最為人們所偏愛，其中最受青睞的又莫過于甜品。近年來健康飲食觀念逐漸深入人心，人們對甜品充滿了愛恨交織的矛盾心理。寧波糖紙餐飲管理有限公司在多年實踐的基礎(chǔ)上，通過改良傳統(tǒng)制作工藝及配方，開發(fā)出多款全新甜品，免去了消費(fèi)者的后顧之憂。公司董事長兼總經(jīng)理任海君先生為大家支招，吃甜品時該如何兼顧美味與健康。

對話任海君

Q- 筆者 A- 任海君

在現(xiàn)代人的印象中，美味的甜品與健康似乎不可兼顧，您覺得是這樣的嗎？

現(xiàn)在物質(zhì)生活水平大幅提高，人們的飲食內(nèi)容變得異常豐富，造成了各種營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量而引發(fā)對健康問題的擔(dān)憂。其實，不管是魚、肉、蛋、水果、蔬菜還是米飯，過分?jǐn)z入或單一攝入都有可能引發(fā)健康問題，因而并不只是甜品才面臨的困境。蛋糕、巧克力、冰淇淋等甜品一直是餐飲市場的寵兒，我認(rèn)為，對于身體健康的人來說，適量吃些甜品并沒有什么問題，既可以滿足味蕾的需求，也可以補(bǔ)充人體所需要的多種營養(yǎng)。

甜品柔滑細(xì)膩的口感受到了大眾的寵愛，除了好吃之外，甜品還有哪些出眾之處呢？

對于中國人來說，選擇食物的第一要素是味道，好吃的東西大家都喜歡，甜品也不例外。不過，甜品并非除了好吃一無是處。制作甜品的主要原料為優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶、雞蛋、巧克力、水果等，其中牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源;雞蛋含有較多的卵磷脂，有助于增強(qiáng)人的記憶力;糖類主要來源于牛奶中的乳糖、多種果汁、果漿中的果糖，以及木糖醇和麥芽糖醇，含有機(jī)酸、丹寧和多種維生素。

值得一提的是，甜品還帶給人們精神上的享受，這是其他食物無法比擬的。甜品可以刺激大腦皮層的神經(jīng)，讓人的大腦分泌更多的多巴胺，這是一種讓人感覺幸福的物質(zhì)，可以令人心情愉悅;面粉能夠帶來飽腹感和滿足感，柔軟的口感讓人有安全感;牛奶可松弛神經(jīng);巧克力可以讓人精神振奮?？梢?，吃甜品對情緒低落、神經(jīng)衰弱、郁郁寡歡很有幫助。

西餐中的最后一道壓軸往往是甜品，可見人們對甜品的喜愛是不分國界的，怎樣食用甜品比較合理呢？

在早、中、晚三餐的間隔中若適當(dāng)吃些甜品，有助于消除疲勞、調(diào)整心情、減輕壓力。運(yùn)動時會消耗大量能量，而運(yùn)動前又不宜飽餐，這時適量吃些甜品可滿足運(yùn)動所需的能量。此外，疲勞與饑餓時，體內(nèi)熱能失去過多，人體虛弱，甜食中的糖比一般食物能更快地被血液吸收，快速補(bǔ)充體能。此外，在血壓過低和血糖過低時食用甜品，可以使人身體機(jī)能迅速恢復(fù)。健康、平衡、適度的飲食才是預(yù)防疾病、保證身體健康的最關(guān)鍵因素。

寧波糖紙餐飲管理有限公司的多家甜品店一直備受甜品喜愛者推崇，您認(rèn)為產(chǎn)品優(yōu)勢何在？

我們的技術(shù)研發(fā)部門一直遵循“美味+ 健康”的理念，對傳統(tǒng)的制作工藝及配方進(jìn)行改良，將低脂、低糖的理念融入甜品中，如用多種功能型糖醇代替蔗糖，具有低熱量、防齲齒、護(hù)肝等特性，制作出的蛋糕、西點等產(chǎn)品，甜度適中、口感舒適、質(zhì)地細(xì)膩，免去了消費(fèi)者因糖分?jǐn)z入過多而產(chǎn)生健康問題的擔(dān)憂。我們的低糖、代糖產(chǎn)品老年人也可放心食用，為他們的晚年生活增添更多的樂趣。

公司目前的新產(chǎn)品取得了哪些進(jìn)展？

要制作出健康的甜品，首先要擁有相關(guān)的工藝及制作方法，公司技術(shù)團(tuán)隊經(jīng)過反復(fù)實驗、不斷摸索，研發(fā)出了無糖蛋糕配方及生產(chǎn)工藝、低

脂低糖蛋糕制作工藝、香草布丁制備方法、紛紛雪系列甜點制備方法及木糖布甸蛋糕制法等多項技術(shù)成果。

此外，我們在制作器具、模具、包裝方面也有所創(chuàng)新，從多方面保證甜品的品質(zhì)。我們還研發(fā)了專門用于甜品生產(chǎn)和經(jīng)營的軟件系統(tǒng)，能夠有效利用數(shù)據(jù)、精確計算配比、合理設(shè)計配方，實現(xiàn)了便捷安全的食品管理，為制作甜品和管理經(jīng)營提供了全方位信息化服務(wù)保障。所以說，我們的甜品融合了多方的先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗，符合消費(fèi)者對口味與健康的追求，能夠帶給消費(fèi)者很好的飲食體驗。