盛姣

摘要：隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展和科技水平的進步，人們的生活質(zhì)量得到了很大提高，這也改變了人們的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)。高脂肪、高熱量的食物受到部分人士的喜愛和追捧，食用這類食品會對人們的身體造成不好的影響，比如造成心血管疾病和高血脂、糖尿病等多種慢性病。在這樣的背景之下，功能性食品逐漸成為食品領(lǐng)域的研究熱點，具有極強的現(xiàn)實意義。而功能性食品并不是課堂教學的主要課程，目前在教學方面受到的重視不足，如何對功能性食品教學進行創(chuàng)新，使其更好地發(fā)揮教學功效，以達到良好的教學效果，是這一領(lǐng)域的教學工作者必須思考的問題。本文從功能性食品教學的作用談起，重點分析了功能性食品教學的創(chuàng)新途徑，以期給功能性食品教學提供新的思路。

關(guān)鍵詞：功能性食品；教學；創(chuàng)新

一、功能性食品教學的作用

功能性食品也被成為保健食品，指的是特定保健功能、具有較高營養(yǎng)價值、能起到增強食用者體質(zhì)作用的一類食品。在人們越來越重視食品安全和食品營養(yǎng)價值的今天，功能性食品有著其獨特的社會功效。功能性食品教學并不是課堂教學的主干部分，但卻有著自身的重要作用。

首先，功能性食品是食品科學與食品安全工程課程的基礎(chǔ)學科，是深入學習食品科學的必要條件，基于其作為基礎(chǔ)學科的作用，功能性食品教學對于學生學習食品科學的作用是巨大的，只有打好基礎(chǔ)，才能進行進一步鉆研。

其次，功能性食品科學作為一門涵蓋了食品學、營養(yǎng)學、預防醫(yī)學、生物工程等多門學科知識的學科，如果能夠?qū)⑦@些知識進行有機整合、融會貫通，就可以達到培養(yǎng)高水平、高素質(zhì)人才的目的，可以說功能性食品科學的教學為培養(yǎng)綜合能力較高的專業(yè)人才提供了途徑。

最后，功能性食品科學的教學方式不同于傳統(tǒng)教學中老師設(shè)計教案、整個課程跟著老師思路走的被動式教學模式，而是通過教師引導，結(jié)合實例進行分析，以使學生更好地理解學科知識，并在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，可以達到培養(yǎng)食品科學創(chuàng)新性人才的目的。

二、功能性食品教學的創(chuàng)新途徑

1、采用案例教學方法，激發(fā)學生興趣。不同于傳統(tǒng)教學方法的照本宣科，案例教學方法結(jié)合學科的具體實例，通過項目中包含的知識點將學科知識要點連接成一個有機整體，使學生通過對項目的學習，系統(tǒng)地掌握學科知識體系。這種教學方法尤其適用于功能性食品學科的教學中，因為本學科涉及到其他多個學科的知識點，知識點相對來說較為零碎，且知識脈絡(luò)不好把握，通過具體項目案例對知識點進行講解，可以引起學生對這一學科的興趣，并且能夠更深入地理解這一學科所講述的內(nèi)容。

就功能性食品教學中的案例教學環(huán)節(jié)而言，所要選取的項目可以是國家科技計劃中與功能性食品相關(guān)的項目，或者是在學科內(nèi)具有極大影響力的期刊上發(fā)表的相關(guān)案例；這些案例由于和學科具有緊密聯(lián)系，又是學科前沿信息，對學生來說也比較新鮮，選取這樣的項目可以激發(fā)學生興趣，達到良好的教學效果。

除此之外，還可以選擇一些具有特殊功能的功能性食品案例，比如說具有改善記憶力的功能的食品，如含有不飽和脂肪酸、活性肽等物質(zhì)的食品，將含有這類物質(zhì)的功能性食品知識進行串講，或者講解含有食用色素添加劑等食品的性質(zhì)與提純方法等，結(jié)合生活中常見的功能性食品給學生講解，使學生可以把所學知識運用到生活中，達到學以致用的效果。

2、運用多媒體視頻教學手段，加深學生對學科內(nèi)容的理解。隨著科學技術(shù)的發(fā)展和科技水平的進步，傳統(tǒng)的教學方式存在著很大的局限性，尤其是對功能性食品科學這樣的新興學科來說，更應該采用多媒體教學，調(diào)動學生的多種感官，加深學生對學科內(nèi)容的理解。人體對外界感知最直接最強烈的器官是眼睛，因此在教學中要合理運用視覺刺激，從視覺角度給學生輸入信息，使學生更加理解學科知識。

就功能性食品教學的視頻材料選擇來說，可以從以下兩個角度考慮：一方面，國內(nèi)外有關(guān)食品的電視視頻，比如說國外的美食紀錄片、國內(nèi)諸如“舌尖上的中國”等美食節(jié)目等。這類節(jié)目往往從食品原材料的培育、生產(chǎn)、加工等多個角度講解，較為全面地講解了食品的來源與食用方法，通過畫面的描述和旁白的講解，學生將更容易理解食品所具有的文化內(nèi)涵和具體功效；另一方面，教師也可以帶領(lǐng)學生瀏覽國內(nèi)外優(yōu)秀的食品專業(yè)網(wǎng)站，如澳大利亞食品科學技術(shù)學會網(wǎng)站、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、中國食品安全網(wǎng)等。這些網(wǎng)站一般都會有關(guān)于食品工藝和食品加工原理的視頻介紹，通過觀看這些權(quán)威網(wǎng)站推送的視頻，可以給學生建立科學的功能性食品知識體系，對學生大有裨益。

3、開展課外實踐教學，深化課堂教學效果。功能性食品科學不僅是一門食品科學，還是一門需要與人溝通交流才能更好地運用所學知識的學科，因此只有課堂上的教學是遠遠不夠的，還需要結(jié)合課外實踐教學，將所學知識靈活運用到生活之中。

對于課外實踐教學，大體上可以分為兩個方向：其一是學校邀請功能性食品領(lǐng)域的專家或者知名企業(yè)的高層到學校進行講座，給學生講解功能性食品科學的研究熱點或在實用環(huán)節(jié)中可能遇到的問題，開闊學生的視野，也給學生帶來除了課本學習之外的新觀點，有利于學生全面理解這一學科的知識體系和研究熱點。其二是學?；蛘呓處熆梢越o學生布置關(guān)于功能性食品的社會實踐，讓學生從校內(nèi)走到校外，真正做一些與這一學科相關(guān)的社會調(diào)研工作，將所學知識運用于實際，這樣才能使學生真正了解這一學科。

三、結(jié)語

當今社會飛速發(fā)展，各種新興學科應運而生，功能性食品科學也是其中之一。作為一門融合了多門學科知識，又與人們的生活息息相關(guān)的重要學科，在教學上必須要有所創(chuàng)新，不能一直沿用傳統(tǒng)教學的方式方法，要結(jié)合學科本身的內(nèi)容和特點，不斷進行創(chuàng)新改革，只有這樣，才能使功能性食品教學得到長足的發(fā)展和巨大的進步。在本文中，筆者結(jié)合功能性食品教學的重要作用和教學意義，分析了功能性食品教學在教學方法上的三種創(chuàng)新途徑，深入淺出地講解了這一學科的現(xiàn)實意義及教學手段的實現(xiàn)。限于知識水平的原因以及學科更新迭代的速度之快，筆者在文章里闡述的方法可能還存在一定的不足，歡迎各位批評指正。

參考文獻

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