王明元+劉建福

（華僑大學(xué)園藝系，福建 廈門 361021）

摘要：《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程是一門應(yīng)用型為主的綜合性學(xué)科，主要研究果蔬花采前管理、采后生理規(guī)律、貯運保鮮技術(shù)及園藝產(chǎn)品的經(jīng)營、銷售。為緊密貼合園藝產(chǎn)業(yè)技術(shù)，培養(yǎng)高質(zhì)量園藝學(xué)科人才，我們及時調(diào)整學(xué)時內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，全方位提升課堂教學(xué)效果，提高課程教學(xué)質(zhì)量，提高本科生學(xué)會思考、分析和解決實際生產(chǎn)問題的能力，為進一步豐富本科生理論和實踐系統(tǒng)結(jié)合、教材與工廠緊密融合提供了合理的完善的教學(xué)保障體系。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；教學(xué)實踐；課程體系；教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）21-0149-03

《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》是21世紀(jì)我國高校園藝專業(yè)必修課程，該課程緊緊圍繞果樹、蔬菜和花卉產(chǎn)品從田間到消費者手里的流通路徑，系統(tǒng)講授果蔬花采前管理，采收技術(shù)，采后呼吸、水分、營養(yǎng)生理與代謝，園藝產(chǎn)品采后商品化處理，新產(chǎn)品設(shè)計及產(chǎn)品營銷等知識點，指導(dǎo)大學(xué)生掌握園藝產(chǎn)品采前、采收和采后的理論和技術(shù)。該門課程的前身是《果品貯藏學(xué)》、《蔬菜貯藏學(xué)》和《花卉貯藏學(xué)》。隨著園藝一級學(xué)科的設(shè)立及社會對高校專業(yè)的高要求，以及園藝專業(yè)涵蓋了果樹、蔬菜和花卉三大類的學(xué)科屬性，在新形勢下，包含果蔬花的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》應(yīng)運而生?！秷@藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》是研究園藝產(chǎn)品再生產(chǎn)的一門基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合性學(xué)科。本課程集果品、蔬菜和花卉貯運學(xué)及市場營銷學(xué)為一體，以園藝產(chǎn)品采后生理生化科學(xué)理論為基礎(chǔ)，以研究如何延緩產(chǎn)品衰老、減少損耗、提高質(zhì)量檢測準(zhǔn)確率、保障周年供給、增加收入為目標(biāo)的綜合性應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。

本課程的任務(wù)是研究園藝產(chǎn)品的化學(xué)成分及采后變化規(guī)律、營養(yǎng)成分及作用；利用商品化處理的現(xiàn)代技術(shù)提高果蔬花品質(zhì)，延長園藝產(chǎn)業(yè)鏈；利用物理、化學(xué)或綜合保鮮技術(shù)減少采后腐爛損耗；研究園藝產(chǎn)品的營銷策略及營銷手段，解決園藝產(chǎn)品經(jīng)營中存在的問題；在園藝一定的園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)基礎(chǔ)上，采用科學(xué)手段使園藝產(chǎn)品在市場上暢銷，培養(yǎng)學(xué)生掌握一定的貯運技術(shù)水平，具備園藝產(chǎn)品加工的經(jīng)營管理能力。然而，在我國新常態(tài)發(fā)展的大環(huán)境下，以及國際化辦學(xué)的歷史背景下，園藝專業(yè)肩負著強烈的歷史責(zé)任感。傳統(tǒng)的果蔬花采前管理、采后處理等農(nóng)學(xué)知識逐步普及，而在大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)+、設(shè)施園藝新技術(shù)等的強烈沖擊下，園藝專業(yè)學(xué)生掌握的知識點則向管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、營銷學(xué)及新革命新技術(shù)的創(chuàng)新模式方向轉(zhuǎn)移。園藝專業(yè)的人才培養(yǎng)使命發(fā)生了天翻地覆的變化，由單純的農(nóng)學(xué)知識背景向多學(xué)科夸專業(yè)綜合能力方面發(fā)展，以往的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程體系顯然難以跟上時代的節(jié)奏和國家發(fā)展的大好趨勢。傳統(tǒng)的課程講授主要存在以下問題：

1.課程內(nèi)容重疊。該課程設(shè)置了采后生理與生物技術(shù)章節(jié)，涵蓋水分消耗、呼吸代謝、乙烯調(diào)節(jié)和休眠與生長內(nèi)容，與園藝植物生理學(xué)、園藝學(xué)概論、植物學(xué)等課程部分章節(jié)有重合；花卉貯藏章節(jié)涵蓋切花的概念、影響切花保鮮的主要因素、保鮮劑和保鮮技術(shù)及常見保鮮劑主要成份和作用等內(nèi)容，與花卉學(xué)、觀賞植物采后生理等課程部分內(nèi)容有疊加等等。上述課程內(nèi)容的重合，占用了課堂教學(xué)學(xué)時，同時重復(fù)性的內(nèi)容不僅體現(xiàn)出針對性不強、輕重點不實的問題，而且大大降低了學(xué)生的課堂積極性，削弱了課堂教學(xué)效果。

2.課程體系不夠完善?！秷@藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》是一門多學(xué)科支撐的綜合性知識庫，是果蔬花保鮮技術(shù)和運輸、經(jīng)營和銷售的一體化教學(xué)體系?，F(xiàn)有課程以果蔬花采收前、中和后管理與加工為主，對生產(chǎn)后如何包裝、銷售、營銷等知識點覆蓋少，尚未實現(xiàn)果蔬花從生產(chǎn)到銷售，最終到消費者手里的產(chǎn)業(yè)鏈的貫通，呈現(xiàn)前重后輕、中間銜接不暢的問題。

3.理論教學(xué)與實踐教學(xué)課時比例嚴(yán)重失衡?，F(xiàn)有課程總學(xué)時36，均為理論教學(xué)，實踐課時為0，表現(xiàn)為本科生一方面無法從滯后于生產(chǎn)的教材中獲取有效的理論知識點，一方面無法將理論知識點與實際工廠生產(chǎn)流水線直觀的結(jié)合，造成學(xué)而不實，無法解決生產(chǎn)問題的結(jié)果。

4.教學(xué)手段單一。在傳統(tǒng)的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》教學(xué)過程，以主講教師為主導(dǎo)，課堂講授占據(jù)教學(xué)活動的中心地位，學(xué)生被動式的接受，知識點滯后與課堂的枯燥，難以激發(fā)本科生學(xué)習(xí)熱情；同時，課堂教學(xué)多以多媒體的PPT播放為主，少有互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)、板書等教學(xué)手段，不易調(diào)動本科生課堂積極性。

5.課程考核不夠全面。《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程考核方式采用期中和期末閉卷考試形式，結(jié)合平時成績，其中期中考試成績占10%，權(quán)重低，極差小，本科生應(yīng)試積極性不高，因而難以體現(xiàn)本科生半學(xué)期學(xué)習(xí)效果；期末考試占總成績的70%，缺少對學(xué)生掌握內(nèi)容的更深入考核，以及對生產(chǎn)應(yīng)用的案例性考察。

在此背景下，我們園藝教研室在大量參考國內(nèi)外農(nóng)業(yè)院校的課程體系、教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，在講授內(nèi)容、理論與實踐的平衡、教學(xué)方法、教學(xué)效果等方面做了一系列的改革和探索，取得了良好的成效。按照國家“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材的課程設(shè)置，《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》主要講授內(nèi)容及現(xiàn)有我校學(xué)時分配如表1所示：

2016年5月，借助華僑大學(xué)《關(guān)于修訂本科專業(yè)培養(yǎng)方案（2016年版）的指導(dǎo)意見》的良好發(fā)展機會，園藝教研室邀請華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)和福建農(nóng)林大學(xué)5所國內(nèi)設(shè)置園藝專業(yè)的重點農(nóng)業(yè)院校專家，結(jié)合園藝學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀以及園藝產(chǎn)業(yè)的調(diào)整，最終研究確定了《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程體系與學(xué)時分配。修訂后的課程體系主要變化在于：

1.課程內(nèi)容變化。本次《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程體系的變化主要表現(xiàn)在：（1）壓縮果蔬花采前、采中和采后等園藝產(chǎn)品銷售前的知識點；將原有的緒論和第一章園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)整合為一次課內(nèi)容，強調(diào)采后技術(shù)當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢，研究的迫切性和必要性以及研究方法，突出園藝產(chǎn)品六大營養(yǎng)的功能作用。（2）有機整合各章節(jié)的主次內(nèi)容，課程更系統(tǒng)化、專業(yè)化；以果品貯藏保鮮技術(shù)為重點，蔬菜保鮮貯藏技術(shù)為輔助，大幅壓縮花卉部分章節(jié)。重點突出南北方常見大宗果蔬，如南方的柑橘、香蕉、空心菜，北方的蘋果、梨、大白菜等典型果蔬的貯藏保鮮。由于現(xiàn)有園藝專業(yè)多有開設(shè)觀賞（花卉）植物采后生理與技術(shù)課程，主講切花生理、保鮮技術(shù)與運輸銷售。因此，《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》中花卉貯藏章節(jié)作為重復(fù)性內(nèi)容，只作課堂外了解，不再單獨講授。同時，對于果蔬常見貯藏方式，壓縮溝藏、堆藏、假植貯藏等生產(chǎn)上少用或基本不用的簡易貯藏方式，增加冷庫、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏等園藝產(chǎn)品采后主流應(yīng)用技術(shù)或新技術(shù)。（3）增加園藝產(chǎn)品經(jīng)營、銷售、市場開發(fā)等下游產(chǎn)業(yè)鏈知識；傳統(tǒng)的采后生理與生物技術(shù)部分主要介紹水分、呼吸、乙烯和休眠知識點。此次調(diào)整后，刪除原有呼吸代謝中的定義性概念，如有氧/無氧呼吸、呼吸系數(shù)、呼吸強度等；休眠與生長章節(jié)中的休眠、休眠類型、影響休眠的因素及調(diào)控等重復(fù)性內(nèi)容。增加園藝新產(chǎn)品的研發(fā)、創(chuàng)新和成功案例分析；以果品為例，增加園藝產(chǎn)品從基地到批發(fā)市場或超市或?qū)I店或其他零售端，最后到達消費者手中的運輸流通途徑，基于果品的易腐爛、水分損失快等特性如何開展園藝產(chǎn)品的包裝、保鮮等配套技術(shù)。此外，增加園藝企業(yè)應(yīng)對危機的公共關(guān)系途徑，如何建立企業(yè)聲譽、爭取消費者諒解、增加企業(yè)效益，充分調(diào)動企業(yè)職工的積極性，發(fā)展企業(yè)員工集思廣益的功能。此外，課程體系緊密結(jié)合現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)平臺，引入農(nóng)夫果園、天天果園、褚橙等電商企業(yè)案例，學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品的經(jīng)營之道，打開了學(xué)生們的眼界，豐富了學(xué)生們的視野，課堂教學(xué)效果不斷提升。

2.理論與實踐課時比例變化。調(diào)整前理論課36學(xué)時，調(diào)整后理論課時壓縮至32學(xué)時，相比原課程減少4學(xué)時授課時間；新設(shè)12學(xué)時課外實踐內(nèi)容。其中，果蔬生產(chǎn)與加工工藝流程與果品專營超市管理與經(jīng)營策略各6學(xué)時，即教學(xué)實踐學(xué)時由原來的0學(xué)時調(diào)整為12學(xué)時，并將課程授課時間做了合理分配和調(diào)整，將原來的一學(xué)期連續(xù)講授18周，每周2學(xué)時，調(diào)整為現(xiàn)在的講授1-16周，每周學(xué)時不變，17-18周為課程實踐周，每周一次課，每次課6學(xué)時，合計兩周12學(xué)時。實踐課程主要目的是要求本科生掌握園藝產(chǎn)品貯藏運輸技術(shù)；掌握商品化處理技術(shù)，增進產(chǎn)品的品質(zhì)，提高商品價值；掌握調(diào)查園藝產(chǎn)品、研究消費者需求的方法；掌握園藝產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費領(lǐng)域的營銷策略、經(jīng)營環(huán)節(jié)和方式和了解園藝產(chǎn)品的產(chǎn)地、用途和運銷情況。

3.教學(xué)手段的完善。傳統(tǒng)的《園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)及作用》課堂教學(xué)以ppt演示為主，隨著教學(xué)手段的多樣化及信息科技的發(fā)展，多種教學(xué)手段豐富了本科生課堂。調(diào)整后的課堂教學(xué)以ppt展示為主線，展示定義、理論和圖片；充分發(fā)揮教師的主觀能動性，配合講授的同時，輔以板書。將思考性、推理性的知識點展示在黑板，通過教師的肢體語言，提醒學(xué)生注意力，提升課堂教學(xué)效率。教師利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢，將當(dāng)前工廠化生產(chǎn)的視頻、照片等編輯處理，制作適合本科生課堂的MV格式文件，或置于網(wǎng)絡(luò)，或在課堂上當(dāng)堂播放，以強烈的視覺、聽覺上的沖擊，補充ppt演示文字的枯燥乏味。充分利用互聯(lián)網(wǎng)+、水果超市、云南褚橙等現(xiàn)代營銷途徑、銷售模式及成功案例，將課堂講授的理論知識與生產(chǎn)應(yīng)用有機結(jié)合。并以案例帶動互動式討論，增加知識傳輸?shù)挠行緩?，提升課堂教學(xué)效果。此外，待前16周課時講授完畢，以兩周的時間，師弟參觀果品加工、銷售的企業(yè)，以“面對面”感觸的方式，體驗園藝產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的新技術(shù)、新方法，最終實現(xiàn)園藝本科生從掌握理論知識到解決實際生產(chǎn)的完整體系。

4.教學(xué)學(xué)時變化。原課程體系全課程36學(xué)時，其中園藝產(chǎn)品采前、采收與采后的課程共24學(xué)時，園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測2學(xué)時，其余10學(xué)時內(nèi)容為園藝產(chǎn)品的流通、營銷、市場等。修訂后將園藝產(chǎn)品采前等24學(xué)時壓縮到18學(xué)時；園藝產(chǎn)品的質(zhì)量檢測2學(xué)時不變，增加園藝產(chǎn)品營銷等內(nèi)容至12學(xué)時。

5.課程考核的完善。改革后的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程考核方式采用考試與考察相結(jié)合，平時與期末均衡化，理論與實踐相結(jié)合。增加平時分值，即增加課堂討論、課堂表現(xiàn)、課下作業(yè)、平時出勤的考察分，兼顧教學(xué)實踐過程表現(xiàn)，從而使學(xué)生課堂上注意力更加集中，降低學(xué)生臨時抱佛腳就可以考高分的錯誤觀念和認識。

在國家“十三五”綱要的指導(dǎo)下，我國園藝產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，園藝產(chǎn)品貯藏運銷課程內(nèi)容需要不斷更新，課程體系需要不斷完善，這是大學(xué)教育發(fā)展、進步的必然現(xiàn)象。在課程的探索與改革中，教師應(yīng)保持清醒認識，及時補充新理論、新技術(shù)、新方法，使教育能夠?qū)崿F(xiàn)理論指導(dǎo)實踐，實踐促進理論更新的良性循環(huán)，從而促進大學(xué)教育的健康有序發(fā)展。

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收稿日期：2016-11-27

基金項目：國家自然科學(xué)基金資助（31101512）

作者簡介：王明元（1980-），男（漢族），山東棗莊人，博士，主要從事園藝學(xué)教學(xué)科學(xué)研究。