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餐飲人有不少是喜歡哈雷摩托的。哈雷所具有的充滿冒險(xiǎn)的挑戰(zhàn)精神，是人類的隱性的原始基因，是流淌在人們血液當(dāng)中的永恒動(dòng)力。秉持“哈雷”精神的冰城串吧創(chuàng)始人張利，在餐飲業(yè)的13年，一路沖鋒陷陣，創(chuàng)新燒烤串吧業(yè)態(tài)、挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄、打造食品加工廠、未來(lái)目標(biāo)瞄向新三板。

北京“沙漠”的仙人掌，潛龍勿用

常言道：如果你愛(ài)一個(gè)人就讓他去北京，如果你恨一個(gè)人就讓他去北京。時(shí)光回望1990年代，從東北開(kāi)出的列車載滿希望的雙眼，張利就是之一。

黑龍江曾是沒(méi)落的俄羅斯貴族、潰敗的哥薩克騎兵、流離的猶太人心目中的“天堂”。數(shù)百年的時(shí)間里，這片原始荒原風(fēng)云變幻，承載著史詩(shī)般的傳奇。在中國(guó)工業(yè)發(fā)展史的歷史軌跡上，東北老工業(yè)基地作為共和國(guó)長(zhǎng)子，一度風(fēng)光無(wú)限。但是到了1990年代，卻有著“幕光之城”的憂傷。張利的父母向像很多人一樣，離開(kāi)了崗位。張利說(shuō)：“我家一共八口人。上要贍養(yǎng)兩個(gè)老人、下要撫育四個(gè)男孩。父母的壓力可想而知?！备呖悸浒竦膹埨瑳](méi)有選擇復(fù)讀。

身為長(zhǎng)子的張利決定到北京闖蕩一番。兒行千里母擔(dān)憂，第一次離家時(shí)，父母塞給他700元，并且再三叮囑注意安全。張利不習(xí)慣北京服務(wù)行業(yè)的生活，很快又回到家鄉(xiāng)。次年，他再次選擇赴京。父母已經(jīng)沒(méi)有積蓄，他只有20元的路費(fèi)。張利說(shuō)：“我在火車上舍不得買盒飯，就吃3元一碗康師傅牛肉面?！钡搅吮本┱?，遇到一位四肢皆殘的乞討者，張利把余下的“10元大票”送給乞討者，好在有朋友來(lái)接他。回憶這段故事，張利說(shuō)：“人從心底發(fā)現(xiàn)的善意是無(wú)聲的力量?！笔聦?shí)上，這份“來(lái)自內(nèi)心的善意”，讓張利在每次人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)處都做了正確的選擇。

在北京最初的生活，這里就像一片沙漠，他和朋友就像兩棵相鄰的仙人掌。生活讓他們渾身帶刺，卻無(wú)以相依。張利說(shuō)：“按照周易的說(shuō)法，叫潛龍勿用（指在潛伏期不能發(fā)揮作用）。年輕時(shí)像匹野馬一樣，桀驁不馴。有性格、有脾氣，希望擁有很多。但是沒(méi)有想過(guò)付出?！?/p>

東北大哥的責(zé)任

在身無(wú)分文的情況下，張利敲開(kāi)一家餐廳的大門。從此，步入餐飲行業(yè)。張利亦是一個(gè)有恒心的人，他一直服務(wù)這家餐廳。甚至“非典”時(shí)，老板都不出現(xiàn)在店面，他依舊堅(jiān)守著。直至2004年，老板決定徹底放棄餐廳。

張利在北京落腳后，把二弟和四弟也帶來(lái)了，而且主動(dòng)挑起給三弟大學(xué)期間生活費(fèi)的擔(dān)子。張利自己的薪水才450元，他業(yè)余時(shí)間就給鄰居的燒烤店“小趙羊肉串”幫忙。燒烤店老板也是東北人，很豪氣、有擔(dān)當(dāng)。大家脾氣相投、互相敬重。老板有一個(gè)面包車，沒(méi)事就帶著好兄弟一起在北京城轉(zhuǎn)。“吃不起，但是我們看得起。我們觀察著餐飲市場(chǎng)的變化?！睆埨f(shuō)：“我很幸運(yùn)，在21歲人生觀樹(shù)立的時(shí)候，遇到了趙大哥。他沒(méi)什么學(xué)問(wèn)，但是他相信‘人之初，性本善，所以他做人做事充滿感恩心。而且他也教會(huì)我，男人是要有擔(dān)當(dāng)?shù)??！弊霾惋嬒茸鋈耍⑶易鰝€(gè)好人，這個(gè)樸素的理念張利一直堅(jiān)守著。

2004年，餐廳倒閉，人員解散。生命的平衡狀態(tài)被打破，反而激發(fā)了張利骨子里“愛(ài)拼才會(huì)贏”的豪氣。他在重新?lián)駱I(yè)和自主創(chuàng)業(yè)二者之間選擇了后者。那一年，京城最火的燒烤店是管氏翅吧、西單翅酷、西門烤翅、池記串吧等，張利沒(méi)打算做烤翅，而是堅(jiān)持做自己老家的東北燒烤。冰城串吧的第一家店位于北京朝陽(yáng)區(qū)松榆里，至今仍在營(yíng)業(yè)，而張利的燒烤品牌已經(jīng)發(fā)展到近百家直營(yíng)和加盟店，成為華北地區(qū)燒烤連鎖企業(yè)最有力的競(jìng)爭(zhēng)品牌之一。

冰城串吧，吉尼斯世界紀(jì)錄保持者

冰城串吧第一個(gè)店在松榆里，雖然店小，但是夢(mèng)想不小。張利希望未來(lái)有一天能成為麥當(dāng)勞一樣的連鎖店。他說(shuō)：“那會(huì)兒我的門店還是玻璃門，人家做裝飾，我就寫(xiě)字：冰城串吧，烤翅專家。”很多人為了這句話，來(lái)這里吃烤翅。

萬(wàn)事開(kāi)頭難，第一年幾乎賠錢。但是從2005年開(kāi)始，生意迅速火爆。從2005年到2011年是冰城串吧野蠻生長(zhǎng)的6年，當(dāng)時(shí)冰城串吧的主要擴(kuò)張模式是加盟。因?yàn)楣芾淼每茖W(xué)到位，所以冰城串吧的加盟店品質(zhì)精良。2009年，冰城串吧正式成立公司并進(jìn)入天津，一口氣在天津開(kāi)了20多家店。而今，張利已經(jīng)把目光瞄向中原市場(chǎng)，他認(rèn)為占領(lǐng)中原市場(chǎng)后，能更加快速發(fā)展。

冰城串吧的驚人之舉，莫過(guò)于挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄。2014年7月15日黑龍江綏芬河人用112.374米的烤串拿下了“世界最長(zhǎng)烤串”吉尼斯世界紀(jì)錄，2014年10月19日本栃木縣用121.24米的烤串將這項(xiàng)紀(jì)錄奪走。冰城串吧為國(guó)人把這項(xiàng)紀(jì)錄奪了回來(lái)。不僅在長(zhǎng)度上用壓倒性的優(yōu)勢(shì)完勝，更是在味道上做到了極致，打造了世界最長(zhǎng)194.5米長(zhǎng)且好吃的烤串。張利說(shuō)：“之所以是194.5米長(zhǎng)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)恰逢抗戰(zhàn)勝70周年，所以希望比日本栃木縣的紀(jì)錄長(zhǎng)出70米?！睘榱诉@一榮譽(yù)，冰城串吧花費(fèi)了近120萬(wàn)元的人民幣。張利說(shuō)：“我們練習(xí)了三次，光羊肉就用了1.5噸?！?當(dāng)年，具有10年以上燒烤經(jīng)驗(yàn)，并活躍在燒烤界的108名國(guó)內(nèi)頂級(jí)專業(yè)烤師前來(lái)助陣。他們?cè)诮y(tǒng)一指令下，以哨令、旗語(yǔ)、鼓陣，為統(tǒng)一口號(hào)，在火候、調(diào)味上全方面保證烤串的味道。

快人一步的食品加工廠

張利的信念是，要做就做到極致，所以他不僅注重菜品的品質(zhì)、品牌的擴(kuò)張，而且更加注重長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，2015年張利在燕郊建立了食品加工廠。

2015年7月，中共北京市委十一屆七次全會(huì)審議通過(guò)了《京津冀協(xié)同發(fā)展規(guī)劃綱要》，通州正式成為北京市行政副中心。2016年6月，通州區(qū)規(guī)劃再次上升到國(guó)家戰(zhàn)略，通州從之前規(guī)劃的“北京行政副中心”的定位上升到目前的“北京城市副中心”。最初確定的6平方公里的行政副中心，到目前通州區(qū)域范圍內(nèi)906平方公里已全部被納入北京城市副中心的范圍，相當(dāng)于在通州重新建造一個(gè)北京城區(qū)的面積。張利河北燕郊的食品加工廠緊臨北京的行政副中心通州。提及加工廠的黃金位址，張利笑著說(shuō)：“這次真是幸運(yùn)。”

作家錢鐘書(shū)說(shuō)：“天下沒(méi)有偶然，偶然不過(guò)是化了妝的、戴了面具的必然?！睆埨J(rèn)為：“做品牌一定要有領(lǐng)先精神，時(shí)間不用多，領(lǐng)先兩年即可。”張利最初做冰城串吧時(shí)就領(lǐng)先了品類，而當(dāng)餐飲業(yè)界審視中央廚房時(shí)，張利已經(jīng)決定快人一步做食品加工廠。食品加工廠位于河北燕郊，占地15畝，廠房面積10000平方米，目前投資超2000萬(wàn)元，據(jù)悉是全國(guó)第二家SC企業(yè)。食品加工廠分為4條生產(chǎn)線，固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)調(diào)味品、速凍肉食品。工廠可以提供門店所需90%以上的物資。而對(duì)于少數(shù)無(wú)法在這個(gè)系統(tǒng)上實(shí)現(xiàn)的，則在中央廚房中操作。食品加工廠，不僅保證冰城串吧門店的需求，同時(shí)也為很多知名品牌服務(wù)。張利下一個(gè)目標(biāo)，希望將自身的烤串產(chǎn)品分銷到超市中，并可以在京東、天貓等渠道開(kāi)啟銷售，由此作為食品工廠自身的營(yíng)收渠道。目前，食品加工廠是冰城串吧的一個(gè)重要盈利點(diǎn)。

當(dāng)然，食品加工廠的道路十分曲折。張利說(shuō)：“有些時(shí)候就得熬，熬過(guò)去就好了。”因?yàn)樗苍诮⒅醒牍S和中央廚房的道路上摔過(guò)跟頭。張利建立過(guò)兩次中央廚房，第一個(gè)中央廚房是按照100家門店的規(guī)模建立的。它在正常運(yùn)作了3年（2012-2015）之后，因?yàn)榈乩砥h(yuǎn)、證照問(wèn)題等原因被迫放棄了。張利說(shuō)：“做企業(yè)就是逐漸少犯錯(cuò)誤的過(guò)程，我們都在躲坑。當(dāng)時(shí)我找到這個(gè)方向，在中央廚房和中央工廠的認(rèn)知上有點(diǎn)模糊。我找了一塊地租了，在通州馬駒橋，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)無(wú)法辦證照，因?yàn)闆](méi)有房屋證明，土地的屬性也不對(duì)。產(chǎn)量方面，也沒(méi)有關(guān)于未來(lái)三五年的規(guī)劃。另外，工廠動(dòng)線設(shè)計(jì)不好的話，就不能實(shí)現(xiàn)工廠功能性的轉(zhuǎn)化，還會(huì)增加人力成本。我們當(dāng)時(shí)在這些地方都不夠熟悉，花了上千萬(wàn)元的學(xué)費(fèi)。到2014年年末，我到燕郊重新開(kāi)始籌備新工廠，2015年12月搬遷、投產(chǎn)，當(dāng)時(shí)請(qǐng)了很多教授、專業(yè)人員過(guò)來(lái)，打造了一個(gè)耗資2000多萬(wàn)元的高質(zhì)量現(xiàn)代化工廠。”張利對(duì)成于成功和失敗看得很淡，他認(rèn)為做實(shí)業(yè)就要交學(xué)費(fèi)，跌倒了爬起來(lái)就好。

目標(biāo)新三板

回顧冰城串吧成長(zhǎng)的13年。張利說(shuō)：“眼界決定境界，境界決定布局，布局又決定了結(jié)局。的確，選擇比努力更重要。”在最初取得成功的幾年里，張利很滿足現(xiàn)狀。但是，互聯(lián)網(wǎng)的沖擊讓他警醒，餐飲事業(yè)不進(jìn)則退。所以，他時(shí)刻思考著發(fā)展。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，他很迅速學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)發(fā)展自己，不僅利用互聯(lián)網(wǎng)輔助實(shí)體銷售，而且不惜重金策劃了“挑戰(zhàn)世界最長(zhǎng)烤串”的熱點(diǎn)新聞事件，讓冰城串吧迅速進(jìn)入消費(fèi)者視線。隨后，快人一步打造食品加工廠。張利說(shuō)：“希望三年內(nèi)食品加工廠能夠登陸新三板。”