上海市疾病預(yù)防控制中心專家對(duì)1944名15 歲以上居民的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，調(diào)查內(nèi)容包括一般情況和四季的膳食情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，年平均蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比為 15.9%，38.0%和47.0%。能量是一切生物維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，人體的能量主要來(lái)源于食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多可能影響健康，比例失衡也會(huì)影響健康。目前推薦的供能比為：蛋白質(zhì)占10%～15%、脂肪為20%～30%，碳水化合物為50%～65%。顯然，目前的膳食結(jié)構(gòu)偏離了膳食中“適量脂肪”的目標(biāo)。高脂肪膳食不僅會(huì)增加超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)大大增加心血管疾病、糖尿病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。糾正高脂肪膳食并非易事，美國(guó)自20世紀(jì)70年代致力于降低膳食脂肪，當(dāng)時(shí)其脂肪供能比達(dá)37%。2000年調(diào)查結(jié)果為32.8%，經(jīng)過(guò)近30年的努力，脂肪供能比僅下降不到5%。研究者指出，上海市居民高脂肪膳食結(jié)構(gòu)的情況需要立即采取措施。植物性食物中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維，蔬菜水果有助于降低高脂肪膳食產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，居民應(yīng)增加植物性食物的攝入量。endprint