馮敏+朱建飛+尤琳烽

摘要：食品工程行業(yè)已成為我國的支柱產(chǎn)業(yè)，它的巨大潛力不容忽視。市場對專業(yè)型運(yùn)用型人才的需求極大，而目前國內(nèi)在這塊正處于空缺狀態(tài)，因此食品科學(xué)與工程的實踐教學(xué)變得尤為重要。

關(guān)鍵詞：食品工程；實踐教學(xué)；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業(yè)是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關(guān)系著人民的安危和國家的穩(wěn)定。21世紀(jì)，面對社會巨大而快速的變化，食品工程行業(yè)面臨極大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統(tǒng)的食品加工，各種現(xiàn)代化技術(shù)的出現(xiàn)促進(jìn)了食品科學(xué)的發(fā)展，低溫儲藏、速凍技術(shù)、瞬時超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學(xué)行業(yè)帶入了一個新的時期。人們對健康綠色環(huán)保食物的需求迅速增長，整個行業(yè)的知識結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。社會上大量的人們從事著這個行業(yè)，但真正具有專業(yè)知識、創(chuàng)新能力、對這個行業(yè)有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場需求讓這個行業(yè)的專業(yè)人才變得十分緊俏。如何培養(yǎng)專業(yè)人才的運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力，是食品科學(xué)與工程實踐教學(xué)改革亟待解決的問題[2]。

一、實踐教學(xué)的內(nèi)容體系

據(jù)專家預(yù)測，到2020年，食品工程行業(yè)將成為我國第一大產(chǎn)業(yè)，伴隨著這個發(fā)展趨勢，食品科學(xué)與工程行業(yè)需要大量的專業(yè)型人才，食品工程用人單位對運(yùn)用型人才的需求也極速增長，因此促使了實踐教學(xué)的改革。實踐教育為培養(yǎng)既有專業(yè)知識又有經(jīng)營能力，既有創(chuàng)新精神又有分析問題解決問題的復(fù)合型運(yùn)用人才，實踐教育體系內(nèi)容主要有厚基礎(chǔ)[3]、寬口徑[4]、重視現(xiàn)代化技術(shù)發(fā)展帶來的教育方式、英語和計算機(jī)運(yùn)用的齊頭并進(jìn)。實踐環(huán)節(jié)主要有社會實踐、生產(chǎn)實習(xí)、營養(yǎng)學(xué)實習(xí)、食品工廠設(shè)計、食品工藝設(shè)計、專業(yè)技能鑒定與評估、科研培訓(xùn)、食品研發(fā)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)、實驗課、畢業(yè)設(shè)計與畢業(yè)實習(xí)[5]。夯實基礎(chǔ)：食品工程是一個跨學(xué)科的行業(yè)，數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)都是必不可少的基礎(chǔ)課，各個學(xué)科的良好學(xué)習(xí)為食品科學(xué)的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)；拓寬口徑：蛋白質(zhì)工藝、蛋白質(zhì)化學(xué)、食品加工設(shè)備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學(xué)[6]，這些理論與實踐結(jié)合的專業(yè)性課可以拓寬學(xué)生的專業(yè)范圍；重視新媒體和英語教學(xué)，讓學(xué)生更快更方便地吸收專業(yè)知識；培養(yǎng)學(xué)生英語閱讀能力，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)，把國外頂尖技術(shù)引進(jìn)國內(nèi)，為我國的食品科學(xué)注入新的力量。專業(yè)技能鑒定與評估是為了更好地提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，也是一個專業(yè)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得食品行業(yè)更加規(guī)范；進(jìn)行科研培訓(xùn)，訓(xùn)練學(xué)生的發(fā)散思維，為這個行業(yè)注入新的能量，研發(fā)新型的機(jī)器設(shè)備；實驗課主要訓(xùn)練學(xué)生的動手能力與發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，也能讓學(xué)生更深層次理解這個行業(yè)；畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生進(jìn)入社會工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將專業(yè)知識靈活運(yùn)用到工作中很重要。以理論為基礎(chǔ)，以實踐為主，強(qiáng)化學(xué)生把專業(yè)知識運(yùn)用到實際的能力，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)新產(chǎn)品的能力、訓(xùn)練學(xué)生自主解決食品生產(chǎn)銷售等一系列實際問題，真正為食品工程行業(yè)培養(yǎng)動手能力強(qiáng)，技術(shù)能力強(qiáng)的專業(yè)人才[7]。

二、實踐教學(xué)的改革措施

根據(jù)國外工程教育的培養(yǎng)方式，在食品科學(xué)與工程方面主要有以下培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[8]：具有分析實際工程問題和解決實際工程問題的能力，良好的團(tuán)隊協(xié)助能力、領(lǐng)導(dǎo)能力與溝通能力、自主研發(fā)復(fù)雜技術(shù)的能力；可以獨立分析處理實驗數(shù)據(jù)；能夠與多個學(xué)科領(lǐng)域進(jìn)行廣泛合作；了解自我的社會責(zé)任義務(wù)與職業(yè)道德；養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)的能力，與時俱進(jìn)；能夠獨立自主研發(fā)一個系統(tǒng)、一個結(jié)構(gòu)或者一個過程；具有多學(xué)科多領(lǐng)域的科學(xué)知識，全方面了解食品科學(xué)工程和社會之間的關(guān)系[9]。我國在食品科學(xué)與工程的起步較晚，在實踐教育改革方面，國內(nèi)對這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導(dǎo)致教育資源缺少，教育質(zhì)量不高；培養(yǎng)目標(biāo)不明確，食品工程的畢業(yè)生不能很好適應(yīng)市場需求，不能將自己的專業(yè)知識最大限度地發(fā)揮出來，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)困難，一方面專業(yè)人才稀缺，另一方面大量畢業(yè)生不能專業(yè)對口；國內(nèi)的教學(xué)向來只重視課本的理論知識，動手能力、實踐能力的培養(yǎng)相當(dāng)薄弱，最后導(dǎo)致花費(fèi)了巨大人力物力培養(yǎng)出來的學(xué)生，沒有任何實踐創(chuàng)新能力，不能獨立主動解決工程中的實際問題，知識面窄，以至于達(dá)不到用人單位的實際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學(xué)與實際工程相結(jié)合，把專業(yè)知識回歸到實際工程中，加強(qiáng)實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生奉獻(xiàn)精神，建立師資團(tuán)隊的評估與鑒定體系，為學(xué)校營造良好的學(xué)習(xí)氛圍[10]；學(xué)校應(yīng)當(dāng)避免急公近利的心態(tài)，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國際上良好的食品工程教育體系引進(jìn)來，去粗取精，開發(fā)出符合我們自己的教育新模式。

三、結(jié)論

食品科學(xué)與工程是個極其復(fù)雜的行業(yè)，涉及范圍廣，涉及到的科學(xué)領(lǐng)域多，專業(yè)性及運(yùn)用型的人才需求量極大，而我國在實踐教育人才培養(yǎng)這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結(jié)歸納出以下四點：

1.把國外優(yōu)秀的教材引進(jìn)來，實現(xiàn)雙語教學(xué)，使用實際工程法、小組討論法、現(xiàn)場實驗法、中心問題法，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性趣味性，培養(yǎng)學(xué)生主動自覺思考學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新意識。

2.把教學(xué)回歸工程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的不僅僅是書本知識，更多的是面臨實際工程時候分析數(shù)據(jù)處理問題的能力。創(chuàng)造創(chuàng)新屬于我們自己的工程教育，培養(yǎng)大批應(yīng)市場需求的運(yùn)用性人才。

3.明確教育目標(biāo)，注入足夠資金，培養(yǎng)優(yōu)秀的師資力量，加深教師對實踐教育的理解，并要求教師參與實際工程，自主掌握工程技能，培養(yǎng)教師的實踐技能。

4.組織學(xué)生參觀食品企業(yè)，加深學(xué)生對食品產(chǎn)業(yè)的了解；開展食品專題的博覽會，拓寬大家的眼界，增強(qiáng)大家對這個行業(yè)的興趣。

我校在實施教育部復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點項目的過程中，堅持在專業(yè)方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設(shè)計，將所有課程分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)模塊、綜合能力培養(yǎng)模塊、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊和生產(chǎn)實踐能力培養(yǎng)模塊四個模塊，提高對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。建立了產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的課程教學(xué)模式，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，實現(xiàn)由學(xué)校單一主體培養(yǎng)人才到校企多主體培養(yǎng)人才的轉(zhuǎn)變。確定我校食品科學(xué)與工程專業(yè)“從農(nóng)田到餐桌”、“工商融合”復(fù)合應(yīng)用型人才的專項能力及能力標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了滿足食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質(zhì)量與安全等“從農(nóng)田到餐桌”全過程要求、體現(xiàn)我校“工商融合”特色的卓越農(nóng)林復(fù)合應(yīng)用型人才建設(shè)理念。

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Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

（Key Laboratory of Catalysis Science and Technology of Chongqing Education Commission，College of Environment and Resources，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

Abstract：Food engineering industry has become a pillar industry of our country，its huge potential cannot be ignored. The market demand of the apparatus using type talented person is great. At present it is vacant in domestic field，so it is more and more important for the practice teaching of food engineering.

Key words：food engineering；practice teaching；reform