張芝婷

開一家提供低油低脂又營養(yǎng)均衡的菜品品的餐館既能滿足那些肥胖者的胃口需求，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前，該行業(yè)正處于發(fā)展的初階，行業(yè)內(nèi)尚未存在特別激烈的競爭?？墒呛茱@然，這成了創(chuàng)業(yè)者們爭相看好的一座潛力金礦。

減肥餐飲業(yè)SWOT分析

從40年前的食不果腹到40年后的衣食無憂體現(xiàn)了中國基層民眾的活水平的提高，于此同時中國人口數(shù)量也從十億增加到十四億。民以食為天，餐飲業(yè)的逐步發(fā)展也從一方面反映了中國整體經(jīng)濟發(fā)展情況的現(xiàn)狀。隨之而來的不僅有生活條件的改善，還有逐漸顯現(xiàn)出來的肥胖問題。

在世界發(fā)達國家，肥胖人群比例已經(jīng)到達30%以上。作為一個人口基數(shù)眾多的發(fā)展中國家，中國在為世界貢獻胖子的作用上也毫無保留，影響巨大。從1985年到2015年，年齡在8到18歲的青少年中體重超標和肥胖的人數(shù)增加了近30倍；到2015年我國約有14.7%的人體重超標，2.6%的人肥胖。從純數(shù)據(jù)的角度來分析，我國與英美還有相當?shù)牟罹啵?999年美國成年人的肥胖率就達到30.5%了），但中國的肥胖人數(shù)比例餓在不斷增加；直到2016年，從肥胖人數(shù)上看，中國已經(jīng)成為肥胖人數(shù)最多的國家，3億人超重，4600萬成人肥胖。肥胖給身體與心理帶來的負面影響早已經(jīng)是眾所周知，所以人們不得不尋求積極尋求減肥方法。目前市場上尚無一種減肥產(chǎn)品可以一次性消減這種肥胖。因此，新興的減肥餐飲將擁有廣闊的前景，且潛在消費者人口基數(shù)眾多。

隨著減肥產(chǎn)品市場規(guī)模日益擴大，新興概念的“減肥餐館”也逐漸的出現(xiàn)在人們的視野中。開一家提供低油低脂又營養(yǎng)均衡的菜品品的餐館既能滿足那些肥胖者的胃口需求，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前，該行業(yè)正處于發(fā)展的初階，行業(yè)內(nèi)尚未存在特別激烈的競爭?？墒呛茱@然，這成了創(chuàng)業(yè)者們爭相看好的一座潛力金礦。

SWOT戰(zhàn)略模型是1971年由美國哈佛大學的安德魯斯教授（Andrews）在前人的研究基礎上完善而來的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四個英文單詞的第一個字母組合而成。優(yōu)勢和劣勢是存在于企業(yè)內(nèi)部的、可以改變的因素，機會和威脅是存在于企業(yè)外部的、無法施加影響的因素。SWOT分析法是用來確定企業(yè)自身的競爭優(yōu)勢、競爭劣勢、機會和威脅，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機地結合起來的一種科學的分析方法。

SWOT分析

（一）優(yōu)勢

1.減肥餐廳以減肥為主題，合理地控制了每份菜品的熱量。

2.在保證低熱量的同時，保證了菜品可口和營養(yǎng)充足。

3人們都傾向于尋求消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳就餐。而減肥餐飲的菜品素材都偏于平價，且對素材本身沒有過高要求，導致其邊際成本不高。

（二）劣勢

餐廳在剛開始建立到形成一定的聲譽，需要經(jīng)過很長一段時間，這期間沒有穩(wěn)定的消費客源；在價格上，因為成本問題，比之一些路邊小吃，消費水平偏高；可能無法滿足部分重口味客戶的要求。

SW

（三）機遇

1.改革開放之后的不斷發(fā)展，致使人民生活水平不斷上升，除了解決溫飽問題，當代新生代90與00后更希望可以攝取營養(yǎng)均衡且低脂的食品，一方面符合當代以瘦為美的審美標準，而另一方面，體脂率的下降符合當下健身的潮流。而中國的社會現(xiàn)狀伴隨著貧富差距越來越大，可能會導致減肥市場相對其它場品市場的擴大，從而提供了眾多數(shù)量的潛在消費者。

2.存在消費者平均文化水平較低和消費觀念的不成熟的狀況，而這無形中為減肥餐飲市場的擴大提了良好的契機，只要宣傳得法，操作得當，不需要減肥的人都會見加入到餐廳的消費人群中來。

3.隨著經(jīng)濟的發(fā)展，快節(jié)奏的生活方式已經(jīng)成為主流，許多人都很難抽出時間鍛煉或即使有時間也不愿意鍛煉，而通過健康飲食的方式為自己瘦身，成為如今的流行趨勢。加上這種以減肥為主題的餐館模式具有創(chuàng)新性，暫時不存在很多的競爭者，市場前景不錯，存在著巨大的開發(fā)潛力。 4.由于餐廳必然在商業(yè)區(qū)開發(fā)，不得周邊的餐飲競爭是比較激烈這些競爭因素，但是具有“減肥”功能的餐飲企業(yè)尚未存在。

（四）威脅

1.隨著餐廳的發(fā)展，需要的投入也會逐漸增加，但對未來狀況的不確定性無法保證沒有更大的投資者進行惡性競爭，例如價格戰(zhàn)（以低于平均水平的價格出售減肥餐給客戶，爭奪客流量）。

2.經(jīng)營方案隨著人們口味的變化也許需要不斷地調整。

3.部分競爭對手已在周邊營業(yè)幾十年，在一些菜品上具有壟斷地位。

總的來說，首先該餐廳實施可行性較大且對市場的發(fā)展狀態(tài)處于初步階段，其次面臨的主要威脅是又不斷的新的商戶進入該行業(yè)會導致惡性競爭，甚至利用強大資金鏈將餐廳擠出行業(yè)，最后所有的投資的回收都面臨著風險，餐廳只有在最大程度上以最快的方式樹立起信譽與口碑，形成穩(wěn)定消費群，才能順利發(fā)展下去。