摘 要：當(dāng)前各地酒店企業(yè)數(shù)量呈裂變式增長、酒店用人需求缺口巨大，高校酒店管理專業(yè)招生趨勢卻不容樂觀，尤其是2017年開始，浙江省作為“專業(yè)+學(xué)?！备呖颊猩贫雀母镌圏c(diǎn)省份的背景下，省內(nèi)部分高職院校已出現(xiàn)酒店管理專業(yè)停招或縮減招生計(jì)劃的現(xiàn)象。文章基于現(xiàn)代學(xué)徒制為酒店管理專業(yè)提出“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，以期破解酒店管理專業(yè)招生困境，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升酒店專業(yè)對口就業(yè)率，為酒店行業(yè)的良性循環(huán)提供新鮮血液。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；四維立體；校企聯(lián)合培養(yǎng)

作者簡介：葛玲妹（1981-），女，浙江海寧人，浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，中級旅游經(jīng)濟(jì)師，研究方向?yàn)楦呗毦频曷糜谓逃?/p>

中圖分類號：G715 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-7518（2017）11-0053-05

現(xiàn)代學(xué)徒制是國際社會職業(yè)教育普遍認(rèn)可的一種人才培養(yǎng)模式，始于二戰(zhàn)后德國的職業(yè)培訓(xùn)。德國職業(yè)教育經(jīng)典模式“雙元制”的成功使現(xiàn)代學(xué)徒制在德國非常普遍而且參與率極高。除德國外，很多西方發(fā)達(dá)國家都陸續(xù)復(fù)興學(xué)徒制：1983年瑞士提出新型學(xué)徒制模式；1993年英國開啟了嶄新的學(xué)徒制計(jì)劃——現(xiàn)代學(xué)徒制（Modern Apprenticeship，簡稱MA），英國政府把這一計(jì)劃看作是“振興職業(yè)教育與培訓(xùn)體系的國家行動計(jì)劃”[1]；美國和加拿大也從1990年開始進(jìn)行學(xué)徒制改革實(shí)踐；澳大利亞在1996年推行新學(xué)徒制，并于1999年開始實(shí)施“新學(xué)徒制計(jì)劃”[2]；意大利建立了全球教育層次最高的學(xué)徒制。就此現(xiàn)代學(xué)徒制掀起了一股新的研究和實(shí)踐高潮。

我國對于職業(yè)教育質(zhì)量也越來越重視，對于現(xiàn)代學(xué)徒制的推行主要是近兩年。2014年5月（國發(fā)〔2014〕19號）《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，2014年8月教育部下發(fā)（教職成[2014]9號）《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，2015年1月教育部職業(yè)教育與成人教育司下發(fā)（教職成司函[2015]2號）《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》，2015年8月教育部辦公廳公布《教育部辦公廳關(guān)于公布首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位的通知》，遴選出165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位和行業(yè)試點(diǎn)牽頭單位，其中試點(diǎn)地區(qū)（含計(jì)劃單列市）（17個）、試點(diǎn)企業(yè)（8家）、試點(diǎn)高職院校（100所）、試點(diǎn)中職學(xué)校（27所）、行業(yè)試點(diǎn)牽頭單位（13家），這意味著我國職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制時(shí)代開始了。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制其雛形應(yīng)追溯到手工業(yè)時(shí)代的“師傅帶徒弟”，是傳統(tǒng)學(xué)徒教育與現(xiàn)代學(xué)校教育的結(jié)合。傳統(tǒng)學(xué)徒制由于無法適應(yīng)工業(yè)化集體生產(chǎn)的需要已被學(xué)校教育所取代，但現(xiàn)行以學(xué)校為主的職業(yè)教育存在理論與實(shí)踐脫節(jié)、學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位、技術(shù)技能不精等問題。因此現(xiàn)代學(xué)徒制既利用學(xué)校開展高效、規(guī)?；穆殬I(yè)基礎(chǔ)教學(xué)，又充分利用“師傅帶徒弟”模式在實(shí)踐中落實(shí)與提高技術(shù)技能傳授質(zhì)量。根據(jù)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，我國推行的現(xiàn)代學(xué)徒制以招生與招工一體化為現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的基礎(chǔ)；以工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革為現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的核心內(nèi)容；以校企共建師資隊(duì)伍為現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的重要任務(wù)；以科學(xué)合理的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制為現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的重要保障。促使行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)的五個“對接”[3]，建立政府引導(dǎo)、行業(yè)參與、社會支持，企業(yè)和職業(yè)院校雙主體育人的中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制。

二、酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的必要性和可行性

西方國家學(xué)徒制的實(shí)施開始也主要集中在手工業(yè)、建筑、機(jī)械制造等傳統(tǒng)行業(yè)，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整尤其是第三產(chǎn)業(yè)的興起，勞動力需求的不斷增大，英國、澳大利亞等都已將學(xué)徒制運(yùn)用于更廣泛的職業(yè)領(lǐng)域人才的培養(yǎng)。隨著我國酒店業(yè)迅猛發(fā)展，高素質(zhì)高技能酒店專業(yè)人才需求與日俱增，高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)是為滿足社會需求而開設(shè)的，該專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性極強(qiáng)，因此從開設(shè)以來各院校對其人才培養(yǎng)模式便不斷探索、創(chuàng)新和改革。現(xiàn)代學(xué)徒制在我國推行試點(diǎn)以來便已有不少高職院校結(jié)合酒店管理專業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的嘗試與探索。

（一）酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的必要性

1.人才培養(yǎng)質(zhì)量無法與企業(yè)需求無縫對接。酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)雖已充分認(rèn)識到本專業(yè)的特殊性，加大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，積極開展校企合作，探索多種人才培養(yǎng)模式，但限于固有的招生制度、教學(xué)管理制度、師資配備等限制，無論是“2+1人才培養(yǎng)模式”還是“訂單培養(yǎng)模式”都只能是在現(xiàn)有的框框里做文章，所培養(yǎng)出來的人才技能不夠熟練、經(jīng)驗(yàn)不夠豐富、待人處事不夠成熟，無法與酒店企業(yè)用人需求無縫對接，在三年高職學(xué)習(xí)畢業(yè)后還只能勝任最基層的工作崗位，影響學(xué)生的就業(yè)積極性和職業(yè)規(guī)劃進(jìn)程。

2.傳統(tǒng)招生制度導(dǎo)致“無效培養(yǎng)”。要從事“酒店管理”必須先經(jīng)歷“酒店服務(wù)”。不少學(xué)生并非第一志愿錄取進(jìn)入酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)，因此學(xué)生與家長對該專業(yè)都從一開始入學(xué)就沒有很強(qiáng)的從業(yè)意愿，再加上“酒店服務(wù)”階段社會認(rèn)可度不高、薪酬較低、作息不規(guī)律等原因?qū)е庐厴I(yè)生從事酒店行業(yè)的積極性不高，畢業(yè)后大量流失。隨著2017年高考招生制度改革，上海和浙江作為試點(diǎn)省份，高考志愿按“專業(yè)+學(xué)?！变浫?，這使得一貫第一志愿報(bào)考率和報(bào)到率都不高的酒店管理專業(yè)更是雪上加霜，部分高職院校對該專業(yè)縮減招生計(jì)劃，也有院校甚至已對酒店管理專業(yè)緩招，這意味著酒管理專業(yè)如果再不進(jìn)行有效改革與突破可能會在在未來幾年衰退與淘汰。

3.行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才需求量巨大。酒店行業(yè)的“用工荒”已持續(xù)多年，而且為了滿足酒店企業(yè)高端化、國際化、定制化、個性化的發(fā)展趨勢，酒店人才需求也更注重高學(xué)歷、高素質(zhì)、高技能。因此不少酒店企業(yè)對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生情有獨(dú)鐘，積極通過多種方式參與到校企聯(lián)合培養(yǎng)中，最主要目的就是希望能吸引更多的已具有一定專業(yè)素養(yǎng)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或就業(yè)以緩解酒店人力資源匱乏的困境。酒店畢竟是企業(yè)，以追求利潤最大化為目標(biāo)，在現(xiàn)有的校企合作中表面上絕大多數(shù)酒店企業(yè)都表示校企合作的較高積極性，但事實(shí)上很少有酒店企業(yè)真正愿意投入較多的人力、物力、財(cái)力來與學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，他們對實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)也更注重利用其實(shí)習(xí)階段的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，而忽略其潛在價(jià)值的開發(fā)。酒店企業(yè)數(shù)量呈裂變式增長用人需求缺口巨大的情況下，高校酒店管理專業(yè)招生趨勢卻是日漸萎縮，這樣的背景下酒店企業(yè)應(yīng)該有一定的危機(jī)感，真正通過現(xiàn)代學(xué)徒制參與到校企聯(lián)合培養(yǎng)中，以保障行業(yè)人才供需平衡。

（二）酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的可行性

1.政策支持。2014年國家出臺了一些關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的相關(guān)政策，李克強(qiáng)總理對校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)親自作出指示，教育部也發(fā)出“積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作”的通知和意見，從國家政策層面看現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)已經(jīng)成為現(xiàn)代職業(yè)教育制度的一個重要組成部分?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施在地方政策層面也有一定支持，以浙江省為例，開展大學(xué)生見習(xí)基地評選，通過政府補(bǔ)貼等政策鼓勵酒店企業(yè)不僅愿意接收大學(xué)生實(shí)習(xí)，更是積極爭取成為基地之一。

2.現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式為“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式開展奠定了基礎(chǔ)。在我國教育部正式引入“現(xiàn)代學(xué)徒制”概念之前，我國很多院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上已非常重視“校企合作，工學(xué)結(jié)合”，已有“企業(yè)訂單班”、“2+1人才模式”、“1+0.5+1+0.5、1.5+0.5+0.5+0.5、1+0.5+0.5+1”等注重實(shí)踐教學(xué)的工學(xué)交替人才模式取得了一定成效，這為“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)的開展奠定了良好基礎(chǔ)。

3.高端酒店企業(yè)有條件為校企聯(lián)合培養(yǎng)提供師資和技術(shù)保障。隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，酒店企業(yè)數(shù)量呈裂變式增長，而且具有高端化、國際化、定制化、個性化的發(fā)展趨勢。一方面為滿足酒店企業(yè)越來越高的管理技術(shù)與服務(wù)水平要求，迫切需要更多的高端技能型人才，因此酒店企業(yè)具有參與到酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的動力；另一方面隨著國際品牌酒店的入駐與國內(nèi)本土酒店的發(fā)展，我國現(xiàn)有高端酒店企業(yè)眾多，高素質(zhì)、高技能人才云集，為校企聯(lián)合培養(yǎng)提供師資和技術(shù)保障。

三、酒店管理專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制的前提保障

（一）切實(shí)落實(shí)招生制度改革

在原先單一的高考定終身的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在高考招生制度也在不斷變革，如提前自主招生等模式。但是總體來講招生變革還是受高考、地域等多因素限制。一流的酒店企業(yè)集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海省份，但越是東部沿海省份的生源畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的概率就越低；相反中西部地區(qū)的年輕學(xué)生由于高昂學(xué)費(fèi)以及高考成績等限制很難有機(jī)會到東部省份求學(xué)，而且相比于家庭條件優(yōu)越的東部沿海省份的學(xué)生中西部生源更能吃苦耐勞，也更有可能畢業(yè)后留在酒店行業(yè)工作。因此酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的招生，務(wù)必要突破地域限制，突破高考分?jǐn)?shù)的限制，在政府主導(dǎo)下，實(shí)行東中西部合作、跨省合作、跨區(qū)域職教集團(tuán)建設(shè)和創(chuàng)辦產(chǎn)業(yè)職教園區(qū)等項(xiàng)目，助推不同區(qū)域的職業(yè)院校與優(yōu)勢企業(yè)之間的合作[4]。實(shí)現(xiàn)路徑探索也必須切合實(shí)際，從生源對象著手：路徑一：招生及招工。在現(xiàn)有“高考”選拔的制度上，進(jìn)行學(xué)校招生，入校后參加酒店企業(yè)（行業(yè)）組織的招工考試，正式成為“學(xué)徒”，以工資收入或企業(yè)學(xué)費(fèi)補(bǔ)貼完成后續(xù)學(xué)業(yè)，并順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)；路徑二：招工及招生。在現(xiàn)有的“分?jǐn)?shù)決定命運(yùn)”的體系之外，對于沒有機(jī)會接受高等教育的青年人，參加由酒店（行業(yè)）組織的招工考試，在正式成為企業(yè)（行業(yè)）的學(xué)徒的基礎(chǔ)上，根據(jù)其最終學(xué)歷、綜合素質(zhì)、興趣和特長等考量，經(jīng)過個人申請、酒店（行業(yè)）推薦，被對應(yīng)學(xué)校錄取后，成為該校的正式學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷的提升。

（二）有效遴選酒店企業(yè)和師資

現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的實(shí)施要改變以往學(xué)校單一培養(yǎng)主體的局面，酒店企業(yè)不能只是充當(dāng)臨時(shí)的管理者和教育者，必須成為另一個實(shí)實(shí)在在的教育主體。因此需要政府與酒店行業(yè)協(xié)會等組織機(jī)構(gòu)主持，制定相關(guān)的考核標(biāo)準(zhǔn)，遴選出具有代表性、示范性的酒店企業(yè)，成為現(xiàn)代學(xué)徒制的校外培訓(xùn)基地；酒店方的師資也就是現(xiàn)代學(xué)徒制中“師傅”的篩選更要慎重。酒店企業(yè)是勞動密集型企業(yè)，員工結(jié)構(gòu)復(fù)雜，良莠不齊，在“師傅”的考核上不僅要專業(yè)技能過硬，也要注重品德與綜合素質(zhì)的考核，在有可能的情況下推廣“企業(yè)師資認(rèn)證制度”[5]，具備通用性，與薪酬待遇、職業(yè)晉升密切掛鉤。

（三）政策支持和法律保障

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施絕不可能僅依靠個別院校與酒店企業(yè)的自發(fā)組織開展，這樣的合作又會回到現(xiàn)有的淺層次的校企合作層面。因此必須要依靠政府的支持，出臺相關(guān)政策法規(guī)，調(diào)動酒店企業(yè)參與到校企聯(lián)合培養(yǎng)的積極性，保障酒店企業(yè)以及學(xué)徒制學(xué)生的利益；另一方面也要建立相關(guān)監(jiān)督機(jī)制，制定相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)，在教育行政部門、酒店行業(yè)協(xié)會、學(xué)校、酒店企業(yè)、學(xué)生（家長）等多方的實(shí)施下得以實(shí)現(xiàn)。

四、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式設(shè)想

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的開展需要處理好幾個問題：校企師資隊(duì)伍建設(shè)、符合行業(yè)特色的課程體系構(gòu)建、靈活多元考核機(jī)制配套以及“工”、“學(xué)”時(shí)間分配與安排具有實(shí)踐可行性的教學(xué)管理機(jī)制。為更好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，現(xiàn)打造以“四基點(diǎn)”、“四導(dǎo)師”、“六立面知識模塊”構(gòu)成的“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，堅(jiān)持在政府主導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)“學(xué)?！?、“酒店（行業(yè)）”雙育人主體的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式（見圖1）。

（一）明確“四基點(diǎn)”的角色與分工

“四基點(diǎn)”主要是指政府、學(xué)校、酒店企業(yè)或行業(yè)協(xié)會、學(xué)生與家長。政府是主導(dǎo)，需要其在學(xué)徒制培養(yǎng)中提供政策支持、出臺相關(guān)法律法規(guī)及制度的制定。如出臺對酒店企業(yè)的鼓勵政策、對學(xué)校和企業(yè)的資金支持、與行業(yè)協(xié)會一起進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)證；出臺相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)遴選行業(yè)指導(dǎo)老師；進(jìn)一步完成招生機(jī)制改革，打通生源限制；保障學(xué)生權(quán)益；學(xué)校和酒店企業(yè)是育人的雙主體，其中酒店行業(yè)協(xié)會應(yīng)承擔(dān)起“酒店家長”的角色，代表酒店企業(yè)爭取相關(guān)的政策支持，并協(xié)助政府共同制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，遴選合格的酒店企業(yè)及代表行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店“師傅”，并在后期落實(shí)中對酒店企業(yè)起好監(jiān)督作用；學(xué)生是受教育的客體，也是現(xiàn)代學(xué)徒制教育中的核心，必須把學(xué)生及家長重視為“四基點(diǎn)之一”。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育從招生開始必須讓學(xué)生及其家長充分了解專業(yè)，了解現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，了解畢業(yè)后的職業(yè)內(nèi)容，明確其權(quán)利與義務(wù)，避免畢業(yè)后反悔導(dǎo)致無效培養(yǎng)，造成學(xué)校、酒店企業(yè)及社會資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

（二）校企共建“六立面知識模塊”的課程體系

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，要以酒店前廳、餐飲、客房、銷售等四大部門不同崗位群的崗位需求來明確人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，共同進(jìn)行課程開發(fā)和課程改造，構(gòu)建具有行業(yè)特色的課程體系。

“六立面知識模塊”是指專業(yè)理論知識、專業(yè)技術(shù)技能、基礎(chǔ)生存能力、人格品行及職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)生涯規(guī)劃、“三創(chuàng)”意識等六大模塊。專業(yè)理論知識和專業(yè)技術(shù)技能不難理解，主要是圍繞酒店企業(yè)各崗位操作、運(yùn)營的理論知識與技術(shù)技能指導(dǎo)；基礎(chǔ)生存能力主要指針對學(xué)生身心健康而言，酒店管理專業(yè)從業(yè)者不僅要有健康的身體，也要有較強(qiáng)的心理自主調(diào)節(jié)能力，因此在培養(yǎng)階段不僅要注重學(xué)生身體素質(zhì)訓(xùn)練，也不能忽視心理抗壓能力、人際溝通能力等引導(dǎo)；人格品行與職業(yè)素養(yǎng)，是指酒店管理專業(yè)學(xué)生要符合國家規(guī)定的大學(xué)生應(yīng)具備的道德品行，也應(yīng)注重專業(yè)素養(yǎng)與酒店服務(wù)意識養(yǎng)成；職業(yè)生涯規(guī)劃模塊的設(shè)立主要為學(xué)生在校培養(yǎng)階段及工作初期做好職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，盡量讓每個學(xué)生都能在各個階段都能清楚自己未來的發(fā)展路徑和方向。酒店管理現(xiàn)有畢業(yè)生專業(yè)對口就業(yè)率低，行業(yè)流動率高的原因之一是缺乏具有針對性的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，學(xué)生對自己在基層服務(wù)崗位的年限、可能晉升的崗位、晉升途徑一片迷茫，最終對行業(yè)失去信心導(dǎo)致流失；“三創(chuàng)”意識是指創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)意，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)也是傳統(tǒng)師徒教育的一個創(chuàng)新，在全民創(chuàng)新的時(shí)代里，對于酒店管理專業(yè)學(xué)生也要注重創(chuàng)新思維激發(fā)，不僅改善與提高服務(wù)質(zhì)量，也有助于提升其多崗遷徙能力，成為中、基層管理者甚至高層管理者奠定基礎(chǔ)。

（三）校企聯(lián)合打造“四導(dǎo)師”師資保障隊(duì)伍

知識模塊和課程體系的實(shí)現(xiàn)離不開校企共同打造的高素質(zhì)、高技能的師資隊(duì)伍，也是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量得以保證的關(guān)鍵。在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式中，從入學(xué)開始只有專業(yè)沒有傳統(tǒng)意義上的班級，整個培養(yǎng)過程中貫穿“導(dǎo)師負(fù)責(zé)制”。由學(xué)校和酒店企業(yè)分別為學(xué)徒各配備一名主導(dǎo)師，根據(jù)綜合培養(yǎng)的需要，可將導(dǎo)師隊(duì)伍細(xì)化為“四導(dǎo)師”：行業(yè)技能導(dǎo)師、專業(yè)素養(yǎng)導(dǎo)師、職業(yè)生涯規(guī)劃師、生活導(dǎo)師。導(dǎo)師和學(xué)生配備可以根據(jù)具體情況“一對一”、“一對多”、“多對一”等多種形式。學(xué)?？梢赃x擇責(zé)任心強(qiáng)的專業(yè)骨干教師擔(dān)任“主導(dǎo)師”，酒店企業(yè)也需要遴選出工作經(jīng)驗(yàn)豐富、德高技精的中基層管理者及技術(shù)能手擔(dān)任“師傅”。雙方師資應(yīng)互聘互用，互相補(bǔ)短，密切互動，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作的力量。

（四）校企協(xié)商構(gòu)建“工”與“學(xué)”無縫銜接的教學(xué)管理機(jī)制

在以往的酒店管理專業(yè)校企合作培養(yǎng)中，無論是“2+1”或“訂單班培養(yǎng)”等均不同程度受限于學(xué)校固有的教學(xué)管理機(jī)制。雖在不斷的改革中，但均無法逃出傳統(tǒng)教學(xué)模式的枷鎖。基于現(xiàn)代學(xué)徒制教育涉及到“雙主體”、“雙場所”教學(xué)勢必更為復(fù)雜，需在教學(xué)管理組織安排上既要符合教學(xué)的科學(xué)性，也要充分考慮酒店企業(yè)的運(yùn)營實(shí)際，必須采用靈活的學(xué)制安排，取消原有班級、年級限制，采用學(xué)分管理。比如大一學(xué)期中實(shí)行3+2+2模式，每周3天在校學(xué)習(xí)，2天到企業(yè)跟班實(shí)習(xí)，2天休息，寒暑假到酒店實(shí)習(xí)；大二可以根據(jù)企業(yè)淡旺季分別進(jìn)行集中酒店頂崗實(shí)習(xí)與返校學(xué)習(xí)；大三以酒店實(shí)習(xí)為主，已能獨(dú)立勝任基層服務(wù)工作并有針對性進(jìn)行基層管理崗位跟班實(shí)習(xí)，對未完成學(xué)分進(jìn)行最后查漏補(bǔ)缺。

（五）校企共同參與的靈活多元考核機(jī)制

靈活多元考核機(jī)制是工學(xué)無縫對接教學(xué)管理機(jī)制的重要補(bǔ)充，為保證現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量，在雙主體育人模式中，也要建立校企共同參與的靈活多元考核機(jī)制。以“課程導(dǎo)師、酒店師傅、顧客、同事或同學(xué)”組成的多元考核隊(duì)伍；過程性考核和總結(jié)性考核并用的考核方法；筆試、口試、實(shí)操、競賽等多種考核形式，對學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)能力、社會生存能力進(jìn)行多元化評價(jià)。專業(yè)課程根據(jù)酒店前廳、餐飲、客房、銷售等不同崗位群的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來制定學(xué)生學(xué)習(xí)成效的評價(jià)內(nèi)容，考核學(xué)生的專業(yè)操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)規(guī)范[6]。通過考核評價(jià)一方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，另一方面也讓學(xué)生認(rèn)識到自身的不足，不斷完善改進(jìn)；酒店企業(yè)也可以在不斷考核中更加全面地了解學(xué)生，人盡其才，知人善任。

從事酒店行業(yè)不一定要有高學(xué)歷，但一定要有較好的語言表達(dá)能力；不一定要有高超的技術(shù)，但一定有真誠服務(wù)的態(tài)度；不一定要精明能干，但一定要踏實(shí)肯干；不一定要八面玲瓏，但一定要善于觀察。只有依靠政府的支持，充分聯(lián)合行業(yè)、學(xué)校、企業(yè)的力量，才能真正落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制，并為酒店行業(yè)發(fā)展提供持續(xù)提供高質(zhì)量的新鮮血液。

參考文獻(xiàn)：

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責(zé)任編輯 王國光