蔡丹鳳，蔡志欣，鄭朋武

（1.福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350101；2.福建省農(nóng)科院食用菌研究所，福建 福州 350014；3.福建省邵武市綠農(nóng)食用菌有限公司，福建 邵武 354000）

銀耳工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)研究*

蔡丹鳳1，蔡志欣2**，鄭朋武3

（1.福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350101；2.福建省農(nóng)科院食用菌研究所，福建 福州 350014；3.福建省邵武市綠農(nóng)食用菌有限公司，福建 邵武 354000）

通過對銀耳工廠化栽培中關(guān)鍵技術(shù)的研究，并對銀耳工廠化栽培與傳統(tǒng)栽培模式進(jìn)行對比分析，集成銀耳工廠化栽培的關(guān)鍵技術(shù)，為銀耳的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培提供指導(dǎo)。

銀耳；工廠化；栽培技術(shù)

銀耳學(xué)名 Tremella fuciformis Berk.,Hooker’s J.Bot.8:277（1856），又名白木耳、雪耳等，分類學(xué)上隸屬擔(dān)子菌門（Basidiomycota） 銀耳綱 （Tremellomycetes） 銀耳目 （Tremellales） 銀耳科 （Tremellaceae）。我國是銀耳人工栽培的發(fā)源地，也是世界銀耳生產(chǎn)和出口最多的國家，近年來我國銀耳生產(chǎn)發(fā)展較快，銀耳總產(chǎn)量由2005年的18.41萬t增至2015年的39.32萬t[1]。福建省是銀耳生產(chǎn)產(chǎn)量最大的省份，其始終占據(jù)全國銀耳總產(chǎn)量的90%以上[1]。

我國銀耳的生產(chǎn)方式自20世紀(jì)80年代中期以后，段木栽培的規(guī)模明顯減少，以棉籽殼、木屑、甘蔗渣為主要培養(yǎng)料的袋式栽培模式迅速發(fā)展。利用自然氣候進(jìn)行銀耳的袋料栽培是我國目前銀耳生產(chǎn)的主要栽培模式，其具有季節(jié)性和地區(qū)性的特點(diǎn)，適宜小規(guī)模的千家萬戶栽培，但產(chǎn)品質(zhì)量難以保證[2－4]。傳統(tǒng)的銀耳生產(chǎn)模式制約了當(dāng)前銀耳產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。銀耳生長周期短（35 d～40 d），非常適合工廠化栽培模式。開展銀耳智能化溫控菇房栽培模式的研究，實(shí)現(xiàn)銀耳的周年生產(chǎn)勢在必行，意義重大。

本研究依據(jù)銀耳的生物學(xué)特性，結(jié)合溫控菇房智能化管理的特點(diǎn)，優(yōu)化改良銀耳的栽培工藝，研究集成出1套銀耳工廠化栽培的關(guān)鍵技術(shù)，現(xiàn)將其總結(jié)如下。

銀耳工廠化生產(chǎn)工藝流程：菌棒生產(chǎn)→接種→培菌→芽孢菌絲培養(yǎng)→出菇管理與采收。銀耳菌棒生產(chǎn)按常規(guī)機(jī)械化生產(chǎn)工藝（機(jī)械裝袋→自動(dòng)打穴封口→裝筐→滅菌→冷卻→傳送至接種室）進(jìn)行。

1 接種

滅菌冷卻后的菌棒（菌包規(guī)格12 cm×53 cm× 0.04 cm，每包干料重0.6 kg，打3個(gè)接種穴1.2 cm× 2.0 cm），無菌操作接入銀耳栽培種（菌齡10 d），接種量每穴約0.5 g。接種后將菌棒傳送至培菌室發(fā)菌。

2 菌絲培養(yǎng)

培菌室要求水泥地面，平整干凈，干燥，具備智能控溫系統(tǒng)及新風(fēng)系統(tǒng)。菌絲培養(yǎng)前應(yīng)對培菌室進(jìn)行消毒滅菌處理，保持培菌室溫度在（26±1）℃，濕度控制在≤70%（即完全干燥條件下）。每10個(gè)～20個(gè)周轉(zhuǎn)筐一列堆疊整齊排放。發(fā)菌期室溫應(yīng)保持在（26±1）℃，不得超過30℃，避免銀耳香灰菌絲生長過快。菌絲培養(yǎng)3 d～5 d后，檢查菌棒發(fā)菌狀況，如有感染雜菌應(yīng)及時(shí)處理。菌絲培養(yǎng)5 d后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充新風(fēng)，促進(jìn)室內(nèi)空氣循環(huán)，保持培菌室溫度、濕度恒定，經(jīng)過8 d～10 d的培養(yǎng)，菌棒菌絲生長良好，菌圈直徑9 cm～10 cm，即穴與穴之間的菌圈互相聯(lián)接，便可轉(zhuǎn)入芽孢培育室。

3 芽孢菌絲培育

芽孢培育室大小為10 m×6 m×4 m（長×寬×高），采用3列排架，每列排架為13層培養(yǎng)架，每間培育室可排放2 700多周轉(zhuǎn)筐，容納1萬多個(gè)菌棒。芽孢培育室具備智能控溫系統(tǒng)及新風(fēng)系統(tǒng)，定時(shí)補(bǔ)充新風(fēng)，并采用超微顆粒霧化器智能加濕，保持溫度（24±1）℃、濕度80%～85%。

菌棒進(jìn)入芽孢培育室，先將接種穴的膠帶掀起一角，待菌絲體滿袋后再揭去接種穴的膠布。80%～ 85%的濕度可以促進(jìn)銀耳芽孢菌絲生長與扭結(jié)。培養(yǎng)5 d～6 d后菌絲滿袋，穴中逐漸出現(xiàn)突起的白色絨毛狀芽孢菌絲團(tuán)，呈“白毛團(tuán)”，當(dāng)穴內(nèi)“白毛團(tuán)”呈現(xiàn)膠質(zhì)化形成原基后即可轉(zhuǎn)入出菇房。

4 出菇管理與采收

出菇房應(yīng)具備智能化調(diào)節(jié)溫度、濕度以及補(bǔ)新風(fēng)系統(tǒng)。菇房大小及結(jié)構(gòu)與芽孢培育室一致，每次可以排放5 500多個(gè)，規(guī)格為12 cm×53 cm×0.4 cm的菌棒。

形成原基的菌棒傳送至出菇房 [（25±1）℃]后，先進(jìn)行擴(kuò)穴（即用擴(kuò)穴器割去接種穴口周邊的塑料薄膜），將接種穴口直徑由原來的1.2 cm～2.0 cm擴(kuò)為3 cm～4 cm，然后再將菌棒上架，穴口朝下排列。前期控制菇房濕度為85%～90%，培養(yǎng)3 d～5 d，原基分化成幼耳片，保持出菇房溫度（24±1）℃、濕度90%，再培養(yǎng)3 d～5 d，待幼耳片伸展后，以保濕為主，干濕交替，定時(shí)補(bǔ)充新風(fēng)以及給予300 lx～500 lx的光照，再培養(yǎng)5 d，待銀耳子實(shí)體色雪白，朵型圓整，朵直徑為10 cm～12 cm時(shí)停止噴水。然后將菌袋穴口翻轉(zhuǎn)朝上，保持室溫在（24±1）℃，控制濕度在80%～85%，再培養(yǎng)5 d至銀耳朵形圓整，耳片松展略有收縮，色乳白即可常規(guī)采收。

5 工廠化栽培模式與常規(guī)栽培模式對比試驗(yàn)

在福建省邵武市綠農(nóng)公司食用菌栽培中試基地進(jìn)行了銀耳工廠化栽培模式和傳統(tǒng)栽培模式的對比試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析見表1。

從表1可知銀耳工廠化栽培的出菇同步率提高了16%，栽培周期縮短了5 d，周年栽培的批次達(dá)到9批次～10批次。

6 討論

改變傳統(tǒng)的菌棒縱橫堆疊培菌方式，使用周轉(zhuǎn)筐裝菌棒，以機(jī)械化的叉車搬運(yùn)，多層堆疊的培菌方式不僅提高了工效，也提高了培菌房的利用率，且簡化翻堆查找感染雜菌的工藝，有效地解決菌棒發(fā)菌過程中發(fā)熱的難題。無需對菌棒進(jìn)行一次次的上下里外的翻動(dòng)和疏袋散熱，有效地降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和菌棒的污染率。

優(yōu)化銀耳芽孢菌絲的培養(yǎng)工序，在特定的芽孢培育室內(nèi)創(chuàng)造適宜銀耳芽孢菌絲生長的最適生態(tài)環(huán)境 [（24±1）℃，濕度80%～85%]，加快銀耳芽孢菌絲生長與扭結(jié)，促進(jìn)銀耳原基的形成，為后續(xù)出菇的同步性及優(yōu)質(zhì)性奠定良好的基礎(chǔ)，是銀耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培之關(guān)鍵所在。

智能化溫濕控菇房出菇管理技術(shù)改變了銀耳自然栽培的特性，實(shí)現(xiàn)控溫、控濕、控光、通風(fēng)換氣的智能化栽培管理，縮短了栽培周期。菌棒進(jìn)入出菇房20 d內(nèi)便可采收到成熟優(yōu)質(zhì)的銀耳產(chǎn)品，比傳統(tǒng)栽培周期縮短了12.5%，極大地提高了溫濕控出菇房的周轉(zhuǎn)率；在銀耳原基分化后穴口朝下倒置培養(yǎng)，有效地解決黃水導(dǎo)致銀耳爛耳的問題；并采用超微顆粒霧化器智能加濕方式，取代了傳統(tǒng)的人工噴水及用報(bào)紙覆蓋保濕的方法，優(yōu)化了銀耳出菇管理工藝，降低了重金屬污染問題，確保了銀耳的安全生產(chǎn)。

本項(xiàng)目的研究有效地解決了銀耳工廠化栽培的技術(shù)問題，不僅降低銀耳生產(chǎn)的勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短了栽培周期，提高銀耳出菇的同步性以及溫控培菌房和出菇房的利用率，使銀耳年出菇批次與傳統(tǒng)的自然栽培法相比翻番，實(shí)現(xiàn)銀耳的周年栽培，對銀耳產(chǎn)業(yè)安全可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。

表1 銀耳工廠化栽培與常規(guī)栽培試驗(yàn)對比結(jié)果Tab.1 Comparison of factory cultivation and conventional cultivation of Tremella fuciformis

[1]黃年來，林志彬，陳國良.中國食藥用菌學(xué)[M].上海：上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2010：1325-1370.

[2]楊新美.中國食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版，1998.

[3]黃年來.中國銀耳生產(chǎn)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版，2000.

[4]蔡金波.銀耳袋栽高產(chǎn)新技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版，2000.

Research on Key Technologies of Factory Cultivation of Tremella fuciformis

CAI Dan-feng1,CAI Zhi-xin2,ZHENG Peng-wu3
(1.Fujian Health College,Fuzhou 350101,China;2.The Institute of Edible Fungi,Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350014,China;3.Fujian Shaowu Lunong Edible Fungi Co.Ltd.,Shaowu 354000,China)

s:Through the study on key factor of Tremella fuciformis factory cultivation and compared with traditional cultivation mode,a set of key technologies for T.fuciformis factory cultivation were summarized.This could be the guidance for high yield cultivation of T.fuciformis.

Tremella fuciformis;factory;cultivation techniques

S646.9

A

1003-8310（2017）03-0037-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.009

福建省科技廳公益類科研院所專項(xiàng)（2015R1020－3）。

蔡丹鳳（1965－），女，本科，教授級高級工程師，主要從事食用菌的遺傳育種、栽培及活性成分的研究。E－mail:976360943＠qq.com

**通信作者：蔡志欣（1983－），男，碩士，助理研究員，主要從事食用菌遺傳育種研究。E－mail:181351945＠qq.com

2017－03－15