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今天我們?cè)谖鞑蛷d吃飯的時(shí)候，也許一個(gè)疑問(wèn)：為什么中國(guó)人吃飯用碗筷，而西方人用刀叉呢？從這餐具的應(yīng)用又能看出中西方怎樣的歷史文化背景呢？今天就帶你回顧這有趣的歷史現(xiàn)象，去厘清東西方飲食文化后面的發(fā)展規(guī)律。

01.

首先告訴你，一開(kāi)始我們中國(guó)祖先也是用刀叉的，而不是筷子！刀叉是我們中國(guó)人發(fā)明的。

現(xiàn)在世界上最早發(fā)現(xiàn)的餐具刀是在我國(guó)浙江河姆渡遺址，距今7000年。大家可以想一下，新石器時(shí)代的人還基本過(guò)著茹毛飲血的生活，對(duì)付肉食類最好的工具當(dāng)然是刀了，所以聰明的中國(guó)古人就把刀最先應(yīng)用于飲食之中。

只不過(guò)，當(dāng)時(shí)人們把用于餐桌上的刀具叫作“匕”?，F(xiàn)代人用的匕首原來(lái)產(chǎn)生的時(shí)候居然是用于飲食的?？纯聪旅娉鐾恋那嚆~匕，它具有兩種實(shí)用功能：一是相當(dāng)于勺子，二是相當(dāng)于餐刀?？梢郧锌梢該?。

先秦的時(shí)候，這個(gè)“匕”其實(shí)就是從刀演變而來(lái)的，后來(lái)，隨著飲食文化的發(fā)展，兩個(gè)功能就分開(kāi)了，形成了刀和勺?！柏啊焙髞?lái)只代表勺子，這個(gè)字在古代也引申成美食，美味。我們至今把去世的母親稱為“妣”，甲骨文中“妣”就是“匕”，代表做飯的母親。

餐具刀是人類歷史上最古老的餐具，接著出現(xiàn)的就是餐具的叉子。在我國(guó)西北齊家文化遺址中發(fā)現(xiàn)了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它們出土的時(shí)候是在一起的，說(shuō)明當(dāng)時(shí)是成套使用的。

到了商代，餐叉變?yōu)閮升X，也小巧了。它和勺子和骨刀同在，表明當(dāng)時(shí)餐叉、勺、刀是三件配套的。在我國(guó)商代的一些遺址、墓葬中也有出土餐具，都表明商代時(shí)刀叉是人們使用的主要餐具。

之后，在洛陽(yáng)的一個(gè)戰(zhàn)國(guó)墓里頭出土了50多件多銅刀銅叉，說(shuō)明戰(zhàn)國(guó)也用刀叉。甘肅酒泉出土過(guò)東漢銅餐叉，廣東出土過(guò)東晉鐵餐叉，甘肅漳縣出土過(guò)元代的餐叉餐刀，同時(shí)在山東嘉祥也出土過(guò)刀叉，還有專門放置刀叉的竹鞘。刀叉的使用一直持續(xù)到宋元時(shí)期。

02.

那么中國(guó)人是什么時(shí)候開(kāi)始使用筷子的呢？

中國(guó)最早的筷子是安陽(yáng)殷墟1005號(hào)墓發(fā)現(xiàn)的6支銅箸頭。這就是為進(jìn)餐準(zhǔn)備的。所以，學(xué)界認(rèn)為筷子當(dāng)被做餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)筷子成為餐桌上的主流，從此我們中國(guó)人開(kāi)始大規(guī)模地使用筷子了，而刀叉進(jìn)入到了廚房，很難再登大雅之堂。

為什么用筷子取代了刀叉呢？這是中國(guó)飲食文化發(fā)展的結(jié)果。

在商周時(shí)期，中國(guó)的烹飪技術(shù)擺脫了原始的狀態(tài)，進(jìn)入到飲食的文明時(shí)期。這時(shí)候最具代表性的就是“周代八珍”。它由2飯6菜組成：“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）、“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）、“炮牂”（煨烤炸燉母羊羔）、“搗珍”（合燒牛、羊、鹿的里脊肉）、“漬”（酒糟牛羊肉）、“熬”（類似五香牛肉干）、“肝”（燒烤肉油包狗肝）。

這些“八珍”可是廚師事先對(duì)食物精加工的，工序很復(fù)雜。事先就把食材進(jìn)行了加工成適合入口的大小塊，端出來(lái)的菜品已經(jīng)切好做好了，所以，吃飯時(shí)當(dāng)然不用自己在用刀叉進(jìn)行分割了，只要用筷子夾住送入嘴中就行了。因?yàn)椤爸艽苏洹笔侵袊?guó)各地方菜系的鼻祖，所以筷子成為古代中國(guó)飲食的主流餐具。

所以，在商周及其以后的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，用筷子的則是貴族，用筷子吃飯?jiān)诋?dāng)時(shí)是一種社會(huì)地位的象征。之后才慢慢向民間推廣普及，取代了刀叉。

當(dāng)時(shí)以華夏文化為主的中原文明，講究華夷有辨，要將自己先進(jìn)的文明和周圍游牧民族區(qū)分開(kāi)來(lái)，游牧民族的飲食特點(diǎn)還是以食肉為主，離不開(kāi)刀叉。所以，筷子就成了先進(jìn)文化的代表。屬于華夏文明的邊緣地帶使用刀叉，或者底層的打魚狩獵貧苦人使用，因?yàn)榈恫鎸?duì)于簡(jiǎn)單肉類加工比筷子實(shí)用多了。

后來(lái)，中原周邊的少數(shù)民族受到了華夏文明的影響，也開(kāi)始提高自己的地位，開(kāi)始用筷子。但是，還要切肉、吃肉，怎么辦？于是，出現(xiàn)了這樣的餐具。

這就是“刀筷組合”。餐刀和筷子套用，而且裝在一起，方便攜帶。吃飯既顯得貴族氣質(zhì)有格調(diào)，還具有實(shí)用切肉的功能。

03.

至于刀叉是怎么通過(guò)游牧民族傳到西方的，西方是什么時(shí)候開(kāi)始使用刀叉的，全世界也見(jiàn)不到這樣的史料和考古發(fā)現(xiàn)。只能靠西方學(xué)者專家推論和猜測(cè)了。有觀點(diǎn)認(rèn)為到了15世紀(jì)，刀叉才開(kāi)始流行的。也有西方學(xué)者認(rèn)為，歐洲使用刀叉能推到公元10世紀(jì)也就是拜占庭帝國(guó)時(shí)候開(kāi)始的。就我個(gè)人看法，這種推測(cè)是靠譜的，近些年隨著對(duì)拜占庭的歷史研究，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)期，拜占庭處于東西方文化交流的節(jié)點(diǎn)上，歐洲社會(huì)接受很多東方傳來(lái)的文化和發(fā)明，例如紙、火藥等。

先進(jìn)文明總是具有輻射性的，中亞及其阿拉伯地區(qū)對(duì)東西文明具有引導(dǎo)和溝通的橋梁作用。所以，中國(guó)的飲食文化中對(duì)刀叉和筷子使用，也通過(guò)這個(gè)渠道傳到了歐洲。當(dāng)時(shí)受到了教會(huì)的抵制，認(rèn)為這是對(duì)上帝的不敬。但刀叉和筷子使用畢竟是人們生活文明的象征，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的普及，到了15世紀(jì)歐洲人開(kāi)始普遍地用刀叉了。但因?yàn)槠滹嬍程攸c(diǎn)，刀叉還是顯得比較實(shí)用，可以切肉切面包，而筷子卻不實(shí)用，所以西方人只接受了東方飲食文化中的刀叉。

這刀叉的使用反映著東西方飲食文化差距和當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的水平。在古代，以農(nóng)業(yè)文明為代表的中華文化對(duì)世界產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

（摘自《新傳奇》）