陸承云，張傳博

（貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

醬香型白酒糟栽培姬松茸的初步研究*

陸承云，張傳博**

（貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

醬香型白酒糟有機(jī)質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)一定的技術(shù)措施處理，完全可以栽培食用菌。本實(shí)驗(yàn)以醬香白酒糟為添加料，設(shè)計(jì)4個(gè)不同配方栽培姬松茸（Agaricus blazei Murrill），結(jié)果表明，配方A（玉米秸稈23%、玉米芯10%、酒糟10%、牛糞37%、麩皮14%、尿素1%、石灰1%、過磷酸鈣3%、石膏1%）中姬松茸的生長(zhǎng)勢(shì)、菌絲質(zhì)量和產(chǎn)量與對(duì)照組相比無明顯差異。白酒糟可以用于姬松茸的栽培，但在添加量上仍受到一定的局限。

姬松茸；醬香白酒糟；培養(yǎng)料；添加量

醬香型白酒在貴州酒產(chǎn)品中占90%以上，已成為貴州重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，預(yù)計(jì)2020年醬香型白酒產(chǎn)量將達(dá)到8×108萬t，全省年產(chǎn)酒糟近100萬t（貴州省經(jīng)信委2015年數(shù)據(jù)）。醬香白酒糟有機(jī)質(zhì)含量高，自然熟化程度高，殘余營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有良好的開發(fā)應(yīng)用潛力[1]，但有機(jī)酸含量高，pH值接近 3.7，水分含量65%以上，碳氮比 （C/N） 為12.71，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的食用菌栽培基質(zhì)棉籽殼、稻草、玉米秸稈、玉米芯和木屑等，這些特點(diǎn)制約著醬香型白酒糟在食用菌栽培中的直接利用。醬香型白酒糟中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素以及微量元素等物質(zhì)，經(jīng)一定的技術(shù)措施處理，完全可以栽培食用菌。研究發(fā)現(xiàn)，以酒糟作為添加基質(zhì)，已成功栽培雙孢蘑菇[2]、平菇[3]、杏鮑菇[4]、雞腿菇[5]等食用菌。

姬松茸（Agaricus blazei Murrill） 是一種藥食兼?zhèn)涞恼湎∈秤镁悾瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩鮮美，含有多糖、核酸、麥角甾醇類以及外源凝集素（ABL），具有抗腫瘤[6]、提高免疫功能[7]、降血脂、改善動(dòng)脈硬化、安神、保肝、治療糖尿病等神奇功效[8-9]。在生產(chǎn)上，姬松茸主要分解利用農(nóng)作物秸稈，如以稻草、蔗葉、麥秸、玉米稈、棉籽殼和木屑等作為碳源，豆餅、花生餅、麥麩、玉米粉、畜禽糞、尿素和碳酸氫銨等提供氮素營(yíng)養(yǎng)[10]。拓展姬松茸栽培料配方，特別是利用酒糟作為添加料制備姬松茸栽培料，尚有很多關(guān)鍵技術(shù)有待克服。本實(shí)驗(yàn)以醬香白酒糟為添加料，設(shè)計(jì)4個(gè)不同配方栽培姬松茸，比較分析不同配方的菌絲生長(zhǎng)速度、形態(tài)及子實(shí)體采收量。以探索酒糟作為姬松茸栽培料的可行性，也拓寬了醬香型白酒糟的高質(zhì)化、資源化利用途徑。

1 材料與方法

1.1 材料

玉米秸稈、玉米芯、麩皮等購自于貴陽市平壩縣羊昌鄉(xiāng)農(nóng)戶；醬香白酒糟由貴州貴酒有限公司提供，姬松茸菌種由本實(shí)驗(yàn)室篩選獲得。

1.2 菌種制備

母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，蒸餾水1 000 mL，pH自然。

栽培種培養(yǎng)基為小麥培養(yǎng)基：小麥5 kg、碳酸鈣100 g、葡萄糖100 g。

1.3 方法

1.3.1 酒糟預(yù)處理

將鮮酒糟放在水泥地上攤曬，并不時(shí)翻動(dòng)，當(dāng)刺激性氣味降低至不可聞時(shí)，加入干酒糟重量4%的石灰粉，攪拌均勻，以降低酒糟酸度。

1.3.2 栽培料預(yù)處理

姬松茸栽培料配方見表1。玉米秸稈、玉米芯、酒糟等原料要求曬干、新鮮。牛糞必需晾至氨氣完全揮發(fā)，無其它臭味，在使用前，需將晾干后呈塊狀的牛糞打碎，以便于制糞肥時(shí)混勻。玉米秸稈粉碎成1 cm～3 cm，玉米芯粉碎成顆粒狀。實(shí)驗(yàn)分3個(gè)處理，1個(gè)對(duì)照，分別以玉米秸稈添加量33%、23%、13%、3%依次遞減和酒糟添加量0、10%、20%和30%依次遞增為依據(jù)。

1.3.3 栽培料制備

（1）預(yù)濕

在播種前15 d～20 d，將玉米秸稈、玉米芯浸泡吸足水分，預(yù)堆10 h～20 h，干牛糞也需同時(shí)淋水調(diào)濕預(yù)堆。

表1 姬松茸栽培料配方Tab.1 Formula of cultivation materials

（2）建堆

將處理好的酒糟和玉米秸稈按比例混合均勻，先在地面上按寬1 m鋪1層厚20 cm～30 cm的濕草料，接著再鋪1層濕牛糞，如此1層草料、1層牛糞，直至鋪完為止，含水量65%左右（即用手捏料，指縫間有水跡，但無水滴出）。堆頂覆蓋塑料布，堆高1 m，堆頂呈龜背形，料堆四周與頂部須蓋好草簾，下雨時(shí)或低溫天氣加蓋薄膜，避免雨淋，同時(shí)又有利于保溫、保濕，促進(jìn)發(fā)酵。

（3）翻堆

共翻堆3次～4次。翻堆時(shí)要求把底部的料翻到上部，邊緣的料翻到中間，中間的料翻到邊緣，同時(shí)充分拌松、拌勻，適量淋水，使其干濕均勻。

（4）二次發(fā)酵

將不同配方發(fā)酵料放入長(zhǎng)寬高分別為30 cm×40 cm×25 cm方形塑料箱中（塑料箱的底部均勻打10個(gè)直徑0.5 cm的小孔），培養(yǎng)料厚度約20 cm，每配方重復(fù)20次。覆蓋塑料薄膜，通入蒸汽使培養(yǎng)料溫度升至50℃～55℃，進(jìn)行二次發(fā)酵，維持3次～5次，停止通入蒸汽降溫，當(dāng)料溫降溫到25℃左右時(shí)，即可將栽培料用于播種栽培。

1.3.4 播種

播種量為10%，將絕大部分菌種輕翻入料內(nèi)，一部分栽培種捏碎均勻撒播在料面上，輕拍壓實(shí)，使菌種與料面緊密接觸，再在表面撒1層薄薄的培養(yǎng)料，覆蓋報(bào)紙。

1.3.5 發(fā)菌和出菇管理

室溫26℃進(jìn)行發(fā)菌，空氣相對(duì)濕度保持在75%，以菌絲生長(zhǎng)密度、形態(tài)、顏色、生長(zhǎng)速度等指標(biāo)，調(diào)查各配方的發(fā)菌情況。待菌絲生長(zhǎng)到料面，適度降低空氣相對(duì)濕度，促使菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。當(dāng)菌絲快吃透料床時(shí)，采用2次覆土法覆蓋滅菌菜園土。出菇管理中，如通風(fēng)換氣、噴水等，均按照常規(guī)栽培技術(shù)[11]。

1.3.6 采收

姬松茸以菌蓋尚未開傘，表面淡黃色，有纖維狀鱗片，菌幕尚未破裂時(shí)采收為宜[12]。采收量為整個(gè)栽培期內(nèi)每平方米（m2）收獲的子實(shí)體鮮質(zhì)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)料中姬松茸的生長(zhǎng)勢(shì)

不同配方培養(yǎng)料中姬松茸的生長(zhǎng)情況見表2。

表2 不同配方培養(yǎng)料中姬松茸的生長(zhǎng)勢(shì)Tab.2 Growth of Agaricus blazei in different cultivation materials

從外觀鑒定，在玉米秸稈23%、酒糟10%條件下，培養(yǎng)料中菌絲密度、形態(tài)、色澤和邊緣整齊度較CK處理好，而玉米秸稈13%、酒糟20%和玉米秸稈3%、酒糟10%處理?xiàng)l件下，即隨著酒糟的添加量遞增和玉米秸稈添加量的遞減，菌絲數(shù)量呈降低的趨勢(shì)，且菌絲形態(tài)從粗壯化向細(xì)弱化方向演變，色澤從潔白色向枯萎黃轉(zhuǎn)變，邊緣整齊性也變差，尤其是生長(zhǎng)后期這種現(xiàn)象更明顯。

2.2 不同培養(yǎng)料上姬松茸的生長(zhǎng)速度

萌發(fā)時(shí)間是衡量菌種前期生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的衡量重要指標(biāo)之一。不同培養(yǎng)料上姬松茸的生長(zhǎng)情況見表3。

表3 不同培養(yǎng)料上姬松茸的生長(zhǎng)時(shí)間Tab.3 Growth rate of Agaricus blazei in different cultivationmaterials

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，添加不同比率的玉米秸稈和酒糟，CK、A、B三個(gè)處理的姬松茸的萌發(fā)時(shí)間均發(fā)生在種植后的第5天，而處理C的萌發(fā)時(shí)間則延遲1 d。隨著酒糟含量的增加和玉米秸稈含量的降低，姬松茸填滿培養(yǎng)料的時(shí)間也出現(xiàn)逐漸延長(zhǎng)的趨勢(shì)，應(yīng)該是酒糟中含有的一些尚未完全處理掉的有機(jī)酸等物質(zhì)殘余，一定程度上抑制了姬松茸菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)。在萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)階段，這種抑制現(xiàn)象并不明顯，但后期出現(xiàn)更凸顯的趨勢(shì)。菌絲生長(zhǎng)速度能體現(xiàn)培養(yǎng)料的適宜程度。不同處理對(duì)姬松茸生長(zhǎng)斜率的影響見圖1。

圖1 不同處理姬松茸的生長(zhǎng)斜率Fig.1 Growth slope of Agaricus blazei treated in different formula

4種不同處理的培養(yǎng)基對(duì)姬松茸的菌絲生長(zhǎng)具有明顯影響，從圖1可看出，在4種處理的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的姬松茸的速度隨著酒糟含量的增加出現(xiàn)降低的趨勢(shì)，其生長(zhǎng)斜率由0增大到0.24%，其中在B、C兩個(gè)處理的酒糟含量為20%和30%階段，生長(zhǎng)斜率下降速度最快達(dá)0.16%，而在酒糟含量為0～10%之間和20%～30%，生長(zhǎng)斜率僅為0.03%和0.05%，表明單以菌絲生長(zhǎng)速度考慮，酒糟含量不宜超過10%含量。

2.3 子實(shí)體生長(zhǎng)情況

不同配方栽培料姬松茸的子實(shí)體形態(tài)和鮮子實(shí)體平均采收量見表4、圖2。

不同培養(yǎng)料中子實(shí)體的形態(tài)也出現(xiàn)差異。在酒糟含量為0和10%條件下，子實(shí)體均表現(xiàn)出粗壯特征，菌蓋外表出現(xiàn)黃褐色，形態(tài)結(jié)構(gòu)良好。在酒糟為20%含量的處理B中，子實(shí)大小、色澤較CK和處理A相差略大，性狀較差；當(dāng)酒糟含量為30%處理時(shí)，菌蓋出現(xiàn)明顯白褐色，子實(shí)體細(xì)小，外觀形態(tài)差。此外，圖2中鮮子實(shí)體的采收量也從CK處理的5.3 kg·m-2逐漸下降，到配方C時(shí)僅為0.6 kg·m-2，即CK＞配方A＞配方B＞配方C。

表4 不同配方栽培料姬松茸的子實(shí)體形態(tài)Tab.4 Characteristic of fruiting body in different formula

圖2 鮮子實(shí)體平均采收量Fig.2 Average recovery yield of fresh fruiting body

通過上述幾項(xiàng)指標(biāo)的比較分析，姬松茸能夠在添加了酒糟的培養(yǎng)料里生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)速度、形態(tài)、子實(shí)體采收量受到了一定的影響。從不同培養(yǎng)料姬松茸的生長(zhǎng)勢(shì)方面分析可知，CK＞配方A＞配方B＞配方C；從萌發(fā)時(shí)間需求量、長(zhǎng)滿培養(yǎng)基所需時(shí)間以及姬松茸生長(zhǎng)速度斜率，可知CK＞配方A＞配方B＞配方C；子實(shí)形態(tài)結(jié)構(gòu)方面，CK＞配方A＞配方B＞配方C；產(chǎn)量指標(biāo)方面，CK＞配方A＞配方B＞配方C。所以綜合考慮，CK＞配方A＞配方B＞配方C，隨著酒糟含量從0增加到30%，玉米秸稈從33%降到3%，姬松茸的生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)、生長(zhǎng)速度變慢、長(zhǎng)勢(shì)變差。

3 討論

醬香型白酒糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量淀粉、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸以及維生素等[13]，其可生化性強(qiáng)，極易腐敗，不便存儲(chǔ)，處理不當(dāng)，會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染[14]，因此，醬香型白酒糟的高質(zhì)化利用是貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。酒糟經(jīng)過一定的預(yù)處理后加入輔料，能適合多種食用菌的生長(zhǎng)[15]。姬松茸屬于草腐真菌，此次試驗(yàn)中采用農(nóng)業(yè)廢棄物添加酒槽種植姬松茸，其中，配方A（玉米秸稈23%、玉米芯10%、酒糟10%、牛糞37%、麩皮14%、尿素1%、石灰1%、過磷酸鈣3%、石膏1%）是本試驗(yàn)中最優(yōu)的含酒糟培養(yǎng)料。結(jié)果表明，姬松茸完全可以在添加一定量酒槽的培養(yǎng)料中生長(zhǎng)，但隨著酒槽添加量的增加，菌絲的生長(zhǎng)速度、長(zhǎng)勢(shì)等依次降低，子實(shí)體采收量減少，甚至絕產(chǎn)。因此，在姬松茸培養(yǎng)料中添加酒糟時(shí)，應(yīng)盡量控制酒糟的比例在10%左右，過高則會(huì)影響限制姬松茸的生長(zhǎng)。

醬香型白酒糟栽培食用菌，同類試驗(yàn)少，以50%醬香型白酒糟的添加量替代棉籽殼栽培雞腿菇，子實(shí)體形狀好，生物學(xué)效率 91.04%[16]。20%醬香型白酒糟的添加量栽培杏鮑菇時(shí)，產(chǎn)量高，子實(shí)體形狀好[17]。本試驗(yàn)中10%醬香型白酒糟的添加量，低于同類試驗(yàn)，可能是因?yàn)榫圃愕那捌陬A(yù)處理不夠完全，需對(duì)酒糟處理前后的特性和成分變化加強(qiáng)理論研究，以更好指導(dǎo)白酒糟應(yīng)用于食用菌的栽培。試驗(yàn)中的CK對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組姬松茸的鮮子實(shí)體平均采收量相較于其他培養(yǎng)料報(bào)道中的產(chǎn)量略低，可能是因?yàn)樵耘嘣囼?yàn)是在實(shí)驗(yàn)室溫室進(jìn)行，溫濕度條件控制容易受外界氣候影響，在諸多條件因素影響下，菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)受到一定的限制。同時(shí)在后期的出菇管理中，由于實(shí)驗(yàn)室條件有限，都可能導(dǎo)致子實(shí)體產(chǎn)量降低。

目前國(guó)內(nèi)外對(duì)姬松茸的需求量很大，貴州各地農(nóng)作物秸稈豐富，農(nóng)牧業(yè)蓬勃發(fā)展，酒廠遍地。使用酒糟栽培姬松茸不僅利用了農(nóng)村丟棄的農(nóng)作物資源、牧場(chǎng)的動(dòng)物糞便和酒廠產(chǎn)生的酒糟，拓寬了酒糟的處理途徑，改善了環(huán)境質(zhì)量，形成良性循環(huán)，提高了下腳料的利用率。

[1]蘇偉，陸筑鳳，母應(yīng)春.醬香白酒糟綜合利用新突破[J].釀酒科技，2008（6）：101-103.

[2]朱斌，黃亞東.酒糟對(duì)雙孢蘑菇營(yíng)養(yǎng)成分·性狀及生產(chǎn)性能的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（11）：5606-5607.

[3]王沖，連賓，潘牧，等.醬香型白酒丟糟代屑栽培平菇試驗(yàn)[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（9）：146-149.

[4]張楷正，許德富，楊躍寰，等.白酒丟糟培育杏鮑菇及其菌糠再利用研究[J].北方園藝，2012（11）：179-181.

[5]張時(shí)長(zhǎng)，汪上發(fā).酒糟高產(chǎn)栽培雞腿菇[J].新農(nóng)村，2010（1）：24.

[6]白吉慶，席孝賢，賀新懷.姬松茸菌孢多糖對(duì)裸鼠移植瘤的抑制作用研究[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2007，25（10）：2077-2078.

[7]王麗娟，張彥青，王勇，等.姬松茸多糖增強(qiáng)免疫作用及急性毒性研究[J].食品科學(xué)，2014（13）：258-261.

[8]林戎斌，林陳強(qiáng)，張慧.姬松茸食藥用價(jià)值研究進(jìn)展[J].食用菌學(xué)報(bào)，2012，19（2）：117-122.

[9]Martins dOJ,Jord?o BQ,Ribeiro LR,et al.Anti-genotoxic effect of aqueous extracts of sun mushroom(Agaricus blazei Murill lineage 99/26)in mammalian cells in vitro[J].Food and Chemical Toxicology,2002,40(20):1775-1780.

[10]劉禮華.姬松茸大棚栽培技術(shù)及效益[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（11）：122，129.

[11]王秉峰.巴西蘑菇的農(nóng)藝性及栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].林業(yè)實(shí)用技術(shù)，2011（5）：45-46.

[12]曾績(jī).姬松茸栽培技術(shù)[J].農(nóng)村科技，2012（10）：61-62. [13]左上春，楊海泉，鄒偉.白酒酒糟資源化利用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)，2016（1）：246-249.

[14]李青.貴州省白酒酒糟綜合利用的探討[J].釀酒科技，2014（10）：92-93.

[15]趙春海.酒糟栽培食用菌[J].農(nóng)業(yè)知識(shí)，2008（1）：6-7.

[16]魏善元，左明玉，杜慕云，等.醬香白酒糟栽培雞腿菇配方比較試驗(yàn)[J].食用菌，2016（2）：39-40.

[17]魏善元，杜慕云，李劍，等.醬香白酒糟栽培杏鮑菇菌株及培養(yǎng)基配方篩選[J].食用菌，2016（5）：32-33.

Preliminary Study on Cultivation of Agaricus blazei Murill Using Sauce-aroma-type Distillers’Grain

LU Cheng-yun,ZHANG Chuan-bo
(College of Life Science,Guizhou Normal University,Guiyang 550025,China)

Sauce－aroma－type distillers’grain has high organic matter content and rich nutrition,which can be potentially used for cultivation of edible mushroom after treatment.In this study,we designed 4 different formula of Agaricus blazei Murrill, which included sauce－aroma－type distillers’grain.Compared with control group,there was no significant difference in the growth potential,mycelia quality and yield in formula A,which including corn stalk 23%,corncobs 10%,distiller 10%,cowdung 37%,bran 10%,carbamide 1%,lime 1%,Ca(H2PO4)23%,gypsum 1%.The results showed that sauce－aroma－type distillers’grain can be used for cultivation of A.blazei Murril,but with limitations for addition amount.

Agaricus blazei Murrill;sauce－aroma－type distillers’grain;cultivation material;additive amount

S646.9

A

1003-8310（2017）03-0029-05

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.007

2012現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與農(nóng)村科技計(jì)劃（筑科合同 [2012102]2－3－2）；貴州省林業(yè)廳育林基金（黔林科合（2012）08號(hào)）。

陸承云 （1992－），女，在讀碩士研究生，主要研究方向?yàn)榄h(huán)境微生物學(xué)。E－mail:857080570＠qq.com

**通信作者：張傳博（1976－），男，博士，教授，主要從事藥用真菌開發(fā)利用研究。E－mail:zhangchuanbo2004＠163.com

2017－03－11