周琳峰+陳浩

摘 要：進(jìn)入到新世紀(jì)后，隨著經(jīng)濟(jì)收入的逐漸增多，人們開始追求更高品質(zhì)的物質(zhì)生活，在飲食方面的具體表現(xiàn)就是追求更健康、安全、營養(yǎng)、豐富多樣的食品。雖然食品的種類越來越豐富，營養(yǎng)價(jià)值越來越高，但是近年來食品安全事故頻繁發(fā)生，越來越多的人開始重視食品安全。為了保證人們的飲食安全，我們要加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督和管理，做好這項(xiàng)工作非常重要的一步就是加大食品安全檢測，筆者將在本文中談一談新時(shí)期的食品安全檢測方法，以期為相關(guān)人員的工作和研究提供一些借鑒和幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗(yàn)方法；監(jiān)督管理

在改革開放不斷深入的背景下，我國的國民經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)出了逐年提高的趨勢，人們的生活水平和質(zhì)量也有了大幅度的提升，商超貨架上擺滿了種類豐富、琳瑯滿目的各類食品。但是，人們在享受高品質(zhì)生活的同時(shí)，各類食品衛(wèi)生和安全問題頻頻發(fā)生，使人們的健康、生命受到了威脅，尤其是在網(wǎng)絡(luò)和媒體發(fā)達(dá)的今天，食品安全問題被推向了輿論的風(fēng)口浪尖。為了使人們吃到更健康、更安全的食品，有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)已經(jīng)加大了食品安全監(jiān)督和管理的力度，當(dāng)前，我國的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)有了明顯的提升，下面筆者將對新時(shí)期的食品安全檢驗(yàn)方法進(jìn)行簡單的介紹，希望以后會有更先進(jìn)的技術(shù)和方法被研究出來，進(jìn)而使我國的食品安全事業(yè)得到更好的發(fā)展。

一、高效液相色譜檢驗(yàn)法

高效液相色譜法是20世紀(jì)60年代興起和發(fā)展的一種分析方法，進(jìn)入到新時(shí)期后，這種檢測法才廣泛應(yīng)用到了食品安全領(lǐng)域。高效液相色譜檢驗(yàn)法主要是以液體為介質(zhì)，通過觀察液體流動(dòng)形態(tài)的變化來進(jìn)行判斷，并得出最終結(jié)果，其具體流程是用小型泵將儲液瓶中的溶劑吸入到色譜體系中，然后再將溶劑輸出，使輸出的溶劑經(jīng)過流量與壓力測量后導(dǎo)入到進(jìn)樣器，在把被檢測的樣品放入到進(jìn)樣器中，之后對這一系統(tǒng)進(jìn)行高壓處理，通過人為地控制壓強(qiáng)，使溶劑在壓力的作用下產(chǎn)生色素分離，而且能夠在色譜柱中顯示出來，這樣檢測人員根據(jù)色譜柱中顯示的顏色就能夠判斷食品的各種成分是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以及食品的質(zhì)量是否合格等，這樣就達(dá)到了檢測的目的。運(yùn)用高效液相色譜檢驗(yàn)法來檢測樣品的安全和質(zhì)量，能夠得到很精確的檢測結(jié)果，而且檢測結(jié)果能夠準(zhǔn)確、真實(shí)地反映出某種食品的衛(wèi)生情況，也能根據(jù)檢測結(jié)果來確定食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)。正是因?yàn)檫@種檢驗(yàn)方法的精確程度較高，所以是食品檢測部門使用非常頻繁的一種檢測方式，而且對我國食品安全事業(yè)的良好發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。另外，利用高效液相色譜法來檢驗(yàn)食品的安全和質(zhì)量還有一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)，那就是在色譜柱中加入不同種類、不同性質(zhì)的溶劑，不論這種溶劑是混合型的，還是單一型的，都能夠使溶劑的液相在原有性能的基礎(chǔ)上得到最大程度的分離，因此也就使食品檢測的結(jié)果更加準(zhǔn)確、到位、真實(shí)、有效。

二、甲醛測試儀檢測法

甲醛測試儀檢測法，顧名思義，就是使用特定的儀器來檢測各種食品中甲醛的具體含量是多少，再將得出的甲醛含量數(shù)據(jù)與食品中甲醛含量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，并根據(jù)不同的食品種類，做出科學(xué)的分析，以此來判斷某種食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到了安全食用的要求。甲醛是一種對人體危害極大的物質(zhì)，也是影響食品衛(wèi)生和安全的重要因素之一，如果食品中的甲醛超標(biāo)，或者超過了人體的承受限度，就會對人的呼吸系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)等造成危害和損失，而且如果人長期食用甲醛超標(biāo)的食物，就有可能引發(fā)身體某些器官的癌變，造成不可挽回的后果。因此，對甲醛含量進(jìn)行檢測是食品安全的重要指標(biāo)之一，只有有效地遏制住了甲醛含量超標(biāo)食品進(jìn)入市場，就相當(dāng)于砍掉了食品安全問題中一顆巨大的毒瘤，減小了食品中的安全隱患。在這種先進(jìn)的儀器中，有效的應(yīng)用了電子傳感的原理，并通過對儀器中泵的微處理，來實(shí)現(xiàn)對甲醛的即時(shí)檢測，保證檢測能夠得到一個(gè)反映真實(shí)情況的結(jié)果。

三、氣相色譜儀檢測法

氣相色譜儀檢測法的本質(zhì)是以氣體為流動(dòng)相的柱色譜分離技術(shù)，在食品安全檢測中，這是一種較為普遍和有效的檢驗(yàn)法，已經(jīng)廣泛應(yīng)用到了普通食品、保健食品、以及食品添加劑的檢測中，而且約占食品總檢測項(xiàng)目的28%。這種檢測方法之所以這么普遍，一方面是因?yàn)樗軌蛘鎸?shí)地、準(zhǔn)確的反映出食品的檢測結(jié)果，另一方面是這種方法簡單、快捷、便利。接下來我們將分析氣象色譜儀這種高科技的現(xiàn)代化檢測儀器的工作原理，氣相色譜儀由兩個(gè)部分組成，一個(gè)部分是檢測器，另一部分就是色譜儀，通過這兩部分的有機(jī)組合構(gòu)成了具有較高技術(shù)含量的氣象色譜儀。這種儀器整體呈管狀，在管中放置直徑很小的細(xì)毛狀填充柱，這種填充柱是整個(gè)儀器的中樞部分，控制著整個(gè)儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)，在管中有少量的固定液。這種儀器能夠發(fā)揮出較高的實(shí)用價(jià)值，不僅經(jīng)濟(jì)，還能夠取得準(zhǔn)確的結(jié)果，使得檢測能夠有效地起到為食品安全把關(guān)的作用。

古語云：“民以食為天”，飲食關(guān)系到國民生計(jì)問題，因此，食品安全事關(guān)重大，它不僅會對人們的身體健康和生命安全產(chǎn)生直接影響，也會對社會穩(wěn)定產(chǎn)生間接影響，如果食品的質(zhì)量和安全得不到保障，那人們的身體和生命將會面臨威脅，如果人們整天為飲食安全憂心忡忡，就有可能引起社會恐慌，進(jìn)而影響社會穩(wěn)定。因此，我們要加大對食品安全的檢查力度，也要繼續(xù)研究更先進(jìn)、更有效、更便捷快速的食品檢驗(yàn)方法，保障食品安全，使人們吃的更放心、更安全、更營養(yǎng)、更健康。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：

周琳峰（1994—），男，湖南省郴州市人，單位邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系，本科，研究方向：食品科學(xué)與工程。endprint