文/本刊記者 史 詩

嗨廚房：一個“美味”研發(fā)中心

文/本刊記者 史 詩

這天，唐戎一直在辦公室里跟合伙人通電話交流選品事宜，因為合伙人正在大連考察北大荒農(nóng)墾的一個油廠。

嗨廚房體驗店開業(yè)的這一年，唐戎一直沒閑著。

“線上電商對我們來講是客群和市場的積累?！备猩r電商一樣，嗨廚房也保存了APP的選貨、下單、支付、送貨等流程。

在去年的云棲大會上，馬云提出新的概念，他認(rèn)為純電商時代已經(jīng)成為過去，未來十年是新零售的時代，線上線下必須結(jié)合起來。

嗨廚房從一開始走的就是這個路線。“電商部分是對互聯(lián)網(wǎng)流量理解后的做法，通過這樣的方式尋求市場接受程度。今后我們可能會跟傳統(tǒng)的電商之路不太一樣?！编藦N房CEO唐戎告訴《中國科技財富》記者。

這是條難走的路，唐戎說，但嗨廚房絕不燒錢。

對“補貼大戰(zhàn)”沒興趣

“家門口大超市就能買到的食材，為什么非要跑到線上去買？給用戶一個滿意的答案，也許就能給如今困頓的生鮮電商行業(yè)指明一條出路?！碧迫终f。

相比生鮮電商慣用的補貼大戰(zhàn)，嗨廚房更愿意投入在前期對食材的品質(zhì)把控及解決用戶信任度的問題上，而對于食品沒有安全感的國人，尤其是有著中高端收入、追求品質(zhì)的人群來說，這似乎一下子戳到了其痛點。

在唐戎看來，地產(chǎn)行業(yè)的不穩(wěn)定對線下的店面影響比較大。流量紅利時代已經(jīng)一去不返，純電商燒錢之路從來不在唐戎的考慮范圍內(nèi)。

“模式需要轉(zhuǎn)變，又不能沒有互聯(lián)網(wǎng)，所以我們堅持要線上線下相結(jié)合。”唐戎說。

線下餐廳“先嘗后買”

最開始做線下餐廳的時候，很多人建議唐戎嘗試請人做直播炒作。但唐戎覺得，“食品最重要的意義是好吃和安全，而不是講一個好聽的故事?！?/p>

顧客的信任來源于其親身感受，而體驗是獲得這種信任的最好形式。在其他零售行業(yè)中，越來越多的人選擇去實體店“看一眼”“摸一下”產(chǎn)品，然后掏出手機，選擇在網(wǎng)上買一款價格更低的同款產(chǎn)品。

唐戎介紹，嗨廚房線下餐廳提供了每一種食材的飲食解決方案。嗨廚房特聘了多位著名主廚，從消費和用戶的角度去打造適合用戶個人、用戶家庭、用戶商務(wù)餐飲等多種類型多場景需要的食譜解決方案，同時也為用戶提供了多種不同的購物方式，讓用戶能夠更方便地使用嗨廚房作為平日里的美食生活好管家。

目前，嗨廚房在北京建外SOHO的唯一一家線下餐廳的返客率相當(dāng)不錯，唐戎的堅持得到了最有效的驗證。

重視源頭 修煉“內(nèi)功”

一直以來，生鮮電商的發(fā)展面臨很多困境。唐戎承認(rèn)，電商之間互相“廝殺”，單品難突破，核心是產(chǎn)品源頭問題。

“源頭是企業(yè)的生命線，嗨廚房一直沒有大規(guī)模打廣告做推廣，如今憑借口碑獲取了近百萬的客戶?！碧迫指嬖V記者。

以“著名案例”五常稻花香為例，唐戎猶豫過，“市場上的五常稻花香品質(zhì)良莠不齊，這款大米真的可以打出差異嗎？”于是，嗨廚房經(jīng)歷了漫長的選品時間，從300多個品種中篩選出最優(yōu)質(zhì)的大米，標(biāo)價11.8元一斤。

對于大米包裝，唐戎都很講究。他親自買了幾款大米，研究包裝和大米保存問題?！拔覀冏罱K發(fā)現(xiàn)真正的好米不需要真空包裝，香味和口感反而更好?！碧迫终f，產(chǎn)品上市后，嗨廚房的磨砂紙包裝大米銷量一路攀升，最好的時候一天賣了上千袋，總量在10噸左右。

布局與新生業(yè)態(tài)的合作

這是一個老生常談的話題，生鮮電商的未來在哪里？

唐戎認(rèn)為，2018年會是生鮮電商轉(zhuǎn)折的一年，部分堅持做好產(chǎn)品的電商將會實現(xiàn)盈利。嗨廚房目前已經(jīng)實現(xiàn)區(qū)域性盈利，在市場方面將固定東三省、京津冀、江浙滬9個地區(qū)不變。

對于產(chǎn)品種類，唐戎透露，嗨廚房目前線上產(chǎn)品品種有500多個，下一步將在南北干貨的選品上發(fā)力。

“嗨廚房依然不會燒錢，今年會開展與中央廚房的合作?！碧迫直硎?，以前中央廚房在采購產(chǎn)品時為了找源頭，直接找農(nóng)戶，雖然一定程度上能夠盤活農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，但管理上存在問題，損耗就是不可避免的成本。

唐戎覺得，凈菜是一個趨勢，需要有實力的企業(yè)強強聯(lián)合?！霸趨^(qū)域范圍內(nèi)為B端企業(yè)客戶供貨，只要商品本身是可溯源，雖然利潤有限，但長期合作可攤銷嗨廚房本身的一些成本，物流成本上更為明顯?！?/p>

接下來，嗨廚房會跟零售行業(yè)的新生業(yè)態(tài)進行合作，比如在北京一些大型超市布局30-35平方米的檔口，售賣便當(dāng)、自有品牌半成品和食品原料。

“我們會售賣35元左右的中高檔便當(dāng)，愿意吃一頓美味、安全、甚至是好看的飯的人才是嗨廚房的目標(biāo)客戶，這些客戶的共同點是愿意為附加價值買單?！碧迫直硎?，線下客戶逐漸就成為嗨廚房的線上客戶，目前的直接滲透率已達25%。至于未來的嗨廚房，其實就是一個“美味”的研發(fā)中心。