佚名

東坡肉

蘇軾，號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學(xué)家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫(yī)學(xué)、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。并對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學(xué)家和美食家。以其別號東坡命名的菜點很多，且流傳有不少的趣聞軼事，其中尤以名肴“東坡肉”的傳說最為廣泛。并以其不凡的來歷，響譽古今。

北宋元豐二年十二月，蘇軾因“烏臺詩案”受挫，被貶至黃州任協(xié)團練副使。由于貶職，每月薪俸不多，生活不寬裕。后經(jīng)老友馬正卿為他請得黃州城東舊時營防廢地數(shù)十畝，讓他在那里親自帶人開墾耕種。于次年的冬雪天，蘇軾即喬居黃州坡東坡躬耕，在荒地樹林里筑起了一間草房，并在房壁上繪上雪景，名日“東坡雪堂”，因而自號“東坡居士”。在這里除常與人賦詩下棋外，閑暇時便研究起烹飪技術(shù)，還親自烹制各式菜肴。經(jīng)常與友人一起吟詩唱酬，煮肉喝酒，借以發(fā)泄政治上失意苦悶。

馳名全國的“東坡肉”，這一楚鄉(xiāng)湖北特有的傳統(tǒng)名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手制作始創(chuàng)于黃州。后來，隨著蘇軾的升遷，此菜傳遍大江南北，曾相繼被介紹流傳于蘇、杭等。并受到人民的崇高贊譽。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。據(jù)說在廣東和江浙以及海南島一些地方，也盛行吃“東坡肉”，而云南、大理的少數(shù)民族在結(jié)婚時，還有新娘新郎合吃“東坡肉”的習(xí)俗呢。盛而不衰的“東坡肉”，流傳至今，已有近千年歷史。

寧波湯團缸鴨狗

寧波湯團居江南小吃之冠的特色就在于：湯清光潔，口感佳美，“香甜鮮糯滑”五個字占全了。要是咬開一個小口子，油香會立時流滿嘴，那真是名不虛傳。

浙江省寧波市的開明街“缸鴨狗甜食店”，是寧波湯團的“第一家”。它初建于二十年代，店主江定發(fā)，小名阿狗，后來人稱“缸鴨狗”，其生意久盛不衰。民間有贊這家名店的順口溜，十分有趣：“三更四更半夜頭，要吃湯團‘缸鴨狗。一碗下肚不肯走，兩碗三碗發(fā)癮頭。一摸口袋錢不夠，脫下布衫當押頭?！笨梢娖涿麣庵?，真是百吃不厭。建國前，這“缸鴨狗”還因為名氣太大，遭過軍警流氓的砸搶，但現(xiàn)在可謂“因禍得福”吧，名氣反倒傳得更遠了。

寧波湯團之所以歷史悠久，制作精細是根本。優(yōu)質(zhì)精白晚糯米為主料，配黑芝麻、豬板油、白糖、桂花做料，工藝程序更是“一絲不茍”。磨粉、制餡、制丸，連湯入裝碗都十分講究。實行開放政策以后，寧波湯團一舉走向了世界。曾有位回內(nèi)地省親、兼做生意的港商在寧波吃過湯團后，便立即要求定貨外銷。于是精工制作的大批量“速凍寧波湯團”，迅速銷往香港，贏得了在港華人和海外人士的高度贊揚，從此開創(chuàng)了中國湯團食品大量出口的先例。

臘八粥

漢朝時，每年農(nóng)歷十二月必定要舉行年終臘祭，因此農(nóng)歷的十二月又叫“臘月”或者“蠟月”。在臘月初八日所煮的粥，就取名叫“臘八粥”。

對于“臘八粥”的來歷和傳說很多，各地說法不一。其中流傳最廣的是有關(guān)紀念釋迦牟尼成佛的故事。傳說釋迦牟尼逃出王宮到迦嘟山當了和尚以后，學(xué)習(xí)經(jīng)典，在深山之中苦度了六年。他學(xué)經(jīng)完畢的時候，正是臘月初八日，也就是一般的佛教所說的“釋迦牟尼得道日”。又根據(jù)《因果經(jīng)》記載，釋迦牟尼因六年苦行，無暇顧及個人衣食，每天只吃一些麻麥，常年不得溫飽。在他學(xué)習(xí)期滿時，已是衣杉襤褸，瘦骨嶙峋，容貌好似枯木一般。他疲憊不堪地走下迦嘟山，坐在河畔，向村人乞討。村中一牧牛女子，用缽盂煮牛奶給釋迦牟尼吃，使釋迦牟尼很快恢復(fù)健康。佛教興盛以后，為了紀念這件事，就規(guī)定這個日子為古印度人民“齋僧”和救濟窮人而施舍飲食的日子。東漢佛教傳入中國以后，臘月初八施舍這件事逐漸變成了熬煮“臘八粥”的習(xí)俗。我國一些佛教寺廟里熬煮“臘八粥”，就紀念尼連河畔牧牛女子救濟釋迦牟尼的故事。

隨著佛教的興盛，臘八粥也流行到民間。有錢人家的臘八粥要用幾十種米豆果料熬成，親朋好友之間還互相贈送。窮人也要在這一天用小米紅棗熬一鍋粥應(yīng)應(yīng)時令。傳說“臘八不喝粥，明年會更窮”。清朝時，皇宮里喝的臘八粥是雍和宮的喇嘛熬好后進貢的。

最早的火鍋

大約一萬年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器——陶制的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。不過仔細一想，當時并沒有所謂的鹽，也沒有調(diào)味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。于是，聰明的老祖宗，到西周時代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。

銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。

涮羊肉的由來

流行最廣的說法，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關(guān)。

相傳，當年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下。一日，人困馬乏饑腸轆轆，猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，發(fā)現(xiàn)有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉吧！”

也有人考證歷史上涮羊肉的真正發(fā)明者是拔都。成吉思汗大兒子是術(shù)赤，拔都是術(shù)赤的兒子。在西部汗國成立之時，拔都接替了術(shù)赤的權(quán)力，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。蒙古鐵騎很強悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。拔都發(fā)現(xiàn)大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸鹽吃，這樣的吃法很適合于行軍打仗。涮羊肉的銅鍋，把鍋子蓋上的時候，看到的是一個完整的蒙古包，而鍋子蓋拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔?，F(xiàn)在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋子的形狀。據(jù)說《馬可波羅游記》里寫到，他在元大都皇宮里吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對涮羊肉的翻譯就是Mongolia；而日本和韓國朋友則把涮羊肉直接說成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。

另一種說法是涮羊肉來自清宮“千叟宴”。涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味。”